Med flydende røg kan du opnå den røgfyldte grillsmag til din mad, uden egentlig at skulle igennem hele proceduren. Læs Tastessence-artiklen for at finde ud af, hvor nemt det egentlig er.
Hvad er flydende røg?
Det er en krydderiingrediens, der bruges til at kopiere essensen af røget træ i fødevarer, for det meste til forskellige udskæringer af kød. Træflis eller savsmuld fra hickory brændes, kondenseres og ledes gennem vand. Dette fanger og opløser de røgede smagseffekter i opløsningen. Der er andre træsorter brugt i processen som æble, pecan og mesquite. Så i stedet for at bruge de naturlige ressourcer til at tilberede en grill eller få den røgfyldte effekt, bruger mange kokke flydende røg. Ingredienserne følger som sædvanligt, hvad opskrifterne kræver, mens de tilføjer blot et strejf af røgethed.
Opskrifter at lave
Flydende røg er en fremragende tilføjelse til enhver ret, da den forstærker smagen. Tilføj det i marinader til kød, med bløde oste og til hærdning af enhver opløsning. Teknikken er ret nem og tager ikke så meget tid.
Kødbrød med grillsmag
Ingredienser
- Hakket oksekød, 1 lb.
- Æggehvider, 2
- Løg, hakket, ½ kop
- Selleri, hakket, ½ kop
- Ketchup, ½ kop
- Brødkrummer, ½ kop
- Flydende røg, 1 tsk
- S alt og sort peber efter smag
Retning Forvarm ovnen til 325ºF. I en skål blandes alle ingredienserne, undtagen hakkebøf, sammen med en stavblender. Tilsæt nu hakkebøffen, og bland igen alt på lav hastighed. Sørg for ikke at blande ingredienserne for meget. Vask dine hænder ordentligt og form blandingen til et brød. Tag en gryde, sprøjt lidt madlavningsspray i den, og beklæd den med aluminiumsfolie. Læg kødbrødet på det, og bag det i ovnen i cirka en time. Når kødbrødet er brunt og fast udefra, tages det ud af ovnen.Dræn overskydende fedt og dryp fra panden, og lad kødbrødet trække i cirka 10 minutter. Skær i lige store skiver, og server med cremet kartoffelmos.
Slow Cooker oksekød burgere
Ingredienser
- M alt oksekød, udbenet, 3 lb.
- Ketchup, ½ kopper
- Sukkerbrun, 2 spsk
- Rødvinseddike, 2 spsk
- Dijonsennep, 1 spsk
- Worcestershire sauce, 1 spsk
- Flydende røg, ½ teske
- Fed hvidløg, knust, 1
- S alt og sort peber efter smag
- Franske rundstykker eller burgerboller
Vejledning Placer oksekødet i en langsom komfur og tilsæt ingredienserne, undtagen de franske ruller. Dæk komfuret til og kog blandingen langsomt i cirka 8 timer.Når oksekødet er kogt, tages det ud af komfuret og rives med en gaffel. Lun de franske rundstykker i mikrobølgeovnen. Læg salatblade, cheddarost, revet oksekød, tomatskiver, pickle og løgskiver på et stykke fransk rulle, og top det af med det andet stykke. Server burgerne med pommes frites og ketchup.
Tofu med grillsmag
Ingredienser
- Ekstra fast tofu, 2 pakker
- Ketchup, 12 oz.
- Chilisauce, ½ kop
- Løg, hakket, ½ kop
- Brunt sukker, 3 spsk
- melasse, 3 spsk
- Dijonsennep, 2 spsk
- Citronsaft, 1 spsk
- Smør, 1 spsk
- Worcestershire sauce, 1 spsk
- Flydende røg, 1 spsk
- Hvidløgspulver, 1 spsk
- Chilipulver, 1 tsk
- Cayennepulver, ¼ teske
- S alt og sort peber efter smag
Retning Forvarm ovnen til 350ºF. Skær tofublokkene i mundrette stykker. Smør en bradepande og læg tofustykkerne heri. Sæt gryden i ovnen og bag til den bliver gyldenbrun til ydersiden. Indtil tofuen koger, lad os forberede saucen. Tag en pande og svits løg i smør. Når løget begynder at blive gennemsigtigt, tilsæt resten af ingredienserne. Lad det simre i mindst 10 minutter, og lav en smagstest. Tilsæt nu tofuen sammen med saucen, og kom det hele ordentligt sammen. Når tofuen er ordentligt belagt, serveres den med dampede ris.
