Blanchering betyder at koge frugter eller grøntsager i et lille stykke tid og derefter nedsænke dem i iskoldt vand. Denne artikel giver dig detaljer om fordelene ved at blanchere grøntsager og frugter, og hvordan du gør dette.
Grøntsager (eller frugter) skal blancheres, før de opbevares i fryseren. Dette hjælper ikke kun med at bevare deres næringsværdi, men også med at bevare deres farve, smag og tekstur. Blanchering lysner farven på nogle grøntsager, primært grønne og gule. Grøntsager, der ikke er blancherede, har enzymer, der vokser i dem i deres frosne tilstand, hvilket gør dem mere hårde. De mister også deres farve og smag.
Blanchede grøntsager kræver mindre opvarmning; en hurtig sautering eller røresteg er nok. Det er en anbefalet måde at løsne skindet af hvidløg, fersken, tomat og mandler på, hvilket gør dem nemmere at skrælle.
Sådan blancherer man grøntsager
Blanchering er en populær teknik, der bruges af mange madentusiaster og kokke til at holde grøntsagerne sprøde og møre.
- Fyld en stor gryde med vand, tilsæt nok s alt til at gøre den s alt, og bring den i kog.
- Mens vandet opvarmes, fyldes en stor skål med tre fjerdedele is og nok koldt vand.
- Tilsæt grøntsagerne i små mængder for at sikre, at vandet ikke mister sit kog.
- Kog grøntsagerne, indtil de knap er kogte, men stadig møre.
- Når de er færdige, skal du fjerne dem så hurtigt du kan og dyppe dem i iskoldt vand, før du fortsætter med at fryse dem.
- For at tilberede grøntsagerne yderligere, efter at de er blancheret, kan du bruge en hvilken som helst tilberedningsmetode, som du ønsker, såsom sautering, kogning eller grillning; pas på ikke at koge grøntsagerne for længe, en anden gang.
Hvor længe skal grøntsager blancheres?
Dette er en almindelig tvivl, der opstår i alles sind. Folk ved, at det er nødvendigt at blanchere grøntsager, men nogle gange blancherer de det enten for længe eller ikke nok tid. Nedenfor er en liste over nogle hverdagsgrøntsager og den tid, det tager at blanchere dem.
- Grønne bønner i 3 minutter.
- Broccolibuketter eller stilke i 3 minutter.
- Brussekålskål†lille, mellem og stor†i henholdsvis 3, 4 og 5 minutter.
- Grønne grøntsager som spinat i 2 minutter.
- Blomkål i 3 minutter.
- Hele eller babygulerødder i 5 minutter; i tern eller gulerodsstrimler i 3 minutter.
- Majskolber†small, medium og large†i henholdsvis 7, 9 og 11 minutter.
- Afskallede ærter i 1½ minutter og sne- eller sukkerærter i 2 til 3 minutter.
- Zucchini skiver eller bidder i 3 minutter og revet zucchini i 1 til 2 minutter.
Blanchering af grøntsager til frysning
Hvis du vil have fritflydende frosne grøntsager, som det ses i supermarkedet, skal du følge disse enkle trin.
- Fordel de afkølede, blancherede grøntsager på en bakke og frys dem i en time.
- Bund dem i batches i fryseposer eller i lufttætte beholdere. Mærk dem med navn på indholdet og dato. Brug dem, når du vil.
- Det anbefales at fryse dine grøntsager i mindre mængder i stedet for i en stor portion.
Mikrobølge-blancherende grøntsager
En mikrobølgeovn kan også bruges til at blanchere grøntsager, hvilket gør ideen om madlavning til en lettere aktivitet.
- De fleste grøntsager kan blancheres sikkert ved hjælp af en mikrobølgeovn. Kom dine ønskede grøntsager i et mikroovnssikkert fad eller skål dækket med et glaslåg, og tilsæt en kop vand til det.
- Temperaturen og tiden, der bruges til blanchering, afhænger af den slags grøntsager, du bruger. Hvis beholderen er fyldt halvt med vand, kan du reducere tilberedningstiden med 5 minutter.
- Sænk grøntsagerne i iskoldt vand efter blanchering. Når grøntsagerne er kølet af, drænes vandet med et dørslag.
- Placer dine grøntsager i Ziploc-poser eller små lufttætte beholdere, før du lægger dem i fryseren.
Blanchering af grøntsager er en ideel mulighed, hvis du vil gemme dens næringsværdi. Blanchering kan også ske gennem kogende vand, selv ved brug af damp.
