Eddike kan erstattes med citronsaft eller vin, men du skal have en grundlæggende idé om de rigtige proportioner. Her er en kort oversigt over erstatninger for eddike i madlavningen.
Det menes, at forskellige typer eddike med smag var udbredt i forskellige dele af verden før 5.000 år. Så eddike har en lang tilknytning til mennesker og er en hovedingrediens i nogle madopskrifter. Selvom eddike er almindeligt forekommende i køkkenet, kan du løbe tør for denne ingrediens, mens du forbereder en opskrift, der kræver det.Under sådanne omstændigheder kan du vælge nogle eddikeerstatninger.
Hvad kan du erstatte eddike?
Eddike bruges almindeligvis til at tilberede pickles, saucer, vinaigrette og endda desserter. Det bruges også til marinering af kød. Der er forskellige metoder til fremstilling af eddike; men for det meste er det lavet ved at tilføje bakterier til fortyndet vin, ale, gærede frugter eller korn. Dette resulterer i dannelsen af eddikesyre, som giver den sure smag af eddike. Selv navnet 'eddike' er afledt af et fransk ord, der betyder 'sur vin'. Der findes forskellige typer eddike, som varierer med det anvendte råmateriale. De omfatter æblecidereddike, persimmoneddike, riseddike, balsamicoeddike, palmeeddike, m alteddike, sherryeddike og kokoseddike.
Mens eddike er meget udbredt i madopskrifter, skal du have en grundlæggende forståelse for dens erstatninger. Et af de vigtigste punkter, der skal bemærkes, når du bruger en eddikerstatning, er, at det ikke må ændre smagen og teksturen af retten.Så sådanne erstatninger skal bruges i henhold til den ret, du vil tilberede.
- Hvis du vil have en eddikeerstatning til bagning, så brug citronsaft. Hvis du har brug for en kop hvid eddike til bagning, skal du erstatte den med en kop friskpresset citronsaft eller en kop æblecidereddike.
- Hvis du har brug for en eddikeerstatning til madlavning, så brug citronsaft. I dette tilfælde skal du bruge den dobbelte mængde eddike, der kræves. Hvis opskriften kræver en spiseskefuld eddike, skal du erstatte den med to spiseskefulde citronsaft. I nogle tilfælde bruges hvidvin også i samme forhold. Men sørg for, at disse erstatninger ikke ødelægger den originale opskrift.
- Hvis du ønsker en erstatning for eddike, til fremstilling af saucer, kan der bruges tilsat vin (eller almindelig vin). I nogle tilfælde bruges tamarindpasta også som erstatning for eddike.
- Hvis du skal bruge en hvid eddikeerstatning til fremstilling af pickles, kan æblecidereddike eller m alteddike bruges. De kan dog misfarve lyse frugter og grøntsager. Sørg for at kontrollere surhedsgraden af eddike før brug. Der kræves mindst 5 % af surhedsgraden.
Disse erstatninger skal bruges i henhold til rettens smag og tekstur. Balsamicoeddike kan erstattes med brun riseddike, kinesisk sort eddike, sherryeddike eller frugteddike. M alteddike, hvid eddike eller vineddike kan bruges som erstatning for æblecidereddike. M alteddike-erstatninger omfatter æblecidereddike, citronsaft og hvidvinseddike. Riseddike kan erstattes med æblecidereddike og en knivspids sukker eller hvidvinseddike.
