Asafoetida er en af de bedste erstatninger for løg og hvidløg i en ret, og har været brugt af indianere i meget lang tid nu. Generelt kendt som en fordøjelsesbooster, skæres asafoetida dog ret ofte med hvedemel, hvilket gør det til et no-no for glutenintolerante mennesker. Så her er nogle erstatninger, som du kan bruge, hvis du ved, hvad dette krydderi gør ved dine lækkerier.
Et navn, der er afledt af ordet 'stinkende', eller mere specifikt 'føtid', på grund af sin stærke, skarpe svovlagtige lugt udsender asafoetida en ret ildelugtende lugt. Hvad er asafoetida, spørger du? Nå, det er et gulligt krydderi, som har været meget brugt i køkkenerne i Indien, Pakistan, Afghanistan, Iran og visse Middelhavslande i århundreder tilsammen.
Mens perserne på den ene side hyldede dette krydderi og kaldte det 'gudernes mad' på grund af dets utallige sundhedsmæssige fordele, vælger mange at omtale det som 'Djævlens møg', 'Djævelens snavs' og 'Stinking Gum' på grund af dets ildelugtende karakter. Så stærk er dens lugt, at man er nødt til at opbevare dette krydderi i en beholder med tæt låg. Ellers kan du være sikker på, at alle dine andre krydderier vil påtage sig den karakteristiske skarpe stank fra dette indfødte centralasiatiske krydderi.
Det bedste ved dette harpiksagtige tyggegummi, opnået fra saften af en flerårig plante, der ligner kæmpefennikel, som derefter tørres og sælges enten granuleret eller i blokke, er, at det kan have en uudholdelig foster når den er rå, men den udsender den nøjagtige aroma af sauterede løg eller porrer, når den drysses i nogle retter under tilberedning. Men asafoetida, eller asa-fétida på fransk, kan give glutenproblemer for nogle, der er glutenintolerante, da produktet nogle gange skæres med hvedemel. Så hvilke asafoetida-erstatninger kan du vælge i så fald? Nå, det følgende er nogle gode alternativer, som du kan vælge imellem, når du vil.
Alternatives of Asafoetida
Asafoetida er meget gavnlig for den menneskelige krop på en række måder. Det er et antikonvulsivt middel, et bakteriedræbende middel, et naturligt præventionsmiddel og er kendt for at bekæmpe og afhjælpe de dårlige virkninger af astma, bronkitis, influenza og vind- og flatulens-relaterede problemer.Det hjælper også med at lindre tandpine, udnytter voldsomme mentale uroligheder og behandler mandlige falliske problemer såsom for tidlig sædafgang og natlig sædafgang sammen med impotens.
Så det er ideelt set et godt tilsætningsstof til flere retter. Den mister sin svovlagtige lugt, når den koges.
- Til ½ teskefuld asafoetida kan man bruge 2 pillede og hakkede fed hvidløg. Svits derefter i noget ghee eller vegetabilsk olie, og du vil aldrig rigtig kende forskel!
- De, der ønsker en dominerende løgsmag, kan vælge en kop hakket porre eller løg sammen med et enkelt fed hvidløg, også hakket, for at erstatte ½ teskefuld asafoetida.
Du kan også erstatte ½ teskefuld asafoetida med en blanding af ½ tsk hvidløgspulver og en lige stor portion løgpulver.
I evigheder har folk, der nægter at inkludere hvidløg eller løg i deres daglige mad, ved personligt valg eller ved afholdenhed efter at have modtaget diksa eller spirituel indvielsesmantra, som det er tilfældet med mange hinduer, jainer, og buddhister, har brugt asafoetida eller hing i deres mad.
Det er virkelig ærgerligt, hvis du ikke kan indtage dette beige-gullige krydderi, som er en potent opiummodgift. Selv urteolien fra asafoetida kan bruges i madlavning for at afhjælpe ravage forårsaget af kolesterol hos nogle mennesker. Ikke desto mindre kan du altid falde tilbage på ovenstående erstatninger for at give gode resultater, uden skuffelse.
