Majssirup med høj fructose er et varmt diskussionsemne blandt fitness-fans i disse dage. Der er skrevet og sagt meget om det. Her er en artikel om majssirup fakta. Læs videre…
Majssirup findes i snesevis af almindelige fødevarer og drikkevarer i disse dage. Det bruges til at blødgøre teksturen af visse fødevarer eller som et fortykningsmiddel for at tilføje volumen. Det smager sødt som granuleret sukker og bruges ofte som sødemiddel i mange fødevarer og drikkevarer. Majssirup forhindrer krystallisering af sukkeret og forbedrer smagen. Nogle gange bruges majssirup også som et fugtighedsbevarende middel eller et konserveringsmiddel, da det holder på fugten og bevarer madens friskhed.
Majssirup
Majssirup opnås fra majs ved hydrolyseprocessen. Hydrolysereaktionen foregår ved indvirkning af enzymer, alfa-amylase og gluco-amylase, på en blanding af majsstivelse og vand. Disse enzymer nedbryder majsstivelsen til mindre forbindelser og i sidste ende til glukose. Den resulterende sirup er honningagtig i konsistensen og har en sød smag. Sødmen og konsistensen eller viskositeten af siruppen afhænger af i hvilket omfang reaktionen udføres. Hvis majssiruppen koncentreres yderligere til at indeholde mindre end 10 procent vand, betegnes den som majssirupstørstof og bruges også i mange fødevarer som sødemiddel.
Høj fructose majssirup
Majssirup med høj fructose er den mest fremtrædende type kommercielle majssirup. Det opnås ved at omdanne glukosen i majssiruppen til fruktose ved enzymatisk procedure. Den resulterende tykke sirup er således en blanding af glucose og fructose.Majssirup med højt fructoseindhold er sødere end den normale majssirup, der indeholder glukose.
- Majssirup med høj fructose er fremstillet af majsstivelse ved en proces, hvor glukosen omdannes til fruktose ved hjælp af et enzym glucose-isomerase.
- Den består af ca. 55 % fruktose, og resten er andre sukkerarter, hovedsageligt glukose.
- Majssirup kom ind på det industrielle marked og begyndte at erstatte sukker som sødemiddel i fødevarer og drikkevarer i midten af 1970.
- Majssirup med høj fructose indeholder omkring 4 kalorier pr. gram, næsten det samme som spisesukker.
- Majssirup med høj fructose reducerer vandaktivitet og hæmmer mikrobiel fordærvelse af fødevarer.
- Forholdet mellem glucose og fructose eller saccharidsammensætningen i majssirup med højt fructoseindhold er næsten det samme som for honning og invertsukker.
Sådan laver man majssirup
Er det muligt at lave majssirup derhjemme? Nå, majssirup kræver en enzymatisk reaktion og kan ikke laves i køkkenet, men du kan gå efter majssirupserstatning, som nemt kan laves, når du har brug for det. Den vil være fri for skadelige tilsætningsstoffer og også frisk og velsmagende. Sådan gør du det.
Ingredienser
- 2 kopper granuleret sukker
- Вѕ kop vand
- ½ tsk fløde med tarter
Vejledning:Kom alle ingredienser i en gryde, og bring det i kog ved middel varme under konstant omrøring. Dæk gryden med låg og kog i cirka 3 minutter. Tag låget af og lad det simre i et stykke tid, indtil det når den bløde kuglestadie. Du kan teste det ved at tabe det i et glas vand. Hvis dråben når bunden uden let at blandes med vandet, er din hjemmelavede majssirupserstatning klar.Afkøl det og opbevar det ved stuetemperatur. Den kan opbevares i omkring to måneder.
Nogle undersøgelser viser, at der er bivirkninger forbundet med brugen af majssirup. Så dem, der er urolige over de høje fruktosemajssirups sundhedsrisici, bør holde sig væk fra det!
