Både bouillon og bouillon er afgørende for at lave supper, gryderetter og risottoer. Mange mennesker er ikke sikre på, om der er forskel på bouillon og bouillon. Her vil vi kende forskellen mellem de to.
Stock eller bouillon er den ingrediens, der forstærker smagen af en suppe eller gryderet og løfter smagen for at give den fylde. De fleste af os har en tendens til at erstatte bouillon med bouillon uden at være klar over, at begge er ret forskellige fra hinanden. Så hvad er forskellen mellem dem? Lad os diskutere det i detaljer i den følgende Tastessence-artikel.
Forskel mellem lager og bouillon
…Smag
Bouillon er rigere i smagen og finere i smagen, og de har også en højere koncentration af krydderier. Denne højere koncentration af krydderier skyldes, at de er en essentiel komponent til at smage retter, der ikke har en egen stærk smag. Lager på den anden side har en meget robust kødsmag, med en mindre koncentration af krydderier og er ideel til fremstilling af saucer og saucer.
Ingredienser
Både bouillon og bouillon starter med de samme grundlæggende ingredienser og tilberedningsmetode. Løg, skalotteløg, selleri, gulerødder, sorte peberkorn og krydderurter som persille, timian og laurbærblade simres i en gryde med vand.Hertil tilføjes norm alt lidt kød kyllingestykker, og blandingen simrer i tre til fire timer, den velduftende og smagfulde væske sigtes derefter og bruges som base til fremstilling af supper.
Den væsentligste forskel mellem bouillon og bouillon er, at i en bouillon simres kødstykker og nogle gange hele kyllingen i vand med grøntsager og krydderurter. Hvorimod en bouillon laves ved at simre grøntsagerne og krydderurterne med masser af ben fra en kylling. Dette giver fonden en rigere og dybere smag end en bouillon. Nogle gange steges benene i en ovn sammen med grøntsagerne, inden de tilsættes i vand, så smagene bliver mere forstærket. Knoglerne giver en rig og intens smag til fonden på grund af marven, der er inde i knoglerne.
Ejendomme
Debatten om bouillon vs aktie kan lægges til ro, når man ser på nogle af dens egenskaber. Lager vil reagere meget anderledes end bouillon, når du afglaserer en pande.Dette skyldes, at hønsefond indeholder mere gelé end hønsebouillon og binder grydedryppene til en tyk sauce, efterhånden som fonden reduceres. Dette gør tilsætning af fløde eller smør for at gøre saucen tykkere. Typen af kyllingeben, der bruges i fonden og mængden af tilstedeværende gelé afhænger af, hvor længe fonden har været reduceret.
Hvis du skal bruge hønsebouillon i stedet for bouillon i en opskrift, så er en meget vigtig ting at huske at bruge mindre s alt i din opskrift, da bouillon indeholder en højere koncentration af natrium. De hyppigst brugte urter og krydderier til bouillon og bouillon er persille, laurbærblade, timian, rosmarin og peberkorn.
