At erstatte timian er måske ikke så let, som det lyder, fordi ingen af de andre krydderurter matcher den særlige smag af timian. Alligevel er der visse krydderurter, der kan fungere som timianerstatninger, som selvom de ikke efterligner timian nøjagtigt, giver en dejlig smag til retterne.
Timian er meget udbredt i middelhavskøkkenet, det europæiske og franske køkken.Små møre blade af timian bruges som krydderier og smagsstoffer i forskellige opskrifter. Der findes forskellige slags timian på markedet, lige fra fransk timian, engelsk til citrontimian osv. Timian, der tilhører myntefamilien, gør et godt stykke arbejde ved at balancere smagene i en ret.
Den spiller en afgørende rolle i fransk fisk og skaldyr og afbalancerer smagene godt i gryderetter, bouilloner, saucer, marinader osv. Da denne krydderurt kan tåle lange tilberedningstider, er den ideel til stege- og bageopskrifter. På den ene side komplementerer den unikke, skarpe og mynteagtige smag af frisk timian kyllinge- og kødretter, mens dens milde smag på den anden side fremhæver rettens øvrige smag. Udover frisk timian fås tørret og malet timian også i supermarkeder.
Timianerstatninger Timian har sin egen smag, som ikke rigtig kan erstattes, som med de fleste urter, vi bruger i dag. Ikke desto mindre, hvis du er løbet tør for timian, er der et par krydderurter, der tilsættes i stedet for timian.Selvom de ikke vil give den samme smag, vil de tilføje deres egen dejlige smag til retten. Mens du erstatter timian i en opskrift, er det vigtigt at huske, at substitutionen virker i opskrifter, hvor der kun er behov for en lille mængde timian. Hvis opskriften kræver mere end 1 tsk. timian, det er bedre enten at lave en anden ret eller få timian et sted fra. Retter som citrontimianris osv. hvor timian spiller en central rolle, vil ingen erstatning virke. Hvis opskriften kræver timian i små mængder, sammen med andre krydderurter, kan du springe timian helt over.
Sage
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. salvie
Bedst velegnet til: Svine-, kød- og kyllingeretter, cremede saucer og supper.
Husk: Salvie komplementerer det meste kød med dens lette bitter- og myntesmag. Den har dog en stærk smag, og skal derfor tilsættes sparsomt.
merian + persille
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: 1 tsk. merian + ½ tsk. persille
Bedst egnet til: Kyllingeretter, supper, salatdressinger osv.
Husk: Persille har en mild smag, så den kan tilsættes sikkert; det giver dog et grønligt skær til retten, som skal tages i betragtning.
Rosmarin
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. rosmarin
Bedst egnet til: Fungerer bedst i svine- og lammekødsopskrifter, supper, salatdressinger osv.
Husk: Rosmarin har en dominerende smag, og skal derfor tilsættes sparsomt.
Estragon
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: 1 tsk. estragon
Bedst egnet til: Fungerer bedst i kyllinge- og fiskeretter.
Husk: Estragon har en bittersød, fennikellignende smag. Selvom dens smag er fantastisk, kan den ændre smagen af din ret en smule.
Basilikum Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. basilikum
Bedst egnet til: Tomatbaserede opskrifter som lasagne, spaghetti, saucer, rejesalater osv.
Husk: Basilikum har en lidt stærkere smag sammenlignet med timian, så udskift i overensstemmelse hermed.
Oregano
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. oregano
Bedst egnet til: Tomatbaserede opskrifter som lasagne, spaghetti, saucer, rejesalater osv.
Husk: Smagen af oregano er stærkere end timian, hvilket skal tages i betragtning. En blanding af rosmarin og oregano i lige store mængder vil smage godt i kartoffelopskrifter.
Dild
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. dild
Bedst velegnet til: Svinekødsretter, rejesalater med cremet sauce, kartoffelretter, supper osv.
Husk: Smagen af dild er intet som timian; men dens egen smag er ret interessant og vil give en dejlig smag til retten. Smag og se om du foretrækker smagen af dild.
Italiensk krydderi
Italiensk krydderi er en blanding af urter som basilikum, timian, oregano, rosmarin, salvie, s alte og merian.
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: 1 tsk. Italiensk krydderi
Bedst velegnet til: Lasagne, spaghetti, frikadeller, pasta, pizzaer, okse-/lam-/svinekød
Husk: Italiensk krydderi giver en dejlig middelhavssmag til retter.
Herbes de Provence Dette er en kombination af forskellige urter som rosmarin, basilikum, timian, merian, s alte, laurbærblade og lavendel blomster.
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: 1 tsk. Herbes de Provence
Bedst egnet til: Kylling/svinekød/oksekød/grøntsagsretter
Husk: Hvis andre krydderurter som basilikum, rosmarin osv. også er nævnt i opskriften, kan du undlade dem, fordi de allerede findes i Herbes de Provence.
Fjerkrækrydderi
Dette krydderi er en blanding af timian, rosmarin, sort peber, salvie, oregano, merian, muskatnød og s alte.
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: 1 tsk. fjerkrækrydderi
Bedst egnet til: Kyllinge-, svine- eller fiskeretter
Husk: Da timian er en del af fjerkrækrydderi, kan den bruges som en erstatning; men den indeholder også en blanding af andre urter, som kan ændre smagen af din ret.
Mellemøsten krydderiblanding 'Zahtar' Dette er en blanding af ristede sesamfrø, syrisk sumak, s alt og timian.
Nødvendig mængde timian: 1 tsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. Zahtar
Bedst velegnet til: Kyllinge/fiskeretter, grillede grøntsager, pizza, kartofler osv.
Husk: Da den har sesamfrø i, vil retten have smagen af sesamfrø. Desuden giver sumakindholdet en citronagtig smag til retten. Tilsæt lidt og tjek om du kan lide smagen. Juster mængden efter behov.
Tørret timian Nødvendig mængde timian: 1 spsk.
Skal udskiftes med: ½ tsk. tørret timian
Bedst velegnet til: Kyllinge/fiskeretter, grillede grøntsager, pizza, kartofler osv.
Husk: Tørrede krydderurter smager anderledes end de friske, men er ikke desto mindre gode muligheder. Desuden vil tørret timian ikke give den farve, frisk timian giver.
Ting at huske! вћ¤ Erstatning af urter er en kunst og involverer en masse eksperimenter. Tilsæt små mængder af urten ad gangen, og smag til for at kontrollere smagen. Føj til ganen tillader det.
вћ¤ Mens du bruger tørre urter, skal du sørge for, at de ikke er for gamle. Gamle krydderurter mister deres smag.
вћ¤ Tørrede urter har en stærkere smag sammenlignet med friske urter. Dette skal tages i betragtning ved erstatning.
вћ¤ Hvis du bruger tørrede urter, knuses urterne i din håndflade (efter måling), for at frigive olier og duft.
Urterstatning handler om forsøg og fejl. At forstå deres individuelle smage vil hjælpe med at erstatte bedre. Mængden af substitution afhænger for det meste af ens smagspræference, så igen er det et spørgsmål om personligt valg!
