Denne artikel vil ikke kun give dig tre dejlige opskrifter på gumbo, men vil også give dig mulighed for den perfekte måde at tilberede de ris, du vil servere sammen med gryderet fra Louisiana! Tag et kig...
Husk, hemmeligheden ved at lave en grydefuld lækker gumbo er at blive ved med at røre ingredienserne konstant for at smelte alle varianterne godt sammen. De siger jo ikke "Bland dem og kog dem i en gryde som gumbo" for ingenting!
Seafood Gumbo with Tabasco Sauce
“ Kender du det med god mad? Det bringer folk sammen fra alle samfundslag. Det varmer dem lige op, og det giver små smil på deres ansigter... “, husker du? Så for at få en hyggelig forkælelse for seks, samle
- Okra, 1 lb. (fint skåret op)
- Rejer, 1 pund (renset, pillet og fjernet)
- Krabbekød, ВЅ lb. (klump og plukket)
- Skinke, ½ kop (kogt)
- Fiskefond, 1½ quarts
- Tomater, 14,5 oz. (terninger)
- spidskål, 1 kop (hakket)
- Løg, 1 kop (fint hakket)
- Grøn peber, 1 kop (hakket)
- Selleri, ½ (hakket)
- Timian, udbytte af en kvist
- Persille, 2 spsk. (hacket)
- Fed hvidløg, 2 (fint skåret)
- Mel til alle formål, в…“ kop
- Vegetabilsk olie, 6 spsk.
- Worcestershire sauce, 1 spsk.
- Tabasco pebersauce, 2 tsk.
- Hvid eddike, 1 tsk.
- S alt, 1 tsk.
- Laurbærblade, 2
Fremgangsmåde Tag en grydeske og sæt ca. 3 spsk af olien til opvarmning. Tilføj okraen til dette og kog, mens du sauterer ofte i mindst 30 minutter. Hæld derefter eddiken i kogeokraen og sauter lidt mere, og efter ca. 10 minutter vil der komme et brunligt skær over okraen. Fjern det fra flammen og lad det sidde et sted. Tag nu en anden stegepande og opvarm som 2 spsk olie i den, efterfulgt af sigtet tilsætning af mel. Bland det godt og lad derefter blandingen koge i en halv time på middel flamme.
Husk, omrøring skal være meget hyppig, og når roux'en er helt nøddeagtig og mørkebrun, smid spidskål, løg, grøn peber, selleri og persilleblade i på dette tidspunkt.Kog i 10 minutter, hvorefter grøntsagerne bliver bløde. Tilsæt nu okra, tomater, timian, laurbærblade, skinkestykker, fiskefond, Tabasco og Worcestershire saucer og en krydderi med s alt til slut! Lad det simre i 45 minutter uden låg, hvorefter rejerne og krabbekødet skal tilsættes. Lad det simre i yderligere 10 minutter, og det er færdigt. Fjern laurbærbladene og server ovenpå varme hvide ris, pyntet med hakket persille og grønt løg.
Nu kan de ris, du serverer, være simple, kogte hvide ris. Men der er ikke noget g alt i at justere det lidt for at gøre måltidet til en rigtig lækkerbisken! For at lave ris til omkring ti personer skal du have
- Hvide ris, 3 kopper (langkornet og vasket godt, indtil alle de hvide rester er vasket væk)
- Hønsefond, 5 kopper
- Smør, 2 spsk. (us altet sort)
- S alt, 2 tsk.
- Løg, 1 (medium, hakket)
- Laurbærblad, 1
Fremgangsmåde Steg løget i smørret, til det bliver klart og blødt i en dyb non-stick-gryde ved middel varme. Tilsæt laurbærbladet og svits lidt mere. Tilsæt s altet hertil. Du kan tilføje lidt hvid peber og ca. ½ teskefuld tørret timian til dette, hvis du ønsker det. Kom nu de vaskede ris i det og bland en gang. Hæld derefter kyllingebouillonen langsomt i. Bland nu det hele sammen med en spatel og stil det på komfuret, på høj flamme for at begynde at koge. Når der kommer et jævnt opkog, dæk gryden til, drej komfurknappen til lavt, og lad rissammenkogningen simre i 20-25 minutter. Fjern låget og tjek hvert 5. minut for at se, at risene ikke er løbet tør for væske og ikke klæber til bunden. Tilsæt lidt bouillon, hvis væsken tørrer ud, inden risene er færdigkogte.
Når risene er færdige, sluk for varmen og lad dem sidde tildækket i gryden i yderligere 5 minutter.Kør derefter en spatel gennem den, fjern laurbærbladet, og det er tid til at servere. Tag 10 dybe skåle og brug en ske til at fylde risene i dem, og top det derefter med gumbo. Men hvis du kan lide, at din mad er The Mask-stil "SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!", så lad noget varm Tabasco-sauce løbe langs siden af gumboen!
Kylling og pølse Gumbo
Dette ville give nok til at brødføde ti personer, hvis du overholder følgende mål,
- Kyllingebrysthalvdele, 3 (flået, udbenet og stort)
- Røgede andouille- eller kielbasa-pølser, 1 lb. (skåret på tværs i ½” stykker)
- Rejer, £Ѕ lb. (lille sort, afskallede, afvinet og kogt)
- stuvede tomater med juice, 1 dåse
- spidskål, 4 (både hvide og grønne portioner, hakket)
- Selleri, 3 skår (skåret)
- Løg, 1 (stor og skåret)
- Capsicum, 1 (grøn, frøfri og i tern)
- Okra, 2 kopper (skåret i skiver)
- Persille, ½ af en flok (både blade og stængler, groft hakket)
- Fed hvidløg, 8 (finhakket)
- Vand, 4 kopper (varmt)
- Worcestershire sauce, ½ kop
- Vegetabilsk olie, ½ kop
- Margarine, 5 spsk.
- mel til alle formål, ½ kop
- Oksebouillonterninger, 5
- S alt og peber efter smag
Procedure Begynd med at marinere kyllingebrystene med s alt og peber, og læg derefter vegetabilsk olie til opvarmning ved middel varme i en hollandsk ovn. Steg kyllingen, indtil den bliver brunlig på begge sider, og kom den derefter over i en anden skål. Sæt nu røgede pølser til stegning, vent til det bliver brunt og fjern også fra blusset.Bland nu universalmelet over den vegetabilske olie sammen med 2 spsk margarinen og sænk blusset til medium. Sauter konstant i cirka 10 minutter og sluk derefter komfuret og lad dette sammenkogt kaldet 'roux' køle af i selve den hollandske ovn.
Føj derefter resten af margarinen til den hollandske ovn for at smelte og smid derefter selleri, løg, paprika og hakket hvidløg i den i 10-12 minutter, hvorefter du skal hælde Worcestershire sauce, persillen i og smag til med lidt s alt og peber. Dette vil derefter tage yderligere 10 minutter til at blive kogt, hvor du skal blive ved med at røre ingredienserne af og til. Tilsæt derefter bouillonterningerne og hæld det varme vand i. Tilsæt nu den sauterede kylling og den røgede pølse hertil, rør en gang for at blande alt sammen, og vent derefter på, at der kommer et jævnt opkog. Når sammenkogningen begynder at koge, læg låget til ovnen på, sænk blusset til lavt og lad den næsten færdige gumbo simre i mindst 45 minutter.På dette tidspunkt, smid tomaterne og okraen i. Læg låg på og lad det simre igen i yderligere 60 minutter. Til sidst tilsættes spidskålen, lidt persille og de kogte rejer, og voila!
Personligt har jeg prøvet denne klassiske krydderi i Louisiana-stil til at marinere kyllingen, som du kan lave derhjemme. Udbyttet vil være omkring to tredjedele af en kop. Bare blend sammen,
- Paprika, 2½ spsk.
- Hvidløgspulver, 2 spsk.
- S alt, 2 spsk.
- Sort peber, 1 spsk.
- Cayennepeber, 1 spsk.
- Løgpulver, 1 spsk.
- Oregano, 1 spsk. (tørret)
- Timian, 1 spsk. (tørret)
Fremgangsmåde Blend alle disse heftigt sammen og brug kun omkring en spiseskefuld af blandingen. Virkelig kreolsk skal det blive.
Louisiana rejer og æg Gumbo
Denne vil tage næsten to timer at være klar, eksklusive forberedelsestiden. Men, det er den perfekte ret at lave til en hyggelig vintereftermiddag. For en gruppe på 7 skal du have:
- Rejer, 2 pund (flået og afveget)
- Æg, 8 (hårdkogte og afskallede)
- Vand, 4 kopper (varmt)
- Hvide ris, 3 kopper (kogt)
- Selleri, 2 kopper (hakket)
- Okra, 1 kop
- mel til alle formål, ½ kop
- Vetabilsk olie, ½ kop
- Laurbærblad, 1
- Peberfrugt, 2 (1 rød og 1 grøn, hakket)
- Hvidløg, 1 fed (hakket)
- Grønløg, 1 bundt (hakket)
- Løg, 1 (hakket)
- Cayennepeber, ½ spsk.
- Timian, ½ tsk. (tørret)
- Tomat, 1 (stor, hakket)
- S alt efter smag
- Sort peber efter smag (friskmalet)
Procedure Begynd med at opvarme den vegetabilske olie i en hollandsk ovn, og tilsæt derefter forsigtigt melet. Bliv ved med at røre konstant, når du tilsætter melet. Dette vil give dig roux til denne ret. Husk at sænke intensiteten af blusset lige inden du tilsætter melet. Ellers vil roux'en blive brændt i et snuptag. Fortsæt med at røre denne blanding, indtil den får en mørkebrun nuance, og smid derefter det hakkede hvidløg og løg i. Kog dette, indtil grøntsagerne visner en smule, og hæld derefter vandet i. Smid derefter alle de resterende grøntsager i sammen med laurbærblad, cayenne, timian, s alt og peber. Rør for at blande alle ingredienserne godt og lad det derefter simre i cirka 60 minutter. Når du er der, tilsæt æggene og rejerne til dette sammenkogt. Efter f.eks. yderligere 15 – 20 minutters konstant simring, vil din reje- og æggumbo i Louisiana-stil være klar til at blive serveret over en seng af dampende hvide ris! Tjek krydderierne én gang, før du tager det hele af blusset.
Oyster Gumbo
Før jeg går videre til at give dig en helt kødfri opskrift på gumbo, er her en ret interessant gengivelse. God fornøjelse! Du får brug for,
- Kylling, 1 hel (skåret i stykker)
- Skinke, 2 skiver
- Østers, 5 dusin
- Oyster spiritus, udbytte på 5 dusin eller 4 quarts
- Løg, 1 (stor, finthakket)
- Peberfrugt, 1 (rød, hakket)
- FilГ©-pulver (røde sassafras-blade tørret og malet til et pulver), 1 spsk.
- Spæk, 1 spsk.
- S alt efter smag.
- Vand, nok til at nedsænke kyllingestykkerne
- Mel, nok til at dække kyllingestykkerne
Fremgangsmåde Beklæd kyllingestykkerne med mel. Varm nu spæket op i en stor tykbundet pande og tilsæt løg, peberfrugt og skinkeskiverne efter hinanden.Hertil tilsættes kyllingestykkerne og steges indtil kyllingen bliver flot brun. Hæld derefter nok vand i gryden for at nedsænke alle kyllingestykkerne. Vent til kyllingen er mør. Tilsæt derefter østersvæsken til dette og bring det godt og jævnt i kog. Tilsæt østersene til denne kogende væske og smag til sammenkogningen med en sund portion gumbofilé. Smag til med s alt. Rør godt rundt og server det herefter varmt med ris!
Gumbo Z’herbes
Kommer fra den franske gumbo aux herbes, denne er den grønne sort, hvortil der bruges enten 7 eller 9 grøntsager i rouxen til at lave de ideelle kødfrie måltider til langfredag, påskåret torsdag og hele fastetiden! Nu kan du selvfølgelig bruge mere end 9 typer grønt med andre grøntsager og endda et par spiselige blomster, hvis du vil, da smagen af alle grøntsager først smelter sammen, er smagen intet mindre end guddommelig... Du skal have,
- Allehånd bær, 2
- Rucola, 1 bundt
- Roetoppe, 1 bundt
- Kål, 1
- Capsicum, 1 (i tern)
- Gulerodstoppe, 1 bundt
- Selleri, 3 ribben (skåret i skiver)
- Cikorie, 1 bundt
- Collard greens, 1 bundt
- Mælkebøttegrønt, 1 bundt
- Porrer, 5 (stor og hakket. Kun de grønne og hvide portioner)
- Sennepsgrønt, 1 bundt
- Løg, 2 kopper (hakket)
- Oregano, 1 spsk. (frisk og hakket)
- Persille, 1 bundt (italiensk fladbladet sort)
- Pebergræs, 1 bundt
- Radish toppe, 1 bundt
- Romainesalat, 1 hoved
- Scalions, ½½ en flok
- Sorrel, 1 flok
- Spinat, 1 bundt
- Estragon, 10 kviste
- Rojetoppe, 1 bundt
- Brøndkarse, 1 stort bundt (tykke stilke klippet)
- Mel, 6 spsk.
- Fedt, 3 spsk.
- Laurbærblade, 2
- Fed hvidløg, 2 spsk. (hakket)
- Cayennepeber, ½ spsk.
- Timian, 4 kviste
- nelliker, 2
- S alt og peber, 2 smags
Procedure Begynd med at rense alt grønt under rindende vand og derefter udkerne og rydde dem. Placer nu rucola, roetoppe, kål, gulerodstoppe, cikorie, collard greens, mælkebøttegrønt, sennepsgrønt, italiensk persille, pebergræs, radisetoppe, romainesalat, spidskål, syre, spinat, estragonkviste, majroetoppe og brøndkarse i en gryde, fyld den op med vand og fortsæt med at koge dem i ca. 2 timer.Når grøntsagerne er blevet en smule blødere, drænes vandet fra og de kogte grøntsager skæres ret fint. Husk at reservere det vand, du kogte grøntsagerne i. Varm nu fedtet op i den samme gryde og tilsæt melet. Rør, indtil du får en ensartet væske, der ligner en mørk jordnøddesmørfarve, og smid derefter paprika, porrer, løg og selleri i ribbenene. Sauter løbende i 15 minutter, hvorefter du skal hælde det reserverede vand, du kogte grønt i, sammen med resten af ingredienserne. Lad en jævn simre trække i en time, og hæld derefter gumboen ud på nogle varme ris med generøse drys af filépulver.
