Marsala-vin bruges til at bibringe lækre smage i mange retter og er meget brugt i det italienske og middelhavskøkken. For at give dine retter et strejf af italiensk flair, brug Marsala-vin.
Man kan ikke tænke på at tilberede klassiske italienske retter som kalve-marsala eller en tiramisu uden brug af marsala-vin. Mange italienske retter bruger marsala vin til at tilføje den pikante og komplekse smag. Marsala er en madlavningsvin, der er lavet på Sicilien af de druer, der findes i denne region, generelt catarratto druer og grillo druer. Det er en forstærket vin med et højt alkoholindhold og minder i smagen meget om sherry, portvin og madeira.
Der er to typer Marsala madlavningsvin, sød Marsala og tør Marsala. De fleste opskrifter kræver brug af tør Marsala, og sød Marsala bruges generelt til at lave desserter eller ofte parret med en skarp smagsost som cheddar eller camembert. Marsala er også klassificeret efter den procentdel af alkohol, der er til stede, og hvor længe den er lagret.
Der er fire kategorier ifølge denne klassifikation, og de er fine , superiore, superiore riserva og vergine soleras . Fine Marsala har 17% alkohol og er modnet i over et år. Superiore Marsala, superiore riserva og vergine soleras har alle 20% Marsala og er lagret i henholdsvis over 2, 4 og 5 år. Traditionelt blev Marsala serveret som drikkevin mellem første og anden ret for at rense ganen, men nu bruges Marsala mere som madlavningsvin.
Marsala vin til madlavning
Marsala giver en rig røget smag til en ret, som er svær at kopiere med andre vine.Efterhånden som vinen modnes, bliver vinens røghed og smagsdybde mere udt alt, og selv en person, der ikke er en vinkender, kan smage forskellen mellem en moden Marsala-vin og en ung vin.
Der er forskellige teknikker til at bruge Marsala-vin til at tilberede retter. Den første tilberedningsteknik er metoden til reduktion, hvor Marsala bruges til at lave en sauce ved at koge den med hakkede løg og hakket hvidløg, så vinen kan fordampe, så konsistensen af saucen er tyk og sirupsagtig. Lammekoteletter og bøf med Marsala sauce tilberedes ved denne teknik. En anden god måde at bruge Marsala på er at bruge den til at marinere kød og grøntsager, så maden bliver mør, når den tilberedes. Det er en fantastisk måde at opsuge kødet med smag og fungerer godt til de kødretter, der kræver lang tid at marinere. Marsala bruges ofte til at braisere og sautere.
Erstatning for Marsala-vin
Hvis en opskrift kræver Marsala-vin, og du ikke har nogen, kan du erstatte den med ved at blande en kop druesaft med en teskefuld brandy. En anden god erstatning for Marsala-vin er en blanding af en teskefuld sherry og en kop tør hvidvin af god kvalitet. Du kan også bruge de samme mængder Madeira, portvin eller tør sherry i stedet for Marsala-vin, mens du tilbereder din ret. Selvom tør sherry og portvin har de samme smagsegenskaber som Marsala, giver det ikke røget og dybden til retten.
Den bedste Marsala hjælper dig med at skabe de mest læskende retter, og to gode mærker er Florio og Jolina Marsala Cooking Wine. Prøv at få den bedst mulige kvalitet af Marsala-vin og se, hvordan dine retter bliver mere smagfulde.
