I flere dele af verden virker madlavning uden urter og krydderier utænkeligt! De tilføjer trods alt smag til kød og grøntsager og fremhæver endda smagen af pastaretter, brød, pizzaer osv. Lad os tage et kig på de almindelige, der bruges over hele kloden.
Urter og krydderier har altid været en integreret del af det indiske køkken. Jeg er vokset op med at se min bedstemor male friske krydderier som gurkemeje, koriander, pebernødder osv.Hendes friskmalede krydderier havde en himmelsk aroma til dem. Ved at bruge disse krydderier tilberedte hun lækre delikatesser som biryani (risret), korma, karryretter osv.
Hvis du nogensinde træder ind i hendes køkken, er du sikker på at blive fascineret af antallet af flasker på køkkenhylderne. Mens de fleste flasker indeholdt krydderier, indeholdt resten tørrede urter, som hun af og til brugte i sin madlavning. Faktisk gav hun mig endda min første madlavningslektion, som involverede at lære navnene og egenskaberne for hvert krydderi og urt. Hun tillod mig at dufte deres duft og notere deres farver. Lad os tage et kig på nogle af disse urter og krydderier.
| Kogeurter og krydderier | Videnskabeligt navn |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Allspice | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Anismyrte | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Æblemynte | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avocadoblad | Peresea americana |
| Berberis | Berberis vulgaris og andre Berberis spp |
| Basilikum | Ocimum basilicum |
| Basilikum, Citron | Ocimum citriodorum |
| Laurbærblad | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Sort kardemomme | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Sort sennep | Brassica nigra |
| Blå Bukkehorn, Blå melilot | Trigonella caerulea |
| Brun Sennep | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Morgenfrue | Calendula officinalis |
| Lysemøtrik | Aleurites moluccanus |
| Kapers | Capparis spinosa |
| Kummin | Carum carvi |
| Kardemomme | Elettaria cardamomum |
| Johannesbrød | Ceratonia siliqua |
| Kattemynt | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Cayennepeber | Capsicum annuum |
| Sellerifrø | Apium graveolens |
| Kørvel | Anthriscus cerefolium |
| Cikorie | Cichorium intybus |
| Chili peber | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Pløgløg | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Cilantro, Coriander Greens, Coriander Herb | Coriandrum sativum |
| Cinnamon, Indonesisk | Cinnamomum burmannii |
| Kanel, Saigon eller vietnamesisk | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True eller Ceylon | Cinnamomum verum |
| Kanel, hvid | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| nelliker | Syzygium aromaticum |
| Korianderfrø | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Cubansk oregano | Plectranthus amboinicus |
| Ternpeber | Piper cubeba |
| Evighedsblomst | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, lang koriander | Eryngium foetidum |
| Spidskommen | Cuminum cyminum |
| Karryblad | Murraya koenigii |
| Karryplante | Helichrysum italicum |
| Dildfrø | Anethum graveolens |
| Dildurt eller ukrudt | Anethum graveolens |
| Hyldeblomst | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| fennikel | Foeniculum vulgare |
| Bukkehornsklædning | Trigonella foenum-graecum |
| Fil© pulver, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerrod, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunde |
| Galangal, større | Alpinia galanga |
| Galangal, mindre | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Hvidløgspurløg | Allium tuberosum |
| Hvidløg | Allium sativum |
| Hvidløg, elefant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ingefær | Zingiber officinale |
| Ingefær, fakkel | Etlingera elatior |
| Golpar, persisk bjørneklo | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Grains of paradis | Aframomum melegueta |
| Grains of Selim, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Formalet efeu | Glechoma hederacea |
| Humle | Humulus lupulus |
| peberrod | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, mexicansk morgenfrue, myntemorgenfrue | Tagetes minuta |
| Indonesisk laurbærblad, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmine | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Enebær | Juniperus communis |
| Kaffir Lime Blade, Makrud Lime Blade | Citrushystrix |
| Kala Jeera, sort spidskommen | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam frø | Garcinia indica |
| Korarima, etiopisk kardemomme, falsk kardemomme | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavendel | Lavandula spp. |
| Citronmelisse | Melissa officinalis |
| Citrongræs | Cymbopogon citratus, C. flexuosus og andre Cymbopogon spp. |
| Citronjernbark | Eucalyptus staigeriana |
| Citronmyrt | Backhousia citriodora |
| Citronverbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Lakrids, Lakrids | Glycyrrhiza glabra |
| Limeblomst, Lindeblomst | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Mace | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| merian | Origanum majorana |
| Skumfidus | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Mint | Mentha spp. Der er omkring 25 arter med hundredvis af sorter |
| Musk mallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Sennep, Sort, Sennepsplante, Sennepsfrø | Brassica nigra |
| Sennep, Brun, Sennepsplante, Sennepsfrø | Brassica juncea |
| Sennep, Hvid, Sennepsplante, Sennepsfrø | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Sort kommen, Sortløgfrø | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Mutnød | Myristica fragrans |
| Muskatnød, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare, Origanum heracleoticum og andre arter |
| Orris rod | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandan blomst, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandanblad, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracres | Spilanthes oleracea |
| Persille | Petroselinum crispum |
| Peber: sort, hvid og grøn | Piper nigrum |
| Peber, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| peber, lang | Piper longum |
| Peber, bjerg, kornisk peberblad | Tasmannia lanceolata |
| Pebermynte | Mentha piperata |
| Pebermyntegummiblad | Eucalyptus-dyk |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Pink Peber | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Birkes | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsløg, træhvidløg | Allium ursinum |
| Rice Paddy Herb | Limnophila aromatica |
| Rosmarin | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Safran | Crocus sativus |
| Sage | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salatbrændt | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Savory, Sommer | Satureja hortensis |
| Savory, Vinter | Satureja montana |
| Sesamfrø | Sesamum indicum |
| Sichuan peber | Xanthoxylum piperitum |
| Sorrel | Rumex acetosa |
| Sorrel, fransk | Rumex scutatus |
| Sorrel, Fåre | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Stjerneanis | Illicium verum |
| Brændenælde | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Sommers alte | Satureja hortensis |
| Sød skovruff | Galium odoratum |
| Szechuan peber, Sichuan peber | Zanthoxylum piperitum |
| Estragon | Artemisia dracunculus |
| Timian | Thymus vulgaris |
| Limtimian | Thymus citriodorus |
| Gurkemeje | Curcuma longa |
| Vanille | Vanille planifolia |
| vietnamesisk balsam | Elsholtzia ciliata |
| vietnamesisk kanel | Cinnamomum loureiroi |
| vietnamesisk koriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Vand-peber, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Brøndkarse | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Hvid sennep | Sinapis alba |
| Vild timian | Thymus seritriodorum pyllum |
| Vinter velsmagende | Satureja montana |
| Vintergrøn | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| malurt, absint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Dette er urter fra slægterne Origanum, Calamintha, Thymus og Satureja |
| Zedoar | Curcuma zedoaria |
Nogle kulinariske urter
Allspice
Dette er et krydderi, der er bedst, når det er friskkværnet. Det smager som en blanding af muskatnød, kanel og nelliker. Dette er et krydderi til alle formål, der kan bruges til desserter og salater.
Laurbærblade
Laurbærbladene har en mild smag og giver deres bedste smag, når de tørres. Laurbærbladene kan bruges i supper, gryderetter, tomatsaucer og endda mens man koger skaldyr.
Dildfrø
Dildfrø og ukrudt har en mild syrlig smag. Denne almindelige madlavningsurt og krydderi bruges som blade, frø og endda hele. Du kan bruge den med æg, fisk, kød, kartofler, brødbudding, salater, saucer og endda pickles.
Fennikelfrø
Dette har en lignende smag som anis, men er en smule sødere. Dette bruges i supper, gryderetter og salater.
Ingefær
Denne har en pebret og sød smag og bruges i brød, kager, småkager osv. Det er en almindelig madlavningsurt i det asiatiske køkken.
peberrod
Dette er en almindelig madlavningsurt og krydderi, der har en skarp smag som sennep. Det bruges til at smage oksekødsopskrifter, pølseopskrifter, fiskeopskrifter og kartoffelsalater.
Safran
Dette er et dyrt krydderi, der bruges til at smage ris, gryderetter og fisk.
Vanille
Dette har en sød og aromatisk smag, der bruges i desserter, is, buddinger og kageopskrifter.
Enebær
Disse kommer med en skarp piny-smag og bruges til at tilberede okse- og svinekødsopskrifter samt marinader og saucer.
Parprika
Dette er et almindeligt krydderi, der bruges i kartoffelsalater, æggesalater, gullasch og ungarske retter.
Nogle kulinariske krydderier
merian
merianurt har en delikat smag og bruges i gryderetter, supper, marinader osv.
Oregano
De har en smag, der ligner merian, men den er ikke så sød. Det bruges hovedsageligt i det italienske køkken.
Rosmarin
Dette er en aromatisk urt, der har en citron-fyr duft. Det bruges i mange kødopskrifter og saucer.
Estragon
Dette har en smag, der ligner anis og bruges i tatarsauce, flødesauce, æg og skaldyrssalater.
Winter Savory
Denne urt med myntesmag bruges i pГўtГ©, kød, fisk, supper og bønneretter.
Anvendelsen af disse urter og krydderier vil variere fra region til region, kultur til kultur.
