Ahornsukker er et sødemiddel opnået ved at koge ahornsirup. Det kan erstattes med almindeligt raffineret sukker og et par andre sødestoffer. Find ud af mere om de forskellige sødestoffer, der kan erstatte ahornsukker i en opskrift, i denne Tastessence-artikel.
Ahornsukker er sukker fremstillet af ahornsirup. Ahornsirup er et sødemiddel, der stammer fra ahorntræets saft, mere almindeligt fra det røde, sorte og sukkerahorntræet. Norm alt er saften fra sukkerahorntræet klar og har et meget lavt sukkerindhold.Men når saften er kogt, fordamper der vand fra den, og som følge heraf bliver den til en tyktflydende, ravfarvet sirup.
Hvis siruppen koges yderligere, fordamper alt vand til sidst og efterlader faste sukkergranulat. Ahornsukker er hovedsageligt saccharose, selvom en lille mængde glucose og fruktose også kan findes i det. I dag bruges dette sukker som fødevaretilsætningsstof i en række ahornprodukter. Der er ingen god erstatning for dette sukker, selvom et par andre sødestoffer kan bruges i stedet for madlavning.
Almindelige erstatninger
Det almindelige hvide sukker lavet af sukkerrørsjuice kan bruges som et alternativ til ahornsukker. Men ahornsukker er dobbelt så sødt som almindeligt sukker, hvilket man skal huske på, mens man erstatter det ene med det andet. Et andet alternativ er lys brun farin. Nogle gange kan ahornsirup også bruges til at erstatte dette sødemiddel. Bortset fra disse er sucanat og dadelsukker to andre vigtige erstatninger.
Sucanat kan betegnes som en ikke-raffineret eller minim alt forarbejdet version af rørsukker. Til fremstilling af sucanat opvarmes sukkerrørsjuicen blot og får derefter lov til at køle af. Dette fører til dannelsen af små, brunfarvede granulerede krystaller eller sucanat. Så sucanat er dybest set tørret sukkerrørsjuice. På grund af minimal forarbejdning bevarer sucanat den naturlige melasse. På den anden side mister raffineret hvidt sukker det meste af melasseindholdet, mens det gennemgår raffineringsprocessen.
Datosukker er ret anderledes end andre sukkerarter. Det er i bund og grund finthakkede stykker af tørre eller dehydrerede dadler. Daddelsukker er med andre ord ikke et forarbejdet sukker, som mange foretrækker at bruge det til. Det har dog en tendens til at danne klumper og smelter ikke ordentligt. Af denne grund anses det norm alt ikke for at være egnet til sødning af drikkevarer og til bagning. Men det kan bruges til at erstatte ahornsukker i opskrifter, der ikke kræver, at sukkeret smelter.
Er ahornsukker godt for dig?
Som allerede er nævnt, er dette sødemiddel primært saccharose. Omkring 1 teskefuld ahornsukker indeholder cirka 11 kalorier. Det raffinerede hvide sukker er også saccharose, men 1 tsk hvidt sukker indeholder norm alt 15 kalorier. Generelt anses ahornsirup for at have en række sundhedsmæssige fordele på grund af tilstedeværelsen af nogle mineraler, såsom mangan, kalium, magnesium og zink. Det rene ahornsukker indeholder også nogle B-vitaminer og nogle få mineraler, såsom mangan, kalium og calcium. Det er et minim alt forarbejdet sødemiddel, som mange mennesker betragter det som et sundere alternativ til raffineret sukker.
Selv om ahornsukker hovedsageligt er saccharose, har det en meget stærkere smag end raffineret hvidt sukker. Som sødemiddel tilsættes det til ahornprodukter, men kan også bruges i en række forskellige bagværk, korn, budding, desserter, brownies og småkager.Det kan med andre ord bruges meget ligesom det almindelige sukker. Når du ikke kan finde dette sukker, kan du bruge lys brun farin, sucanat, dadelsukker og endda almindeligt hvidt sukker som erstatning.
