Syltes alt er en type specialiseret s alt, der ikke indeholder jod og antiklumpningsmidler. Dette er grunden til, at dette s alt anses for ideelt til konservering og til fremstilling af pickles. Find ud af mere om dette s alt, dets anvendelser, såvel som dets erstatninger, gennem denne Tastessence-artikel.
Syltes alt er intet andet end en type s alt, der specifikt bruges til konservering og bejdsning. Dette s alt anses for at være rent, da det ikke indeholder tilsætningsstoffer i modsætning til det almindelige bords alt. Syltnings- eller konserves alt indeholder ikke jod og antiklumpningsprodukter, hvilket gør det særligt ideelt til konservering og til fremstilling af pickles. Dette finkornede s alt bliver let opløst i vand for at give en klar s altlage. Men når det udsættes for fugt, har det en tendens til at kage eller danne klumper.
Anvendelse af bejdses alt
Udover at det bruges til syltning og konservering, kan dette s alt også bruges til andre formål. Det kan bruges på samme måde som det almindelige bords alt. Du kan bruge den til bagning, såvel som til at krydre mad som popcorn og pommes frites.
Dette s alt danner dog klumper, når det kommer i kontakt med fugt. Et andet punkt, der skal huskes, er, at det ikke kan give jod, hvis mangel kan forårsage problemer med skjoldbruskkirtlen. Men hvis din kost indeholder en masse fisk og skaldyr, er inklusion af iodiseret s alt muligvis ikke en nødvendighed.
Syltes alterstatninger
Kosher s alt kan bruges til at erstatte konserves alt uden at gå på kompromis med udseendet af pickles. Det almindelige bords alt kan også bruges som en konserves alterstatning, selvom dine pickles måske ikke ser særlig appetitlige ud. Mens du bruger koshers alt som erstatning, skal du sørge for at bruge mere af det, da koshers alt ikke er så kompakt eller tæt som syltes alt. Ellers kan du male koshers altet i en kværn for at gøre det mere kompakt.
Almindelig s alt
Almindelig bords alt kan også bruges til syltning. Generelt vil smagen af pickles lavet med almindeligt s alt ikke være anderledes end smagen af dem, der er tilberedt med konserves alt.Selv fra et fødevaresikkerhedssynspunkt er der ingen forskel mellem pickles lavet med almindeligt bords alt og dem der er tilberedt med konserves alt.
Pagles lavet med almindeligt s alt har dog en tendens til at blive mørke på grund af tilstedeværelsen af jod. Desuden bliver s altlagen eller bejdsevæsken uklar, primært på grund af tilstedeværelsen af antiklumpningsadditiver i almindeligt s alt. Disse tilsætningsstoffer opløses ikke fuldstændigt i vand. Dette er grunden til, at konserves alt foretrækkes frem for almindeligt s alt til fremstilling af pickles.
Kosher s alt
Kosher s alt blev oprindeligt udviklet til tilberedning af kosher kød. Ligesom syltes alt indeholder koshers alt ikke jod og antiklumpningsadditiver. Nogle gange kan visse mærker af kosher-s alt indeholde gult sodavand som antiklumpningsadditiv. Men dette antiklumpningsmiddel vil sandsynligvis ikke gøre s altlagen uklar. Koshers alt er dog groft og skællet sammenlignet med konserves alt.Igen opløses kosher s alt ret langsomt end konserves alt, hovedsageligt på grund af dets flagende og uregelmæssige granulat. Udover at lave pickles, kan kosher s alt bruges til at forkrydre kød.
Udover kosher og almindeligt s alt kan alun også bruges til syltning. Alun er et s alt, der dannes, når et alkalimetal reagerer med et trivalent metal, såsom aluminium eller jern. Man skal dog være meget forsigtig, når man bruger alun til syltning, da det kan være giftigt, hvis det indtages i store mængder. Derfor er det altid bedre at bruge syltning, det almindelige eller kosher-s alt til at lave pickles. Den største ulempe ved syltes alt er kagning, som kan forhindres ved at tilføje et par riskorn i beholderen, hvor dette s alt opbevares. En anden måde er at bage s altet i en ovn, som hjælper med at trække fugten ud af det.
