Stinky tofu er en populær snack i de sydøstasiatiske lande. Læs Tastessence-artiklen for at finde nemme at følge opskrifter, der ikke tager meget af din tid i køkkenet.
Stinky tofu, bedre kendt i mange asiatiske lande som chГІu dГІufu, er en fermenteret tofu-ret, der har en stærk skarp aroma. Da Taiwans natmadmarkedskultur begyndte at blive populær, blev der tilberedt forskellige smagsvarianter af tofu. Det bruges til madlavning af snacks og tilbehør til frokost i Hongkong, Indonesien, Kina og selvfølgelig Taiwan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ingredienser
- Fast stinkende tofu, 1 lb.
- Grønne løg, hakket, в…“ kop
- Madolie, 4 spsk
- Majsstivelse, 2 spsk
- Chilisauce, 2 spsk
- Barbecuesauce, 2 spsk
- Sojasovs, 2 spsk
- Cilantro, til pynt
Procedure Placer tofuen på et skærebræt og skær 8×12 rektangulære kiler. Hæld lidt majsstivelse i en skål, og belæg tofustykkerne. I en wok opvarmes 4 spsk madolie ved medium-høj varme. Når du ser let røg fra olien, tilsæt tofu-stykker for at røre-stege den. Mens du steger tofuen, skal du være forberedt på at få den stærke lugt igen; det lugter i bund og grund som smeltet blåskimmelost. Steg på alle sider, indtil de bliver gyldenbrune og sprøde. Tag dem op af wokken og læg dem på et stykke køkkenrulle.Tag 3 forskellige skåle til at hælde sojasauce, chilisauce og barbecuesauce i. Disse vil være dine dipsauce til tofuen. Arranger den wokstegte tofu på et serveringsfad, og drys koriander og hakket grønt løg ovenpå.
Stinky-krydret koreansk tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredienser
- Fast stinkende tofu, drænet, presset og skåret i skiver, 1 lb.
- Olie, 3 spsk
- Gochujang (koreansk krydderi), 3 spiseskefulde
- Vand, 3 spsk
- Sojasovs, 2 spsk
- Sukker, 1×…” spsk.
- Sesamolie, 1 spsk
- Cayennepeber, 1 spsk
- Broccoli, hakket, £ј lb.
- Grønne løg, hakket, 4
- Fed hvidløg, skåret i skiver, 4×5
- Gulerod, julienne, 1
- Hvidløg, skåret i skiver, 1
Procedure Svits hvidløg, gulerødder og løg i en stor gryde i sesamolie, indtil løgene bliver gyldenbrune. Tag en lille røreskål for at tilføje gochujang, cayennepeber, sukker og sojasovs sammen. Afhængigt af hvor varm du vil have denne blanding til at være, tilsæt eller reducer cayennepeber, da gochujang også er krydret. Tilsæt nu broccoli, grønne løg, spicy sauce min og tofu i gryden. Bland det hele forsigtigt sammen, indtil grøntsagerne og tofuen er dækket af den krydrede sauce. Du kan tilføje vandet nu (afhængigt af den saucekonsistens, du leder efter). Dæk gryden til og lad ingredienserne dampe i et par minutter. Tag gryden af varmen og hæld noget mere sesamolie heri. Bland det hele ordentligt og server varmt over kogte ris.
Lav tofuen selv
- Tilsæt ren sojamælk i en stor spand (ikke sojamælk, der er købt i den smagende butik). Mælkeindholdet skal have rene sojabønner og vand i. Du kan finde det i alle asiatiske dagligvarebutikker. Sørg for, at sojamælken er hvid og ren. Lad sojamælken sidde udenfor i nogle uger, indtil den bliver gammel, begynder at få mug og skifter farve til grå.
- Mange gange er rejehoveder også tilføjet for at tilføje den "ildelugtende" del af tofu. En anden metode til fremstilling af s altlage er ved at tilføje gamle vintermelonskaller, der er nedbrudt i over et år.
- Når s altlagen er klar, tilsæt lidt s alt i den. Mængden af tilsat s alt afhænger af din smag for, hvor s alt din tofu skal være. Køb flere skiver fast tofu og læg dem i s altlage i et par timer. Sørg for, at du ikke efterlader tofuen i mere end 6 timer, ellers vil det gøre din tofu ulidelig funky.
- Der har du det. Nu ved du, hvordan du laver tofu selv. Det eneste der er tilbage er at koge det.
