Den eneste ingrediens, der kræves for at tilberede sukkerrørssirup, er sukkerrørsjuice. Gå gennem denne artikel for nogle tips til at lave denne sirup derhjemme.
Det er en almindelig kendsgerning, at sukkerrør er en type højt græs, hvorfra sukker udvindes. Udover sukker fremstilles forskellige andre fødevarer af sukkerrør. Et traditionelt sødemiddel, sukkerrørsirup er også et fødevaretilsætningsstof. Det er meget brugt til at lave aromatiseret sirupper. Det er en af grundingredienserne i nogle sirupper med smag, der bruges til pandekager og desserter.
Hvordan laves sukkerrørsirup
Med enkle ord kan man sige, at sukkerrørssirup fremstilles ved at fordampe sukkerrørsjuice. Norm alt koges sukkerrørsjuice i flere timer, for at give en tyk sirup, der er sødere end sukker. Mens sukkeret koger, skummes saftens overflade et antal gange, så stumper af sukkerrør og andre urenheder, der flyder på overfladen, kan fjernes. Under kogningsprocessen tilsættes også bagepulver og citronsaft til saften. Mens bagepulver hjælper med at bringe urenhederne til toppen, lindrer citronsaft den s alte smag i noget sukkerrørsjuice, især dem, der er udvundet fra planter, der er dyrket med ammoniumnitrat som gødning.
Sukkerrørsirupper af forskellig konsistens laves gennem kogning. Hver type adskiller sig fra andre i varigheden af kogning og graden af skimming. Efterhånden som varigheden af kogningen øges, vil siruppen blive mere koncentreret og mørkere i farven.Hvis skimningen udføres korrekt, vil produktet være klart. Når siruppen når den ønskede konsistens, får den lov til at køle af, inden den pakkes. I tilfælde af kommercielle produkter tilsættes konserveringsmidler også før emballering. Selvom du kan købe sukkerrørssirup på markedet, kan den også tilberedes derhjemme.
Hjemmelavet sukkerrørsirup
- For at tilberede sukkerrørssirup skal du bruge frisk sukkerrørsjuice, en stor gryde med yderkant, en stor hulske, kogetermometer osv.
- Hæld et par liter frisk sukkerrørsjuice i gryden. Kog saften til en temperatur på omkring 210° F.
- Når saften danner et lag skum på overfladen, og begynder at boble, skal du skrue ned for varmen. Fjern skummet med skeen.
- Herefter skal varmen øges, så saften koger jævnt over den inderste ring.
- En teskefuld bagepulver kan tilsættes til den kogende saft for at bringe urenhederne op til overfladen. Du kan også tilføje en lille mængde citronsaft for at lindre den s alte smag af saften.
- Kogetemperaturen skal holdes på 210° F under hele processen, undtagen til tider, hvor du reducerer varmen for at skumme urenhederne (bør gøres mindst hver halve time).
- Det kan tage flere timer, før sukkerrørssaften er koncentreret og danner siruppen. Når saften tykner og har opnået den ønskede konsistens, sluk for varmen og lad den køle af, inden den opbevares.
Hvis du ønsker at lave sukkerrørssirup derhjemme, så sørg for, at saften er frisk. Du kan erstatte dette produkt med majssirup eller hjemmelavet sukkersirup, der er lavet ved at koge en kop sukker med en kop vand, indtil væsken bliver sirupsagtig.
