Risvineddike fremstilles af gæret ris og er meget udbredt i kinesiske og japanske køkkener. Find ud af, hvad der kan erstatte denne eddike i denne Tastessence-artikel.
Riseddike, som også er kendt som risvinseddike, er en type eddike fremstillet af gæret ris eller risvin. Denne eddike er hovedsageligt fremstillet i asiatiske lande som Kina, Japan, Korea og Vietnam. Riseddike, især den kinesiske, kommer i en række farver, fra klar til rød og brun.
Kinesisk risvinseddike er norm alt stærkere end den japanske variant. Denne eddike er generelt mindre syrlig og mildere eller sødere end eddikerne fremstillet i de vestlige lande. Derfor er de fleste af de vestlige eddiker ikke gode erstatninger for riseddike.
Risvineddike Ingredienser
Der er grundlæggende tre typer riseddike – hvid, rød og sort. Hvid riseddike er mere syrlig end den sorte og den røde riseddike, og minder lidt om de almindelige vestlige eddiker. Den har mere eddikeindhold end den røde og den sorte sort.
Det fremstilles ved at introducere bakterier til risvin eller gærede ris, som omdanner alkohol til eddikesyre. Den vigtigste ingrediens, der bruges til fremstilling af rød riseddike, er fermenteret rød gærris eller rød gæret ris. Denne eddike kan kendes ved sin søde og syrlige smag og unikke smag.
Sort riseddike er derimod lavet af sorte glutinøse ris, som også er kendt som søde ris. Den kan også laves af sorghum og hirse. Denne eddike er den mørkeste af alle de tre varianter og er kendt for sin karakteristiske røgede smag. Bortset fra disse er en anden populær riseddike den krydrede risvinseddike, som er lavet af sake, sukker, s alt og nogle gange mirin. Den har en stærkere smag og er meget brugt i Japan til fremstilling af sushi-ris.
Erstatninger for risvineddike
Som allerede nævnt er riseddike kendt for sin unikke smag og milde smag, som næsten ikke kan erstattes af andre eddiker. Men alligevel kan du bruge en eddike med let smag til at erstatte den i en opskrift, hvis du ikke kan finde riseddike på dit lokale marked. Æblecidereddike er norm alt mildere end de fleste almindelige eddiker, og derfor kan den bruges til at erstatte riseddike.
Ellers kan du gå efter den normale hvide eddike. Men husk på, at hvid eddike er mere sur end riseddike. Så sørg for at fortynde det, før du bruger denne eddike til at erstatte riseddike i en opskrift. Du kan tilføje ½ spiseskefuld vand til ½ spiseskefuld hvid eddike for at erstatte 1 spiseskefuld riseddike.
En anden eddike, der kan bruges til at erstatte riseddike, er hvidvinseddike. Hvis den er syrlig eller mere syrlig, kan du tilføje en smule sukker og s alt for at skabe en mildere smag som riseddike. På samme måde kan rødvinseddike også bruges som et alternativ, selvom det norm alt er mere surt end risvinseddike.
På den anden side kan du bruge hvid riseddike til at erstatte krydret riseddike. Da krydret riseddike indeholder sukker og s alt, skal du tilføje begge disse ingredienser til hvid riseddike, før du bruger den til at erstatte krydret riseddike.
Den distinkte smag såvel som smagen af risvinseddike kan ikke efterlignes. Dette er grunden til, at den er en favorit til at tilberede en række asiatiske køkkener og salatdressinger, røre frites, vinaigretter, dipsaucer, supper, nudler og skaldyrsretter.
