Selvom Marsala-vin giver en unik smag til retter, vil du i dens fravær være tvunget til at lede efter en erstatning. Her er en liste over nogle erstatninger, der efterligner den vidunderlige smag af Marsala-vin.
Mens Dry Marsala kan bruges som et alternativ til Sweet Marsala i nogle opskrifter, fungerer den søde version muligvis ikke som en erstatning for den tørre type.
Marsala-vin er Italiens mest kendte form for forstærket vin, produceret i Marsala på Sicilien. Ligesom sine søskende Port, Sherry og Madeira, har denne vin et højt alkoholindhold (17 til 20%). Marsala vin findes i forskellige typer, der er klassificeret efter sødme og alder. De lave alderskarakterer har et lavt alkoholindhold. Fine Marsala er mindre end et år gammel og har et alkoholindhold på 17%. På den anden side har Superiore (lagret i mere end 2 år) et alkoholindhold på 18 %, og Vergine Soleras (lagret i mere end 5 år) har 18 til 20 % alkoholindhold.
Den herlige Marsala-vin er tilberedt af indfødte hvide druer som Catarratto, Grillo og aromatiske Insolia-druer. Kombinationen af disse tre druesorter er det, der giver vinen dens rige røde farve. Den fås i både søde og tørre former og blev traditionelt serveret mellem første og anden ret i et måltid. Men i dag serveres den afkølet med Parmesan, Roquefort, Gorgonzola og forskellige andre krydrede oste.Udover at være populær for sit forbrug som vin, er den også kendt for sine kulinariske anvendelser.
Hvad skal man bruge i stedet for Marsala-vin?
Marsala-vin er populært brugt i madlavning og tilsættes snesevis af kager og andre retter. Mens den søde version hovedsageligt bruges i desserter og søde saucer; den tørre type bruges i s alte retter, især dem med kalkun, oksekød og kalvekød. Hvad gør man dog, hvis lageret af Marsala derhjemme er slut? I sådanne situationer er man nødt til at gøre brug af passende erstatninger. Chardonnay eller Cabernet er populære som alternativer til Marsala-vin. En blanding af lige store mængder brandy og vand bruges også i stedet for Marsala. Nedenfor er nogle almindeligt anvendte erstatninger for Marsala-vin.
- Hvis du leder efter en lignende smag, ville Madeira-vin fungere i stedet for Marsala. Du kan også gå efter portvin eller sherry i stedet for. Du kan bruge dem i lige store mængder.
- En anden mulighed er Amontillado-vin, som kan bruges i stedet for tør Marsala. Pedro Ximenez er en hvid spansk vin, der kan bruges som et alternativ til sød Marsala.
- Hvis du har både sherry og sød vermouth, så bland dem i lige store mængder og brug den som erstatning for Marsala-vin.
- Når det kommer til ideelle Marsala-erstatninger, er druejuice meget populær. Tilsæt dog en lille mængde brandy før brug. Hvis du har brug for en halv kop Marsala til at lave en opskrift, skal du bruge en halv kop druesaft blandet med to teskefulde brandy.
- Du kan også bruge tør hvidvin som et alternativ til Marsala. Hvis opskriften kræver en kop hvidvin, skal du bruge en tilsvarende mængde tør hvidvin blandet med en teskefuld brandy.
- Marsalavin kan erstattes med en blanding af hvidvin, brandy og en sjat sukker og s alt. Kombiner to dele hvidvin med en del brandy og lidt brun farin sammen med en knivspids s alt.
- Visse frugter som svesker, figner og blommer kan bruges til at tilberede en erstatning for Marsala-vin. Alt du skal gøre er at koge nogen af disse frugter og si dem, før du tilføjer en lille mængde balsamicoeddike.
- I kageopskrifter, især Tiramisu, kan du erstatte Marsala med udvandet rød druesaft eller tranebærjuice. Smagen vil selvfølgelig ikke være den samme, ikke desto mindre, hvis du virkelig ikke tager vin, vil dette alternativ fungere fint.
Udover de ovennævnte erstatninger kan du også prøve at tilsætte hønsefond i stedet for Marsalaen. Mens vine som Madeira er bedst til at erstatte Marsala, er erstatninger uden alkohol måske ikke så effektive. Hvis du vil have den unikke smag af Marsala, skal du få Marsala selv!
Marsala-vin er tilgængelig i alle vinbutikker. Nogle købmandsforretninger leverer også sådanne vine. Bare køb en flaske og opbevar den et mørkt sted.Vinen er forstærket og holder i lang tid, så hold altid en flaske derhjemme, og brug den, når du tilbereder den ret, der kræver tilsætning. Retter som zabligone har brug for Marsala, da ingen af erstatningerne måske virker. Selv den bedste erstatning kan ikke give den smag, som Marsala bringer til retten!
