Hvad er fettuccinepasta uden en god Alfredosauce? Og hvad er god Alfredo sauce, hvis den ikke er pisket op derhjemme, uden noget snyd? Intet, vel? Så læs dette indlæg for at lære, hvordan du laver Alfredo sauce, som er så meget lækrere og sundere end dem, der er tilgængelige på markedet.
Graviditet har for det meste glædet par i umindelige tider, mest fordi de føler, at de er i gang med at skabe det mest herlige sammen! Men for den italienske boniface, Alfredo di Lelio, havde hans kones graviditet i 1914 opfordret ham til at skabe et sandt gastronomisk mirakel, som bogstaveligt t alt fortsatte med at skabe historie.Italiensk madlavning var velsignet med blot endnu en læbesmagende glæde. Det hele begyndte, da di Lelios kone begyndte at finde det ekstremt svært at holde mad nede i løbet af hendes svangerskabsdage. Så di Lelio fortsatte med at tilføje sit eget præg til den allerede eksisterende opskrift på fettuccine al burro, hvor smør først blev hældt på serveringsfadet, efterfulgt af den kogte tykke og flade, bånd som fettuccine italiensk pasta og derefter endnu en portion smør blev tilføjet fra toppen. Denne dobbeltsmørring blev kaldt doppio burro. Men den geniale di Lelio fortsatte med at hælde to portioner smør på tallerkenen, inden han lagde pastaen på den og så igen en portion fra toppen, og dermed lavede den triplo burro eller simpelthen en ret, der blev smurt tre gange!
Han introducerede senere denne Alfredo-sauce med fettuccine i sin romerske restaurant kaldet "Alfredo alla Scrofa" og hvad mere! Folk blev forelsket i det med det samme! Det blev senere populært i høj grad ikke kun af amerikanske besøgende i Rom, men også af det berømte filmpar Mary Pickford og Douglas Fairbanks, som tilfældigvis spiste det på deres bryllupsrejse.
Den tidligste Alfredo brugte fløde til at tykne krydderiet lige nok til, at man nemt kunne kage pastaen sammen med det ved en simpel kastning. Et skvæt peber blev blandet fra toppen og voila! La pasta æra pronta da mangiare! Men i dag er der masser af variationer af Alfredo saucen tilgængelige på markedet, og ikke alle af dem er svangerskabsvenlige. Desuden skal man også overveje sundhedskvotienten, det vil sige graden af trussel mod taljen og hjertearterierne. Så her er nogle versioner af hjemmelavet Alfredo sauce sammen med en fedtfattig variant. Pisk det op derhjemme, da verden ved, at intet smager bedre end frisklavet hjemmelavet mad. Så lad os lære at lave Alfredosauce derhjemme.
Sund hjemmelavet Alfredo-sauceopskrifter
Når man laver Alfredosauce, skal man starte med at huske på, at konsistensen skal være lige præcis. Du kan hverken lave et krydderi, der er så tykt, at det ikke kan dække pastaen ensartet, eller et, der er så tungt, at det straks falder ned i bunden af fadet.Det skal være flydende og let, men ikke på den vandige måde! Forvirret? Bare rolig. Bare følg en af disse nemme Alfredo-sauceopskrifter til start, og du vil blive god.
Basic Alfredo Sauce med Pasta
…- Parmesanost, 8,5 oz. (Italiensk Asiago ost kan også bruges)
- Tung creme, 1½ kopper
- Smør, 6 spsk. (us altet sort)
- S alt, 1 tsk.
- Muskatnød, en knivspids (frisk knust)
- Sort peber efter smag (frisk knust)
Fremgangsmåde Tilsæt ca. 1½ kopper af den tunge fløde i en forholdsvis stor gryde og læg denne ved lav varme. Hæld nu smørret i cremen og begynd at røre blandingen.Når de to er blandet optim alt, og en let simre er begyndt at dukke op, tages gryden af komfuret. På dette tidspunkt skal du koge pastaen al dente og derefter dræne vandet ud. Stil nu gryden med flødeblandingen tilbage på komfuret og tilsæt den fastkogte pasta dertil. Rør én gang for at blande ingredienserne. Hæld nu resten af fløden, parmesanen i. Rør løbende. Tilsæt også s alt, peber og muskatnød. Du kan tilføje en knivspids sukker, hvis du vil. Nu, ved hjælp af to spatler, bliv ved med at smide pastaen i krydderiet ved svag varme, indtil parmesanen smelter, og alle komponenterne er smeltet godt nok sammen. Tjek i et minut mere for at opnå den ønskede konsistens og server derefter varm. Husk, Alfredo sauce skal indtages varm, ellers vil hele tilberedningen koagulere og blive for klistret til at nyde.
Hurtig og nem Alfredo Sauce
Denne Alfredo-sauceopskrift tager ikke et eneste sekund mere end den tid, du skal bruge for at bringe en gryde vand i kog, og den er også relativt nemmere for kassen! Saml,
- Flødeost, 8 oz.
- Parmesanost, 6 oz. (strimlet)
- Mælk, 2 kopper
- Smør, ½ kop
- Hvidløgspulver, 2 tsk.
- Sort peber, в…› tsk.
Fremgangsmåde Stil en bradepande på middel varme og smelt smørret. Tilsæt derefter flødeosten og bland hvidløgspulveret fra toppen. Bliv ved med at røre, indtil du får en ensartet opløsning, hvortil du så skal tilsætte den revet parmesanost og den friskkværnede peber. Rør godt en sidste gang og sluk så for varmen. Hæld dette over den kogte fettuccine eller linguini og vend godt rundt. Fortynd med mælkeservietter, mens du kaster for at få den ønskede konsistens. Pynt med lidt persille, hvis du har lyst.
De fleste kan også lide at lege med de oste, de bruger til deres Alfredo-sauce. Mens nogle kan lide at tilføje mozzarellaost til deres revet parmesan, kan andre godt lide at bytte deres parmesan med en revet kombination af lagret hollandsk Gouda-ost og Romano-ost i forholdet 2:1.
Alfredosauce med æg
Du skal have på dig,
- Æggeblommer, 6 (pisket)
- Tung creme, 1½ kopper
- Mælk, 1½ kopper
- Romano ost, ½ kop (revet)
- Parmesanost, ½ kop (revet)
- S alt og peber efter smag
Fremgangsmåde Bring mælk og fløde let i kog i en gryde og rør derefter begge ostetyper i, indtil du får en jævn opløsning. Fjern fra varmen. Tilsæt nu de piskede æggeblommer til mælkeblandingen. Sæt gryden tilbage på komfuret og lad derefter opløsningen tykne, mens du rører hele tiden. Tag blandingen af komfuret, når en mild simre indfinder sig, og lad den så stå lidt uforstyrret. Når den har nået den tykkelse du ønsker, smages til med s alt og peber til servering.
Alfredosauce med hvidvin
For at lave denne krydrede version af Alfredo skal du sørge for,
- Tung creme, 2 liter
- Flødeost, 1 lb. (blødgjort)
- Eschalots, 2 (mellemstore og i terninger)
- Parmesanost, 4 kopper (revet)
- Hvidvin, 1 kop
- Hvidløg, 2 spsk. (hakket)
- Tabasco sauce, 2 tsk.
- Herbes de Provence , generøse drys
- S alt og hvid peber efter smag
Fremgangsmåde Svits eschalots og hakket hvidløg i en gryde, indtil de er bløde, og hæld derefter hvidvinen i. Lad vinen reducere til mindst halvdelen af den oprindelige mængde og tilsæt den tunge fløde på dette tidspunkt. Rør, indtil der kommer et opkog, og bland derefter flødeosten i. Bliv ved med at røre sammenkogningen, indtil det hele er blandet til en glat, velblandet krydderi, og tilsæt derefter parmesanen.Stop ikke med at røre. Tilsæt klatter af Tabasco, generøse drys af Provençal-urter og smag til sidst til med s alt og peber til slut! Kan også serveres ovenpå kogt bue eller penne eller hårpasta (Capellini eller Capelli d'angelo)!
Fedtfattig Alfredo Sauce
Nu til dette kan man vælge fuldkornsnudler og ikke den melbaserede fettuccine, udelukkende af sundhedsmæssige årsager. Du skal have på dig,
- Fedtfri mælk, 1 kop
- Flødeost, ½ kop
- Parmesanost, ½ kop
- Hvidløg, 2 spsk. (knust)
- Fedtfattig margarine, 1 spsk.
- Mel til alle formål, 1 spsk.
- S alt og peber efter smag
Fremgangsmåde Varm margarinen op i en gryde og smid derefter presset hvidløg i. Sauter i cirka 45 sekunder, og når det udstråler en hvidløgsaroma, hældes mel og mælk i det.Rør uophørligt i de næste 1½ minutter, og tilsæt derefter parmesan og flødeost. Husk, at du skal blive ved med at røre for at undgå dannelse af klumper. Drys s alt og peber fra toppen. Når krydderiet er tyknet til den ønskede konsistens, fjern det fra komfuret og vend det godt sammen med nudlerne! Du skal dog vide, at brug af majsstivelse eller mel til at tykne ændrer aromaen af saucen en lille smule. Et andet sundt tip til denne hjemmelavede Alfredo-sauce ville være at bruge fløde med lavt fedtindhold blandet med 2 spsk ekstra jomfruolivenolie med hvidløgssmag i stedet for at bruge 1 kop dobbeltfløde.
Nogle tilføjer også hakket og sauterede skalotteløg til fløde-smørblandingen sammen med lidt hakket hvidløg. I dag finder man også tilsætninger såsom hakket skinke eller endda prosciutto, mundrette røget laks, parboiled bacon, stegt og sprød pancetta, kogte rejer, stegte svampe og også dampede grønne ærter og aspargesspidser. Du kan enten tilføje disse til saucen, når den er færdig, eller blive ved med at tilføje dem under kasteproceduren.Faktisk elsker jeg at tilføje flåede kyllingebryst, som er blevet tilberedt i olivenolie, med lidt hakket hvidløg, s alt, peber og italiensk krydderi. Når kødet er færdigt, kan du først tilføje Alfredo saucen til det og derefter introducere pastaen. Disse tilføjelser gør pastaen endnu mere mættende og gør den dermed til en overdådig hovedret. Guddommelig, må jeg sige!
Alfredosauce uden fløde
For at overtrække et pund kogt fettuccine, samle,
- Løg, 1 (lille, i tern)
- fed hvidløg, 1 (hakket)
- skummetmælk, 2 kopper
- Hønse-/grøntsagsbouillon, 1 kop
- Parmesan, ½ kop (frisk revet)
- Mel til alle formål, 3 spsk.
- Ekstra jomfru olivenolie, 2 tsk.
- S alt, ½ tsk.
- Sort peber, ½ tsk. (grovt malet)
Procedure Begynd med at opvarme olivenolien i en 12-tommer stegepande. Når det er tilstrækkeligt varmt, smides hvidløgsfed og løg i og sauteres, indtil de bliver gylden. I mellemtiden blandes de øvrige ingredienser (bortset fra parmesanen) i en glasskål og piskes til en jævn masse. Hæld derefter dette sammenkogt i gryden og rør for at kombinere pastaen med løg og hvidløg. Når det begynder at koge og bliver lidt tykt, smid osten i og fortsæt med at røre, indtil du står tilbage med en ensartet sauce. Dejlig!
Hjemmelavet Alfredosauce skal ikke altid serveres med pasta eller nudler. Du kan dampe eller endda sautere lidt blomkål, broccoli, rosenkål eller endda bønner i smør, som er skåret i mundrette buketter, og hæld saucen ovenpå. Du kan også servere Alfredo sauce med fyldte ravioli for den sags skyld. Selvom du ikke er interesseret i at lave den fedtfattige variant af denne sauce, skal du bare sørge for, at du ikke forkæler dig med pasta med Alfredo, uanset hvor meget du nyder det italienske køkken.En gang imellem er fint, og det er det, du bør gøre.
