Selvom både arrowroot og majsstivelse bruges som fortykningsmiddel, har majsstivelse en tendens til at efterlade sin egen smag til en ret. Hvad angår den mere neutrale smag, tilføjer arrowroot næppe smag til nogen af maden og foretrækkes derfor i de fleste retter.
Arrowroot er en populær spiselig stivelse, der stammer fra rødderne af den vestindiske plante kendt som arrowroot eller Maranta Arundinacea. Det kaldes så, fordi det traditionelt blev brugt til at behandle sår forårsaget af giftpile.Det indeholdt medicinske egenskaber såvel som kogemiddel. Det er også en populær erstatning for majsstivelse. Arrowroot er et hvidt pulver, der ligner majsstivelse i udseende. Der er flere fordele såvel som ulemper ved at bruge arrowroot vs. majsstivelse.
Sådan bruges Arrowroot i stedet for majsstivelse
For at bruge arrowroot-pulver som en majsstivelseserstatning, tilbered det på følgende måde.
2 tsk Arrowroot Mel=1 spsk majsstivelse (3 tsk majsstivelse)1 spsk til 1 kop væske, når det bruges som fortykningsmiddel.
Fordele ved at bruge Arrowroot vs. Majsstivelse
– Majsstivelse er kendt for en ejendommelig smag, pilrotsmel er relativt neutral i smagen og smagløst. Det er et særligt godt fortykningsmiddel til retter med delikat smag.– Det blander sig godt med væsker ved lavere temperatur, i modsætning til majsstivelse, og kan tilberedes i længere perioder.Den har også kapacitet til at tolerere ingredienser, der er sure i naturen, så den kan bruges til at tilberede en lækker varm og syrlig orientalsk sauce.
… ind i gelé gør det til den perfekte gelatineerstatning.– Det giver en smuk glasur til desserter. På den anden side har majsstivelse en tendens til at få saucer til at virke uklare. Når det bruges til at tilberede is, forhindrer det også dannelsen af iskrystaller.
Ulemper ved at bruge Arrowroot vs. Majsstivelse
– Hvis du tilbereder en sauce, der er baseret på mælk, er det ikke en god idé at bruge arrowroot i stedet for majsstivelse. Det skyldes, at saucen med mejeriprodukter bliver slimet, når der bruges arrowroot.– Arrowroot-mel har evnen til at skabe et smukt, blankt udseende, der fungerer fantastisk, når det bruges til desserter.Det negative aspekt er dog, at hvis det bruges til en kødsovs, giver det en uvirkelig glasur og måske et usmageligt udseende.
– Arrowroot tager ikke godt imod overophedning, og dette kan påvirke dens fortykkende egenskaber. For at bruge arrowroot, mens du laver mad ved høje temperaturer, skal du først blande det med en lige så stor mængde kølig væske. Hæld derefter denne væske i den varme sauce, og lad den kun blande i 30 sekunder. – Forskning har vist, at arrowroot ofte er forfalsket med kartoffelstivelse, der påvirker alle dens fordele. Med alle dets fordele bør du vide, at prisen på arrowroot-pulver vs. majsstivelse er højere.
Nu afhænger brugen af arrowroot i forhold til majsstivelse helt af den opskrift, du forbereder. Det er op til dig at beslutte, hvor det vil passe bedre, og hvordan det vil påvirke det ultimative resultat.
