Har du planer om at bruge sherryvin til madlavningen? Find nogle nyttige tips om dens varianter og opbevaring her.
Sherryvin er en forstærket vin, som har sin oprindelse i det sydlige Spanien. For at holde vinen stabil plejede man at tilsætte brandy til den, hvorfor sherry nu er en tilsat alkohol, dvs. tilsat vin. Det er en blandingsvin, som norm alt indtages som aperitif.
Der findes forskellige varianter af sherryvin, nogle er tørre og serveres afkølede, mens andre er søde og tages ved stuetemperatur. Der er også en kogende sherryvin, som bruges i en række opskrifter.Vinen, der bruges til madlavning, er uegnet til at drikke, da der tilsættes konserveringsmidler og s alt for at øge holdbarheden. Her er lidt mere information om hvordan det opbevares, hvilke varianter der skal bruges til madlavning, efterfulgt af nyttige tips om brugen af sherryvin til madlavning.
Opbevaring
Sherryvin er tilgængelig hele året rundt, og er derfor let tilgængelig. For at holde smagen intakt bør den opbevares et mørkt sted inden åbning. Opbevaring af sherryvin på et mørkt sted sikrer, at minimal oxidation finder sted, og smagen forbliver så levende som muligt. Den kan opbevares uden at blive forkælet i omkring to år, men kun hvis den efterlades uåbnet. Hvis flasken er blevet åbnet, skal den opbevares på køl for at holde smagen frisk.
Varieties
Sherryvin har en meget kompleks, slags ristet nøddeagtig smag. Det bruges under tilberedning af supper, gryderetter, fjerkræ samt sauterede retter. Der er to varianter af sherryvin, nemlig Amontillado og Oloroso, som anses for at være de bedste til madlavning.
Amontillado : Amontillado har en ravfarvet farve, er tør og har en meget dyb nøddeagtig aroma. Det er en fyldig vin, som også er meget glat.
Oloroso : Denne sort varierer i farve og kan være mahogni eller rav. Den er fyldig, nøddeagtig og har en meget stærk aroma.
Selvom der også findes madlavning af sherryvin, som formodes kun at være beregnet til madlavning, føler mange madlavningseksperter, at den er lavet af en meget billig, tynd basisvin, og oven i købet s alt, konserveringsmidler og farver tilsættes det, og det er derfor ikke det bedste at bruge under madlavning.
Madlavning med sherryvin
Sherryvin kan bruges på tre måder; den kan fungere som marinadeingrediens, den kan bruges som madlavningsvæske, eller den kan bruges som smagsgiver i kogte retter. Uanset hvordan den bruges, hjælper sherryvin med at forstærke duften og smagen af maden enormt.Men man skal passe på, at mængden af vin, der bruges til madlavning, hverken er for mindre eller overdreven, for i begge tilfælde vil smagen og smagen af retten ikke være som forventet.
For at få det bedste resultat skal du huske ikke at tilføje det lige før servering af retten. Lad i stedet vinen simre sammen med saucen eller maden i et stykke tid for at forstærke smagen. Hvis denne vin tilsættes for sent til en ret, kan dens aroma og smag blive forkælet.
Til sidst, hvis sherryvin ikke er tilgængelig, kan alkoholfri sød hvidvin eller endda hønsefond tjene som erstatning for det samme.
Et sidste tip til dem af jer, der planlægger at forkæle jer med at lave mad med sherryvin, er, at medtag ikke mere end én ret, der er blevet tilberedt i sherryvin i et enkelt måltid. Dette vil sikre, at rettens unikke og specialitet forbliver intakt. God madlavning!
