Vidste du, at du også kan bruge frossen estragon i stedet for frisk estragon? Opbevar blot friske hele estragonkviste i lufttætte poser i køleskabet i op til 3 – 5 måneder. Disse poser vil sikre, at smagen bliver låst fast. Du behøver ikke engang at tø de frosne kviste op, før du bruger dem i et fad. Gør underværker.
Før du begynder at gå på jagt efter mulige estragonerstatninger, skal du vide, hvordan estragon er, og hvad med det øger dets brug i madlavningen.Dybest set en ildelugtende urt med en bittersød smag, estragon er en flerårig urt med grønne aflange blade, som har et bredere midtersnit. Sammen med bladene bruges plantens bløde stilk ofte til at smage forskellige delikatesser. Da den tørrede version af estragon har en temmelig dæmpet smag at tilbyde, foretrækker de fleste fødevareeksperter rundt om i verden at hugge det friske løv af denne plante op til deres forskellige kulinariske formål.
Hvis du skærer ½ ounce frisk estragon op, får du en kop af denne grønne smag.
Så hvad ligner estragon? Tilhører plantefamilien af Asteraceae, smagen af estragon ligner temmelig den respektive smag af anis og fennikel og også lakrids til en vis grad.
… og selvfølgelig for at give smag til supper, salater, kød, bouillon og pickles.Nu i modsætning til den søde aroma af den tyske estragon, er den russiske estragon bitter at smage og næsten ikke duftende overhovedet! Så hvad gør du, når du er løbet tør for det og bare ikke har tid til at løbe til købmanden og hente det? I sådanne kulinariske krav skal du vælge disse estragon- alternativer, som fungerer lige så godt.
Persille + Kanelpulver
Denne erstatning for estragon kan bruges i fransk sauce, bearnaiseNødvendig mængde af estragon: 1 spsk
Skal erstattes med: ½ ½ teskefuld persille + ½ teskefuld kanelpulver + ½ kop vand
Fremgangsmåde: Varm vandet op. Kom krydderierne i det varme vand. Når en jævn simring sætter ind, tages gryden af varmekilden. Husk, lad ikke vandet koge, bare en lille simre er fint.
Husk: Brug den til salatdressinger, supper eller den berømte franske sauce bГ©arnaise
Tagetes (mexicansk estragon)
Påkrævet mængde estragon: 1 tsk
Skal erstattes med: 1 teskefuld tagetes ( døbt mexicansk estragon)
Husk: Tagetes, også kaldet mexicansk myntemorgenfrue, minder meget om tysk estragon, om end bare en smule sødere. Det er bredt tilgængeligt i de sydlige dele af USA, hvor det varme, fugtige klima begrænser væksten af den oprindelige estragon.
Angelica
ikke kun til smag, men Angelica bruges til at lave traditionelle musikinstrumenter i Lapland.Påkrævet mængde estragon: 1 tsk
Skal erstattes med: 1 teskefuld angelica
Husk på: Dette persillefamiliemedlem, som primært bruges til at smage likører, lave slik, desserter og til kage cor, er en storslået erstatning for estragon.
Tørret estragon
I mange dele af Indien spises ristede fennikelfrø som fordøjelses- og mundopfrisker efter måltid.Ingrediens efterspurgt: Tørret estragon
Påkrævet mængde estragon: 1 tsk
Skal udskiftes med: Et strejf kværnet fennikelfrø
Husk: Øg mængden, hvis du vil have en stærkere og sødere effekt.
Frisk Estragon
Fennikelfrøolie bruges til at lindre hoste, bronkitis og som massageolie til at kurere ledsmerter.Ingrediens efterspurgt: Frisk estragon
Nødvendig mængde af estragon: 1 spsk
Skal udskiftes med: Et skvæt malet fennikelfrø
Husk: Øg mængden, hvis du vil have en stærkere og sødere effekt.
Anis
"Anis har en anethollignende lugt og sød lakridsagtig>"Påkrævet mængde estragon: 1 tsk
Skal erstattes med: ½ ½ teskefuld anisfrø
Husk: Dette fungerer godt som erstatning, fordi estragon er meget anisagtig af natur. Brug først ½ mængde anis og tilsæt derefter mere, hvis du ønsker en mere fremhævet smag.
Kørvel
På grund af sin delikate smag indgår kørvel norm alt i supper og salater.Ingrediens efterspurgt: Frisk estragon
Påkrævet mængde estragon: 1 tsk
Skal erstattes med: ½ ½ teskefuld kørvel
Husk: Prøv det samme trick med kørvel. Start med halvdelen af mængden og tilsæt derefter mere, hvis du ønsker en accentueret smag.
merian
Merian bruges også i hudcreme, bodylotion, barbergel og badesæber.Ingrediens efterspurgt: Tørret estragon
Påkrævet mængde estragon: 1 tsk
Skal erstattes med: 1 teskefuld merian
Husk på: Merian gør et fremragende stykke arbejde som estragon-fill-in på grund af dens naturlige lakridssmag. Men hvis du bruger det til milde ægtilberedninger, kylling, laks, kalkun eller osteretter, skal du begynde med ½ teskefuld merian og derefter bruge mere, hvis det er nødvendigt.
Der er forslag om at bruge en lige stor mængde timian, dild , eller rosmarin i stedet for estragon, men personligt føler jeg, at de ville ændre smagen af retten, selvom det ikke betyder, at de vil ødelægge det. Brug af oregano i stedet for tørret estragon og basilikum til frisk estragon vil give retten en smag, som vil være meget stærkere end estragon, så brugen af den afhænger virkelig af din dømmekraft.
Estragon er tilfældigvis også en af de fire ikke-harpiksholdige bestanddele af de franske fines urter, de andre tre er kørvel, purløg og persille.Så man har alle grunde til at bruge denne urt til at tilføje det franske præg til fisk, kød og salatopskrifter, især nu hvor et forskerhold fra EU har bevist, at det er en kendsgerning, at den naturlige forbindelse 'estragole' er til stede. i estragon er kun kræftfremkaldende for rotter og ikke for mennesker, selv når det indtages tusind gange mere end norm alt. Du kan jo ikke lave saucer béarnaise, béchamel, hollandaise eller tartar og ikke bruge estragon. Så her er noget andet du kan gøre. Frys frisk estragon, når du kan lægge hænderne på den. På den måde vil du kunne få mest muligt ud af den, selv når den ikke er tilgængelig lok alt. Her er hvordan du kan gøre det.
Frysende frisk estragon
в› Begynd med at samle nok friske kviste af estragon til at fylde en stor Ziploc-pose.в› Lad være med at skille bladene fra stilkene. De vil falde af af sig selv.в› Vask derefter kvistene grundigt i en salatslynge og lad dem centrifugere. Når al fugten er fordampet, stop kvistene i Ziploc-posen.в› Hold Ziploc-posen åben og lad den stå uforstyrret på køkkenbordet i minimum 5 timer. nødt til at presse al luften ud af posen, forsegle den og placere den i fryseren.в› Efter præcis 4 dage skal du fjerne den fra fryseren og hælde indholdet af posen i en skål.в› Du vil se, at bladene er skilt fra stænglerne. Du skal bare plukke de få, der ikke er faldet af.в› Du kan opbevare bladene i en ren glaskrukke med tæt låg.в› Opbevar glasset i fryseren og brug urten, når det er nødvendigt.
Estragon i sig selv har en meget fin aroma, som ofte minder mig om den typiske lugt af en pibe, der for nylig er blevet brugt til at ryge. Den har en ret unik lugt i sig selv. Men du kan forsøge at kopiere aromaen i vid udstrækning med de ovenfor nævnte estragonerstatninger. Jeg vil også sætte stor pris på enhver, der kan dele nogle andre estragon- alternativer, som de måske er stødt på.Madlavning er jo en videnskab, hvor opfindelser er en daglig anliggende!
