Balsamicoeddike er lavet af kogt druesaft, som udsættes for en langsom ældningsproces, som kan vare helt op til 12 til 25 år. Find ud af, hvad der kan bruges til at erstatte denne specielle eddike, hvis du tilfældigvis løber tør for lager eller ikke kunne finde det på dit lokale marked, men stadig ønsker at nyde en ret, der kræver denne eddike.
Balsamicoeddike, især den traditionelle, er blevet tilberedt og brugt i Modena og Reggio Emilia i Italien siden middelalderen.Denne specielle eddike er lavet af saften af friske hvide druer. Saften koges eller koges for at gøre det til en koncentreret sirup. Denne sirup opbevares derefter i trætønder, lavet med forskellige typer træsorter, såsom eg, morbær, kastanje, kirsebær, enebær, aske eller akacie, og får derefter lov til at gære ved at udsætte den for en langsom ældningsproces. Ældningsprocessen kan tage op til 12 til 25 år, og i løbet af denne lange periode tykner siruppen og bliver mere tyktflydende, og dens smag intensiveres.
Den traditionelle eller økologiske balsamicoeddike fremstillet således er mørkebrun i farven. Denne eddike er værdsat af kokke og madelskere over hele verden. Den traditionelle balsamicoeddike er dog ret dyr. De billigere kommercielle versioner er norm alt fortyndet med vineddike, og de fleste af dem indeholder kunstige farver. De fortykkes også ved tilsætning af guargummi eller majsmel og udsættes ikke for en lang ældningsproces. Den unikke søde og frugtige smag af den originale balsamicoeddike kan næppe efterlignes, og derfor kan kun få eddiker bruges til at erstatte den.
Mere om balsamicoeddike
Balsamicoeddike bruges hovedsageligt i salatdressinger, marinader og saucer. Det bruges også til at lave dips, reduktioner, bøffer og grillet fisk eller æg. Bortset fra disse bruges det i mange grøntsags- og kødretter, grillet kød, pasta, risotto, pocheret frugt og til afglasning af pander. Den traditionelle balsamico eddike menes at fremme fordøjelsen. Den hvide balsamicoeddike, som faktisk er lavet af hvidvinseddike og druer, foretrækkes til lyse retter. Denne eddike er bleg, ravfarvet, og så ændrer den ikke farven på fadet. Denne eddike har en smag, der ligner den sædvanlige balsamicoeddike. Men hvid balsamicoeddike betragtes officielt ikke som balsamicoeddike.
Udskiftning af balsamicoeddike i køkkenet
Brunriseddike
Balsamicoeddike kan grundlæggende erstattes med brune riseddike og kinesisk sort eddike.Riseddike er særlig populær i asiatiske lande og er meget brugt til salatdressinger, kogte grøntsager og dipsaucer. Brun riseddike er lavet af brune ris og koji og er mørk ravfarvet.
kinesisk sort eddike
Ligesom brun riseddike kan du bruge kinesisk sort eddike til at erstatte balsamicoeddike i mange opskrifter. Kinesisk sort eddike er norm alt billigere end balsamicoeddike, og den kan bruges til at dyppe saucer, røre frites, hajfinnesuppe og braiser. Den er generelt fremstillet af ris, hirse, hvede eller sorghum og kan kendes på dens sorte farve og m alte smag.
Sherryeddike og rødvinseddike
Bortset fra kinesisk sort eddike og brune riseddike kan sherry- eller frugteddike og rødvinseddike bruges til at erstatte balsamicoeddike i en opskrift. Rødvinseddike blandes norm alt med noget sukker eller honning for at erstatte balsamicoeddike.Det fungerer godt til marinader, saucer og gryderetter. På den anden side kan sherryeddike bruges til at erstatte balsamicoeddike i saucer, gryderetter, dressinger og marinader.
Du kan også bruge hvidvinseddike tilsat en knivspids sukker til at erstatte balsamicoeddike i et fad. En vigtig pointe at huske på er, at balsamicoeddike ikke er egnet til fremstilling af pickles og også til urteinfusionsprocessen, og den bør aldrig opbevares i aluminiumsbeholdere.
