Hoisinsauce er et krydderi, der bruges flittigt i det kinesiske køkken. Men hvis du ikke har det i hånden, og din ret angiver det som en ingrediens, så er der nogle erstatninger, som du kan bruge i stedet for.
Saucer er en integreret del af det kinesiske køkken, og det er disse saucer, der giver kinesiske retter deres unikke karakter og smag. En sauce, der er uundværlig til mange kinesiske klassikere som Peking and, moo shu svinekød eller grøntsagsrøre, er hoisin sauce.
Hoisinsauce, også kendt som andesauce eller Pekingsauce, laves med fermenterede sojabønner, eddike, chili og hvidløg. Det er en tyk, skarp sauce, og smagen er en kompleks blanding af sødt, s alt og krydret. Det er norm alt tilgængeligt i den asiatiske afdeling af supermarkedet, men hvis du ikke kan finde det, og din ret specifikt kræver hoisinsauce, så har du brug for en god erstatning for den. Der er en del ting, du kan bruge som erstatning.
Erstatning 1
Ingredienser
- Hvidløg, 2 fed (hakket)
- Mørkerøde kidneybønner på dåse, ½ kop
- melasse, 3 spsk
- Teriyaki sauce, 3 spsk
- Rødvinseddike, 2 spsk
- Kinesisk pulver med fem krydderier, 2 teskefulde
Metode
Dræn dåsebønnerne fra væsken og skyl dem med vand. Kom alle ingredienser i din blender og blend til en puré. Før puréen gennem en sigte i en lille skål. Hvis puréen føres gennem en sigte, får den en finere, glattere tekstur. Opbevar denne puré i en glaskrukke med låg.
Erstatning 2
Ingredienser
- Hvidløg, 2 fed (knust)
- Vand, 2 kopper
- Udstenede svesker, ½ kop
- Tør sherry, 1½ spsk.
- Sojasovs, 2 spsk
Metode
Smud de udstenede svesker i 2 kopper kogende vand i 15 til 20 minutter, indtil sveskerne er bløde og møre. Fjern sveskerne fra vandet og lad dem køle af.Når de kogte svesker er kølige nok til at røre ved, piskes de til en blød puré i en foodprocessor. Tilsæt sojasovsen, presset hvidløg og tør sherry og pisk igen, indtil du har en jævn pasta med en tyk konsistens. Du kan også tilføje chiliflager til denne blanding for at give saucen et lidt spicy kick.
Erstatning 3
Ingredienser
- Røde chilipeber, 2 (hakket)
- Løg, 1 (lille, finthakket)
- Blommer, 3 dåser
- Aprikos, 2 dåser
- Ferskner, 1 dåse
- Sukker, ½ kop
- Rødvinseddike, ½ kop
- Vand, ½ kop
- Sort peber, 2 spsk (friskmalet)
Metode
Dræn fersknerne, blommerne og abrikoserne fra deres væske og kassér frøene.Skær dem i små stykker og kom dem i en lille gryde. Kom vand i gryden sammen med hakket rød chilipeber, hakket løg, rødvinseddike, sukker og sort peber. Dæk gryden til med låg, og lad denne blanding simre ved svag varme i en time, indtil sukkeret er helt opløst, og frugterne er bløde. Fjern nu blandingen fra blusset og lad den køle af. Puré denne blanding i en foodprocessor eller blender og opbevar i rene glas. Afkøl til opbevaring.
Erstatning 4
Ingredienser
- Barbecuesauce, ½ kop
- melasse, 3 spsk
- Sojasauce, 1 spsk
- Kinesisk pulver med fem krydderier, ½ spiseskefuld
Metode
Bland barbecuesauce, sojasauce, melasse og kinesisk femkrydderipulver sammen i en lille skål eller en glaskrukke. Tilsæt en smule vand, hvis blandingen er for tyk.
Erstatning 5
Ingredienser
- Sojasauce, 4 spsk
- Peanutbutter, 2 spsk (cremet)
- Brunt sukker, ½ spiseskefuld
- Honing, ½ spiseskefuld
- Sesamolie, 2 teskefulde
- Varm pebersauce, 2 teskefulde
- Hvid eddike, 2 teskefulde
- Sort peber, в…› teskefuld (friskmalet)
- Hvidløgspulver, в…› teske
Metode
I en mellemstor skål blandes den mørke sojasovs, lys sojasauce, sesamolie, hvidløgspulver, jordnøddesmør, chilisauce, honning og hvid peberpulver til en jævn pasta. Brug så meget som nødvendigt og opbevar resten i en ren krukke i køleskabet.
Erstatning 6
Ingredienser
- Hvidløg, 2 fed
- Vand, 1½ kopper
- Rosiner, 1 kop
- Sesamolie, 1 spsk
- misopasta, 1 tsk
- Sennepspasta, 1 tsk
- Rød peber, ½ teskefuld (knust)
Metode
Udblød rosinerne i vandet i en time, indtil de er bløde. Blend rosinerne med sesamolie, misopasta, sennepspasta, hvidløg og vand til det er glat.
Erstatning 7
Ingredienser
- Hvidløg, 2 fed (revet)
- Ingefær, 1 tomme (revet)
- Blummemarmelade, 2 spsk
- Teriaki sauce, 1 spsk
- Rød peber, ½ teskefuld (knust)
Metode
I en lille skål blandes blommemarmelade og teriyakisauce sammen, indtil de er godt blandet. Tilsæt den knuste røde peber, revet ingefær og revet hvidløg til denne blanding.
Du kan også bruge en smule barbecuesauce blandet med lidt sukker i stedet for hoisinsauce. Sød bønnesauce eller en blanding lavet af lige store mængder ketchup og melasse kan også bruges. Hoisin sauce har en skarp smag, der er lidt svær at kopiere. De ovenfor anførte erstatninger kan dog bruges i stedet for hoisinsauce uden at gå på kompromis med smagen og smagen.
