Mulefisk er en af de mest kommercielt høstede fisk og er et godt valg af skaldyr blandt en række forskellige køkkener. Her er nogle lækre opskrifter på, hvordan man tilbereder denne fisk.
Der er to typer multefisk – stribet multe og sølvmulte. De svømmer i store skoler og bliver ved med at hoppe op af vandet; derfor er de også kendt som hoppemulter.Denne egenskab gør det nemmere at fiske for dem. Disse fisk har en fast tekstur og en moderat smag. Det giver magert kød og kan derfor også spises af dem på diæt, enten grillet eller dampet. Før vi tager et kig på nogle af de lækre opskrifter, er her nogle tips til, hvordan du køber, tilbereder og konserverer multefisk:
Hvis du køber en hel fisk, skal du sørge for, at dens skind er skinnende, og at den ikke bærer slim.
- Dens bughule skal være ren, medmindre du planlægger at rense den selv. Der bør ikke være nogen snit på fisken, undtagen den, der er lavet for at fjerne tarmene.
- Hvis du køber bøffer, skal du sørge for, at kødet er gennemsigtigt, fast og ikke misfarvet. Den skal lugte mildt af havet.
- Hvis du forbereder en marinade til fisken, og har brug for, at nogle skal bruges senere til at dryppe, så hold den nødvendige portion til side.
- Denne fisk tilberedes hurtigt, så lad den ikke overkoge.
Crispy Mullet Fish Salat (Server 6)
Ingredienser
- Florida Mulletfileter, 2 pund
- Hvid eddike, ½ kop
- Estragonblade, 1 tsk
- mel til alle formål, 1 kop
- Gult majsmel, ½ kop
- Limesaft, ½ kop
- S alt, 1 tsk
- Peber, ½ teske
- Paprika, 2 teskefulde
- Sort radise, 6
- Salatbundter, 6
- Beefsteak tomater, 3
- Fed hvidløg, 2 (hakket)
- Babyfennikelløg, 12
- Pink radiser, 12
- Timian
- Laurbærblad
- S alt og peber efter smag
- Hønsefond, 4 kopper
- Olivenolie, til stegning af salatgrøntsager
Procedure
- Skær fileterne i strimler på 4-5 tommer.
- I et fladt fad blandes eddike, limesaft og estragonblade sammen.
- Læg fiskestrimlerne i denne blanding, og lad dem marinere i cirka 30 minutter. Dæk fadet med låg.
- I en stor skål blandes majsmel, paprika, s alt, peber og mel sammen.
- Uddyb fiskestrimlerne i denne tørre blanding efter at have fjernet dem fra marinaden.
- Opvarm olivenolien og fritér fiskene heri, til de er gyldenbrune. Dræn den overskydende olie fra fisken med et køkkenrulle.
- Skræl tomaterne, fjern kernerne og skær dem i kvarte.
- Opvarm olivenolien i en gryde og tilsæt hvidløg, timian, laurbærblad, s alt og peber.
- Tilsæt kyllingefonden i gryden, og lad den simre, indtil den opnår konsistensen som en sauce.
- Tag gryden af varmen, og lad den køle af, indtil den når stuetemperatur.
- Skær fennikelen i skiver, og læg den i blød i isvand sammen med radiserne.
- Beklæd hvert fad med salat, og drys citronsaft på dem.
- Skær den sorte radise, og beklæd kun den ene side af fadet med den.
- Læg fiskestrimlerne på hver tallerken. Pynt den med fennikel, og top den med den tidligere tilberedte sauce.
Røget multefisk (6 serveres)
Ingredienser
- Split multe, 5 pund
- Vand, 1 gallon
- Kosher s alt, ¼-1 kop
- Brunt sukker, 1 kop
- Løgpulver, 1 spsk
- Peber
- Frisk persille
- Varm sauce (valgfrit)
- Citronbåde (valgfrit)
Nødvendige materialer
- Brydepande
- Trådhylde
- Trækul
- Ryger
- Træflis
Procedure
- Skyl fisken ren. Kombiner vand, s alt, sukker og løgpulver i en skål. Læg fisken i blød i denne opløsning i cirka 45 minutter til 1 time. Hvis du ønsker, at fisken skal være mere s alt, så læg den i blød i længere tid.
- Fjern fisken fra denne opløsning, og skyl den let med almindeligt vand. Kassér opløsningen.
- Læg fisken på bradepanden med rist. Dæk det til med køkkenrulle, og lad det hvile i cirka 2-3 timer, eller indtil det er helt tørret.
- Placer kullet i rygeren, og varm det op i cirka 20 minutter. Placer samtidig fliserne i vand i samme tid.
- Tag dem op af vandet, og kom dem i rygeren sammen med kullet. Tag panden med risten og læg den på rygeren.
- Fyld den nødvendige mængde vand som angivet af påfyldningslinjen på panden.
- Læg fisken på risten, og dæk den med et låg.
- Lad det koge i mindst 2 timer, eller indtil det let begynder at flage.
- Pryn den med persillen, efterfulgt af citronbåde og varm sauce, hvis det ønskes.
Grillet, fyldt hel rød multefisk (4 serveres)
Ingredienser
- Hele røde multer, 4 (ca. ½ pund hver)
- Løg, 1 (mellemstor)
- Tomat, ½ (fjernet frø; finthakket)
- Persille (fint hakket)
- olivenolie, 2 spsk
- Lever af multen (fint hakket)
- Citroner, 2 (saftede)
- S alt og peber efter smag
Procedure
- Tøm fisken ved at lave et snit gennem maven, helt op til knoglen. Husk at lægge leveren til side.
- Bland den finthakkede lever, løg, tomat og persille i en stor skål, og tilsæt s alt, peber og olivenolie til blandingen.
- Skær fisken hele vejen igennem, og prop hele fisken med ovennævnte blanding. Brug en stærk tråd til at sy hulrummet, så fyldet ikke siver ud.
- Smag fisken til med s alt, og lad den hvile i ca. 45 minutter.
- På en opvarmet grill placeres den fyldte fisk, penslet med olivenolie. Lad det koge, indtil det let begynder at flage.
- Til dressingen blandes citronsaft, olivenolie, persille og lidt vand sammen.
- Når multen er klar, dyppes den i dressingen og lægges på et fad. Hæld den resterende dressing over fisken.
Denne fisk kan erstattes med mahi-mahi, makrel og pompano. Forkæl dig selv med den lækre smag af multefisk, og nyd disse opskrifter med dine venner og familie.
