Spidskommen er et krydderi, der er essentielt for at give smag til krydrede karryretter. Her vil vi diskutere forskellen mellem spidskommen og malet spidskommen.
Som vi alle ved, er spidskommen en vigtig ingrediens i det sydøstasiatiske køkken, især det indiske køkken. En krydret karry, eller en skål mexicansk chili, vil aldrig smage så mundrette uden dette aromatiske krydderi. Det er det tørrede frø af en blomstrende plante, der blomstrer årligt, og tilhører persillefamilien. Den er meget aromatisk og har en let bitter smag med en nøddeagtig smag. Den kommer i tre farver, sort, rav og hvid, hvor sort er den mest udbredte.Dette fødevaretilsætningsstof bruges også til at give en distinkt, kompleks smag til visse high-end gourmetoste. Nogle opskrifter kræver malet spidskommen, tilberedt af spidskommenfrø.
Forskel mellem spidskommenfrø og malet spidskommen
Spidskommen, som er et ret kraftigt krydderi, bør bruges sparsomt i retter, da for meget af det kan overdøve hele retten. Det skal opbevares i lufttætte beholdere og placeres på et køligt, tørt sted som dit spisekammer, væk fra sollys. Frøene har et stribet mønster og er bådformede med tilspidsede ender. De er ret skarpe, skarpe og lidt bitre efter smag. De kan opbevares i 6-8 uger, og kan også bruges hele til temperering af linseretter, eller til at smage supper og gryderetter.
Kværnet spidskommen kan medbringes i de fleste butikker, men det er bedst at male noget selv fra frøene. Pulveriseret spidskommen har en meget intens, nøddeagtig smag, og selv en lille mængde rækker langt.Dette bør også opbevares i lufttætte flasker, væk fra varme og sollys. Det gemmer dog ikke så godt som frøene. Efter 6 uger begynder den at miste smag og aroma, og bliver dermed ret ubrugelig som krydderi.
Sådan tempererer man opskrifter med spidskommen
Den bedste måde at bruge hele spidskommen på er at tørriste dem i en pande for at få den unikke smag og aroma frem. Dette vil hjælpe med at frigive olierne og dermed intensivere smagen.
- Opvarm lidt vegetabilsk olie i en lille gryde til temperering.
- Når olien begynder at ryge, tages panden af varmen.
- Steg nu spidskommen i olien med andre hele krydderier som sennep og bukkehorn.
- Hæld denne olie sammen med krydderierne i dine supper og gryderetter for at tilføje en helt ny smagsdimension til dem.
Omdannelse af spidskommen til malet spidskommen
En af fordelene ved stødt spidskommen er, at selv en smule af det er nok til en ret. Det er en god idé at male sit eget pulver af spidskommen. Her er proceduren.
- Rist spidskommenfrø i en stegepande ved lav varme ved at røre dem konstant med en træske.
- Når frøene skifter farve til en mørkere nuance, og du får en mild aroma, overføres frøene til en skål.
- Pas på ikke at overstege dem, ellers bliver de bitre.
- Når de er afkølet, kværn dem i en morter og stød, indtil du får en meget fin pulveragtig konsistens.
Nogle af de sundhedsmæssige fordele ved spidskommen er dens evne til at forbedre fordøjelsen og forhindre luft i maven. Ud over dette kan det hjælpe med at kurere mavepine og halsbrand. Dens olie virker beroligende til at kurere søvnløshed. Der er således mange fordele ved at indtage spidskommen, udover dets kulinariske anvendelser.Uanset om du bruger hele spidskommen eller stødt spidskommen, har dette krydderi evnen til at forstærke smagen af din ret.
