Efter at have hørt om det gode ved vindruekerner og olivenolie, ville de fleste af os have en debat i gang i vores hus om, hvilken der er bedst. Med denne artikel vil vi forsøge at komme til konklusionen på denne diskussion.
I disse dage er både vindruekerner og olivenolie meget brugt i køkkener over hele verden, selvom førstnævnte er den seneste aktør. Olivenolie er blevet brugt i europæiske køkkener i over et århundrede. Begge olier betragtes ernæringsmæssigt som 'gode', da de har et højt indhold af umættet fedt, lavt indhold af mættet fedt og er kolesterolfri.Hvis du undrer dig over den ernæringsmæssige værdi af begge, er det ens.
Forskel mellem olivenolie og vindruekerneolie
For at vurdere forskellen mellem de to olier vil vi overveje visse faktorer. Disse faktorer er produktion af både olierne, næringsværdi, smag, røgpunkter og alsidighed.
Produktion
Druekerneolie er en vegetabilsk olie, der presses fra frøene fra forskellige druesorter, som er et rigeligt biprodukt fra vinfremstilling. Tilhængerne af denne olie taler altid om, at den er miljøvenlig, fordi den eliminerer spild af et biprodukt fra vinfremstilling. På den anden side fremstilles olivenolie ved at presse oliven. Metoden til at udvinde olien er forskellige. Det første ekstrakt, der stammer fra at presse oliven, er kendt som ekstra jomfruolie, og dette er en uraffineret olie. Den version vi ofte bruger er en kombination af raffineret og ekstra jomfru olivenolie.
Næringsværdi
Hvis du vil basere din argumentation på næringsværdien, er der små forskelle som: Vindruekerneolie har cirka 71 procent omega-6, 17 procent enkeltumættet fedt og 12 procent mættet. fed. Det har meget lidt omega 3 fedtindhold. På den anden side har olivenolie 10 procent omega 6, 73 procent enkeltumættet fedt, 14 procent mættet fedt og 3 procent omega 3. Begge af dem er kolesterolfrie, hvilket giver et relativt hjertesunde olier. Begge indeholder E-vitamin kendt for dets antioxidantegenskaber, men vindruekerneolie indeholder mere E-vitamin sammenlignet med olivenolie. Vindruekerneolie indeholder 3,8 mg E-vitamin pr. spiseske, og olivenolie indeholder 1,9 mg pr. spsk.
Smag
Aromaen og smagen af begge olier er tydeligt forskellige. Derfor er dette ofte et punkt at overveje, når du træffer et valg.Vindruekerneolie har en mild druesmag og duft, men er ofte neutral i smagen, hvilket blot betyder, at den er velegnet til madlavning, der har delikat smag, der kan blive maskeret af en stærkere smagende olie. Den bruges derfor til bagning eller i enhver anden opskrift, der kræver en neutral olie. Olivenolie på den anden side har ofte en frugtagtig smag og har en lille antydning af oliven i sig. Det er den ekstra jomfruolie, der er mest smagfuld, mens almindelig olie er mildere. Nogle gange er det også afhængigt af klid. Olivenolie passer godt til middelhavskøkken, men har ofte en tendens til at overdøve mildere smag. Samtidig er det også et personligt valg at bruge en af de to olier.
Smoke Point
Dette er et meget vigtigt punkt i debatten om vindruekerneolie versus olivenolie. Oliens røgpunkt er den temperatur, hvor olien begynder at udsende røg. En vigtig pointe, der altid skal huskes under madlavning, er, at madolier ikke bør opvarmes ud over deres røgpunkt, ellers forringes smagen, og olien kan ikke genbruges, og samtidig kan den også vise sig at være usund.Hvis du vil bruge olie til at sautere eller friturestege, så bliver dette et meget vigtigt punkt. Olivenolie har et relativt lavt røgpunkt ved 320 grader Fahrenheit, og røgpunktet for vindruekerneolie er 420 grader Fahrenheit. Derfor kan vindruekerneolie sikkert bruges til friturestegning eller sautering ved høj varme.
Alsidighed
Druekerneolie er at foretrække til madlavning i enhver form, herunder salatdressinger til friturestegning. Da den er neutral i smagen, er den mere alsidig. Men olivenoliens distinkte smag begrænser dens kompatibilitet med andre fødevarer, da den ofte overdøver de mildere smage.
Efter at have læst om forskellene mellem disse olier, er jeg blevet klar over, at vindruekerneolie har visse fordele i forhold til olivenolie, men det betyder ikke, at olivenolie er mindre, faktisk er forholdet mellem omega 6 til omega 3 fedtsyrer er bedre, hvilket gør det til et sundere valg. Du skal beslutte, hvad du vil bruge olien til, og afhængigt af dette kan du træffe en beslutning.
