Blodpølser er en af de mest elskede madvarer i hele verden. Læs følgende artikel og lær nogle interessante opskrifter at kende.
Ordet pølse er afledt af det latinske ord 'salus', som står for 'bevaret'. Det er en konserveret mad, som er lavet af hakket svine- og oksekød. Svinekød er det mest almindeligt anvendte kød til fremstilling af det. Det er dannet i tarmen eller syntetisk hylster. Nogle pølser koges, mens nogle bruges rå. Dele af dyrene som affald, fedt, blod og andre organer, der bruges til at lave det, er ikke så populære på grund af deres mindre attraktive visuelle appel.I henhold til metoderne og typen af kød, der bruges til at lave det, kan de skelnes i forskellige typer såsom rå, kogt, lagret, s altet, leverpølse, ostepølse, salami og blodpølse.
Hvad er blodpølse
Det er populært i forskellige lande og fremstilles ved at koge eller tørre blodet fra svine- eller oksekød. Det kaldes også sort budding. På tysk hedder det 'blutwurst', på fransk 'boudin noir' og 'morcilla' på spansk. Det er en form for linkpølse, der er lavet af svinekød og andet kød, der blandes med frisk blod fra svine- eller oksekød.
Det er grunden til, at de har en markant mørk farve. Det er en vigtig del af forskellige køkkener og traditioner over hele verden. Det får en størknet tekstur på grund af fyldstofferne som byg, der tilsættes under produktionsprocessen.
Mange vil gerne prøve at lave det derhjemme.Lad mig fortælle dig, det er ikke særlig let. At lave det kræver nem adgang til svine- eller oksekødsblodet, som ikke mange slagterier er klar til at give. Du kræver også en stærk mave for at fordøje de hjemmelavede varianter, fordi du for det meste ikke kan lave dem på niveau med fødevarespecialisterne eller produktionsvirksomhederne. Dette er grunden til, at folk forsøger at lave dem med de klar-til-tilberedte varianter, der er let tilgængelige på markedet, i forskellige smage og krydderier efter eget valg.
Hvordan tilbereder man blodpølse?
Der er forskellige måder, hvorpå du kan tilberede denne opskrift. Det første du skal bruge til at tilberede dem er at finde et godt blodpølselink eller koteletter. Sammen med det vil du kræve korn som havregryn eller byg, forskellige smagsstoffer som cayennepeber, sort peber, koriander, muskatblomme og andre spiselige urter. Husk altid, at pølser er 'næsten kogte' og 'konserverede', derfor behøver du kun at koge dem forsigtigt.Undgå derfor streng opvarmning og sautering.
Opskrift på polsk blodpølse
Det kaldes også 'Kiszka'. Her er vejledningen til at lave den derhjemme. Ingredienser
- Svineskoteletter, (udbenet) 2 lbs.
- Svinekød, 2 ВЅ quarts
- Frisk svinelever, £ lb.
- Frisk, siet svinekødsblod, 2 ½ kopper
- Byg- eller boghvedegryn, 3 kopper
- Kværnet peber, 2 spsk.
- S alt efter smag
- merian, 1 tsk.
Fremgangsmåde Tag en stor gryde og kom svinekød sammen med 2 liter svinefond, peber og en skefuld s alt. Bring det nu i kog og lad det simre i 1½ time. Rør det af og til, ved at vende siderne af kødet. Sørg for, at det hele tiden er dækket med tilstrækkelig mængde lager.Inden den er ved at blive kogt, skal du samle kværnen og forberede hylsteret. Til det skal du lægge hylsteret i blød i koldt vand i cirka 5 minutter. Fjern alt s altet fra det og hold den ene ende af det nær vanddysen og luk for hanen. Dette gøres for at kontrollere, om der er huller i huset. Dræn nu huset og sæt det i køleskabet, indtil du skal bruge det.
Tag nu en ren skål og læg det færdigkogte svinekød i den. Tilsæt lever i den resterende bouillon og kog i cirka 2 minutter. Sluk for varmen og fjern leveren fra fonden. Skær nu svinekødet i ca. 2 tommer store stykker og kasser knoglerne. Senere males kødet ved hjælp af et groft blad. Varm den resterende bouillon op og tilsæt boghvedegryn. Bliv ved med at røre konstant. Lad det simre, indtil vandet er helt fordampet.
Bland nu boghvede, hakket svinekød og formalet lever med svineblod. Tilsæt 2 spsk. af eddike og merian i det. Fyld den i hylsteret og bind dens ende med træspydene.Sæt det nu i en hollandsk ovn og bring det i kog. Reducer derefter varmen og lad det simre i cirka 40 minutter. Fjern blodpølsen fra vandet og hæng den op, så den bliver helt tør inden den spises.
Du kan lave en række forskellige retter ved at bruge den. Den kan grilles, sauteres, dampes, bages osv. Brun sauce og parmesanost kan også bruges til at gøre dine retter mere smagfulde.
