Muscadine-druer blev brugt til vinfremstilling tilbage i det 15. århundrede i regionerne i og omkring St. Augustine, Florida. Denne tradition er gået i arv gennem årene, og i dag produceres muscadine vine i hele det sydøstlige USA. Typiske muscadinvine er søde, for sukker tilsættes under produktionsprocessen og indtages derfor norm alt som dessertvine.
Vin er fin
Muscadine-vin har et højt niveau af polyfenoliske forbindelser, en af dem er resveratrol. Det har antioxidantegenskaber, der hjælper med at forhindre skadelige virkninger forårsaget af alkohol på immunsystemet, hvilket i sidste ende sænker risikoen for kræft og hjertesygdomme.
Nem at lave Muscadine-vin
Ingredienser: ~ 3 liter vand~ 1 liter mosede muscadinedruer~ 6 kopper sukker~ 1 tsk gær
Retninger
~ Vask druerne og pres dem.~ Hæld vand i en ren 3½ gallon glasbeholder og opløs sukker i den.~ Tilsæt mosede druer og drys gær ovenpå.~ Dæk beholderen og lad den stå i en dag.~ Rør derefter en gang hver dag i en uge, hvorefter du skal si væsken fra og hælde den i en glasbeholder, som kan luftlåses.~ Lad det stå uforstyrret i 6 uger for at tillade gæring.~ Åbn derefter beholderen og si vinen en gang til.~ Denne gang skal du blot lukke beholderen let i 3 dage for at forhindre gæring.~ Derefter låg på og opbevares på et køligt sted.
Muscadine Vin med rødvinsgær
Ingredienser: ~ 1 pakke rødvinsgær (eller brødgær)~ 15 – 20 pund muscadinedruer, mosede eller juicede~ 2 pund sukker for hver gallon juice
Retninger
~ Begynd med at knuse druerne for at frigive saften. Du kan gøre dette med en saftpresser, men hvis du ikke har en, vil en kartoffelmoser fungere.~ Mål nu saften, og for hver gallon af den, afsæt to pund sukker.~ Hæld saften i et glas kande eller krukke og tilsæt den akkumulerede mængde sukker.~ Rør indtil det smelter, hvilket kan tage et stykke tid.~ Tilsæt derefter gær og luk beholderen med luftslusen og spunsen.~ Denne vin kan tage tre til fire uger at gære.~ Kontroller yderligere vinen for eventuelle bobler i to til tre dage.Når boblerne ikke længere kommer frem, er vinen klar til at blive siet og tappet på flaske.
Muscadine Wine with Vodka
Ingredienser: ~ 4 liter scuppernong eller muscadinedruer~ 1 liter kogende vand~ 2½ kopper sukker~ ½ kop vodka
Retninger
~ Pluk alle druerne fra deres stængler og vask dem.~ Dræn vandet, og overfør druerne til en stor stentøjsknus eller skål.~ Mos druerne. Bær et forklæde, mens du gør det, for du er sikker på at blive sprøjtet.~ Hæld kogende vand i beholderen, og dæk den derefter med en dobbelt tykkelse ostelærred.~ Lad det sidde et køligt, mørkt sted i 24 timer.~ Rør derefter i sukker og sæt osteklædet på igen, og lad det stå i endnu en hel dag.~ Si derefter væsken, kassér frugtkødet, frøene og skindet og prøv at samle så meget saft som muligt.~ Hæld saften i en anden beholder og hold den tildækket med en frisk osteklud i 3 dage.~ Derefter tilsættes vodka og dækkes tæt. Du kan placere en klods eller to på låget for at holde det nede.~ Efter 2 dage overføres vinen til en steril, tør glasflaske. Lad den modne i et par måneder på et køligt, mørkt sted før brug.
Muscadine vin med Montrachet vingær
Ingredienser: ~ 1 pakke Montrachet vingær~ 6 pund muscadinedruer~ 2½ pund sukker~ 3 liter vand~ 1 tsk pektinenzym~ 1 tsk gærnæringsstof~ 1 Campden-tablet
Retninger
~ Vælg kun fuldmodne muscadinedruer i anbefalet mængde.~ Vask druerne, fjern stilkene og knus dem. Bær handsker, mens du håndterer rå muscadin, da de er stærkt sure.~ Hæld vindruemassen i en sigtepose.~ Kog vand og opløs den anbefalede mængde granuleret sukker i det.~ Hæld denne blanding over druerne.~ Tilsæt gærnæringsstof og campden-tablet og dæk posen til for at tillade gæring.Lad det stå i 12 timer.~ Tilsæt derefter pektinenzym, som vil give din vin et klart udseende ved at opløse alle de faste stoffer i blandingen. Dæk blandingen igen og vent i yderligere 12 timer.~ Tilsæt hele pakken Montrachet vingær og dæk til igen for at fuldføre gæringsprocessen. Rør ikke efter tilsætning af vingær før dagen efter.~ Næste dag og fremefter røres blandingen to gange om dagen i en uge.~ Overfør derefter blandingen til en beholder og dæk den med et lufttæt låg. Gentag denne proces i tre til fire uger ved at skifte kar.~ Når du opdager, at der ikke er nogen faste partikler, og vinen er ren og klar, skal du vide, at din vin er klar til at blive aftappet.
Muscadine Peach Wine
Ingredienser: ~ 3 gallons vand~ 18 pund muscadinedruesaft~ 10 pund sukker~ 5 pund fuldt modne ferskner~ 4 teskefulde syreblanding~ 2 teskefulde pektinenzym~ 1 teskefuld rødvinsgær
Retninger
~ Vask fersknerne og skær dem i stykker. Husk at fjerne fordærvede dele og sten fra dem.~ Kom fersknerne i en lufttæt pose og frys i en til to uger. Dette vil hjælpe med at frigøre saften fra frugten nemt.~ Så kommer behandlingen. Brug en kartoffelmoser til at knuse fersknerne. Kom knust portion i en sigtepose og tilsæt muscadinedruejuice.~ Opløs sukker i kogende vand i en separat skål og tilsæt blandingen.~ Fordel vingær ovenpå. Lad det stå natten over. Rør ikke.~ Næste dag, tilsæt pektinenzym, syreblanding, og opbevar i en eller to uger for at tillade gæring.~ Overfør nu blandingen til en lufttæt beholder for at fuldføre gæringen.~ Den næste ting, der skal gøres, er reol vinen. Bliv ved med at overføre vinen fra en beholder til en anden for at efterlade sedimenterne.~ Når du ikke finder nogen bobler og et klart udseende i din vin, skal du vide, at den er klar til aftapning.
Hvis du ønsker, at din vin skal have den rige smag, skal du opbevare den i et år eller to og se resultaterne. Ældre vinen, rigere bliver dens smag.
Disse muligheder for muskadinvinsopskrifter er alle meget nemme at følge, og selv som nybegynder bør du være i stand til at lave fantastisk hjemmelavet vin. Det er dog tilrådeligt, at du læser op på nok information om hjemmevinfremstilling, før du starter, for at undgå de sædvanlige faldgruber. Held og lykke!
