Turbinado er et minim alt forarbejdet sukker, der er lysebrun i farven. Dette sukker bevarer meget af den naturlige melasse, der findes i sukkerrørsjuice. Find ud af, hvad der kan erstatte dette sukker i en opskrift, hvis du tilfældigvis løber tør for dette sukker eller ikke kunne finde det på dit lokale marked.
Turbinadosukker er en mindre forarbejdet version af sukker, som bevarer meget af smagen af sukkerrør eller melasse. Sammenlignet med granuleret sukker holder det mere fugt i det, og dets krystaller er større end krystallerne af granuleret sukker.Den er lysebrun i farven og ligner brun farin.
Dette sukker anses ofte for at være bedre end det granulerede sukker med hensyn til kalorier og ernæring. Da det gennemgår minimal forarbejdning, anses det for at være sundere end det granulerede raffinerede sukker. Til fremstilling af dette sukker knuses sukkerrør først for at udvinde saften, som derefter får lov til at fordampe. Når saften fordamper, efterlades de store krystaller af turbinadosukker. Til fremstilling af granuleret sukker raffineres eller forarbejdes disse sukkerkrystaller yderligere.
Turbinado Sugar Nutrition
Det anses for at være et sundere alternativ til det raffinerede hvide sukker på grund af dets lave kalorieindhold. 1 tsk turbinado sukker indeholder 11 kalorier, mens den samme mængde hvidt granuleret sukker indeholder 16 kalorier. Desuden er dette sukker ikke stærkt forarbejdet, for hvilket det bevarer meget af melassen og de vitaminer og mineraler, der findes i sukkerrørsjuice.Omkring 100 g turbinado indeholder cirka 85 mg calcium, 100 mg kalium og 23 mg magnesium. Den indeholder også en lille mængde jern og fosfor.
Turbinado Sugar Vs. Brunt sukker
Turbinado og farin kan ligne lidt hinanden, men de er ret forskellige. Brunt sukker kan være uraffineret eller delvist raffineret sukker, og dets brune farve skyldes tilstedeværelsen af melasse. Brunt sukker fremstilles norm alt ved at tilsætte melasse til raffineret sukker og benkul. Knoglekuller fremstilles af dyreknogler og bruges i sukkerraffineringsprocessen. På den anden side er turbinado intet andet end de sukkerkrystaller, der efterlades, når sukkerrørsaften får lov at fordampe. Af denne grund kan mange vegetarer godt lide at bruge det i stedet for hvidt og brunt sukker.
Erstatninger
Det erstattes norm alt med lys farin, råsukker , og demerara sukkerLys brunt sukker ligner en smule turbinado sukker. Der er grundlæggende to typer brun farin - lysebrun og mørk brun farin. Lyst brunt sukker indeholder omkring 3,5 % melasse, mens mørkt brunt sukker indeholder 6,5 % melasse. Norm alt betragtes lys brunt sukker som en bedre erstatning for turbinado, selvom mørkebrune varianter også kan bruges til dette formål.
Råsukker er på den anden side det uraffinerede sukker. Den laves simpelthen ved at udvinde sukkerrørsjuice og derefter lade den fordampe. De resulterende sukkerkrystaller adskilles derefter og tørres til fremstilling af granulatet. Ligesom turbinado bevarer den melasse og er brun i farven.
Demerara sukker er en type uraffineret sukker, der fremstilles ved at koge sukkerrørsjuice. Processen giver sukkerkrystaller, som derefter adskilles fra planteresterne ved hjælp af en centrifugemaskine. De således opnåede sukkerkrystaller er grove og lysebrune eller gyldne.Demerara sukker er mere almindeligt brugt i drikkevarer og bagværk.
Ligesom turbinado er dets erstatninger også mindre forarbejdede og indeholder derfor smagen af melasse, som fremhæver smagen og smagen af bagværk. De bevarer også de vitaminer og mineraler, der findes i sukkerrørsjuice, og derfor betragtes de som meget sundere end almindeligt raffineret granuleret sukker.
