Hvidvin er en uundværlig ingrediens i en lang række opskrifter. Selvom det giver en tydelig smag, kan du bruge en passende erstatning, hvis du løber tør for denne ingrediens.
Til marinader kan hvidvin erstattes med vand og eddike blandet i lige store mængder sammen med en lille mængde sukker.
Hvad med at tilberede en cremet champignonrisotto eller en røget lammekølle med sauce uden at bruge hvidvin? Når den bruges til madlavning, fordamper hvidvin og efterlader en vidunderlig smag, der er svær at erstatte. Nogle gange løber du måske tør for denne ingrediens og spekulerer på, hvad du skal bruge i stedet for hvidvin.
Selvom det at bruge en erstatning for hvidvin ikke vil give den samme intense smag til dine retter, kan du bruge nogle andre ingredienser, der er tilgængelige i dit spisekammer. Sådanne erstatninger kan også vise sig at være nyttige for teetotalers, og dem, der ikke kan lide at bruge alkohol i deres retter. Sådanne mennesker kan bruge alkoholfri hvidvin, der er let tilgængelig på markedet. Lad os tage et kig på nogle af de almindelige alternativer til hvidvin.
Erstatninger for hvidvin i madlavning
Når du tilbereder en opskrift, der kræver hvidvin uden at nævne den specifikke type, betyder det generelt en tør hvidvin. Brug altid en god flaske vin, som du ikke vil tøve med at drikke. Gå aldrig efter billige varianter, da de vil ende med at ødelægge smagen af din ret. Nogle tørre hvidvine, der er gode til madlavning, er Sauvignon Blanc, Chardonnay og Pinot Blanc. Hvis hvidvin ikke er tilgængelig, kan du bruge dens erstatninger.
Druejuice og eddike
Hvis du leder efter hvidvins alternativer, er det bedste bud hvid druesaft fortyndet med hvidvinseddike. Til dette formål blandes tre dele hvid druesaft med en del hvidvinseddike. Hold dig altid til dette forhold, for hvis du putter for meget hvidvinseddike, kan din ret være for sur til at smage.
Hvidvinseddike/limesaft
I nogle opskrifter bruges hvidvin til en syrlig og syrlig smag.I sådanne tilfælde kan du bruge hvidvinseddike eller limejuice som erstatning. Fortynd dog erstatningen med lige store mængder vand før brug. Hvis opskriften kræver to spiseskefulde hvidvin, bland en spiseskefuld limesaft eller hvidvinseddike med en spiseskefuld vand og brug den i stedet for hvidvin. Du kan også bruge fortyndet æblecidereddike til dette formål.
Ginger Ale/Æblejuice
Andre gode erstatninger for hvidvin er ginger ale og æblejuice. Du kan erstatte hvidvin med en lige stor mængde ingefærøl eller æblejuice. Hvis du er ude af begge disse erstatninger, skal du bruge enhver frugtjuice, der ikke er for sød. Bland i så fald saften med en smule eddike.
Kylling- eller oksebouillon/grøntsagsbouillon
Den slags hvidvinserstatning, du kan bruge, afhænger også i høj grad af den slags opskrift, du laver, samt tilberedningsmetoden.Hvis du tilbereder en suppe, som en varm og sur rejesuppe eller en fransk løgsuppe, ville den bedste hvidvinserstatning være kylling eller oksekødsbouillon. Er du vegetar, så udskift hvidvin med grøntsagsfond. Du kan ikke bruge druesaft eller ingefærøl i disse opskrifter, da de vil få suppen til at smage sødt.
Andre muligheder
Hvis der kræves hvidvin til marinering af kød, er det bedst at bruge en erstatning for eddike og druesaft. Eddiken skærer sukkeret i druesaften, og hvis du bruger dette til at marinere kød, vil det også gøre kødet mere mørt og saftigt.
De fleste kokke undgår at bruge andet end hvidvin til at lave en cremet og læskende risotto. Hvidvin er en vigtig ingrediens til fremstilling af risotto, da den giver en pikant smag, der komplementerer rettens cremede creme. Men hvis du leder efter en god erstatning for hvidvin i risotto, er den bedste mulighed hønsebouillon blandet med et par dråber limesaft.Undgå at bruge nogen form for eddike, da det fuldstændig vil ødelægge smagen af risotto.
Nogle mennesker bruger vand i stedet for hvidvin. Mens vand kompenserer for den flydende del, mangler det smag. Så urter som laurbærblade bruges i supper og gryderetter. Fjern i så fald bladene, når kogningen er færdig.
Tør vermouth eller sherry kan også bruges til at erstatte hvidvin i nogle opskrifter. Andre muligheder omfatter skarp smagende ost som hvid cheddar eller fetaost, muslingejuice, bouillon eller væsken fra dåse svampe osv. Selvom de ikke giver retten samme smag, er smagsprofilen tæt nok på hvidvin.
