Tempura sauce er en del af det japanske køkken. Den bruges ofte som dip til stegte retter fra havet, især rejer og rejer.
Tempura sauce er også kendt som tempura dipping sauce eller tentsuyu på japansk. Tempura er faktisk friturestegt mad overtrukket i en let dej. Fisk og skaldyr og rodfrugter bruges generelt til at lave disse retter. Enhver tempura-ret er ufuldstændig, medmindre den er parret med en dipsauce. Smagen af saucen er forskellig afhængig af det anvendte krydderi.
Opskrift på Tempura Sauce
Dette er en grundopskrift på denne sauce, som kan ændres, så den passer til din smag.Ingredienserne kan trækkes fra eller tilføjes, så de passer til din smag og præferencer. Denne opskrift nævner Mirin. Det er en japansk risvin, som er sød og har meget mindre alkoholindhold. Alkoholindholdet kan være så lavt som 1 % og nogle gange endda under det.
Ingredienser
- Let og lavt natriumgrøntsagsbouillon, 1 kop
- Mirin (foretrækkes) eller sød sherry, в…“ kop
- Sojasauce, в…“ kop
- Peberrod, 1″ 1
- Revet ingefær efter smag
- Citronsaft, 1 tsk.
- MSG, ½ tsk.
Metode
- I en gryde blendes sojasovs, mirin, grøntsagsbouillon og MSG ved middel – lav varme.
- Bring det i kog, og tag det af varmen.
- Tilsæt revet peberrod, ingefær og citronsaft til saucen og rør godt.
- Server saucen med skaldyr eller grøntsager.
Vegetaropskrift
Denne sauce bruges til vegetariske tempuraretter. Den bruger også Kombu, som er en form for spiselig tang. Den er også kendt som Nara style tempura dip sauce.
Ingredienser
- Let grøntsagsfond, 1½ kop
- Kombu, 3 tommer stykke
- Sojasauce, 2½ spsk.
- Mirin, 3 spsk.
- Skrællet og fintrevet ingefærrod, 1 tsk.
- Revet Daikon Radise, 2 tsk.
- Sølvgrønne løg til pynt
Metode
- I en gryde, simre grøntsagsfond og kombu.
- Dæk ikke gryden til, og lad den simre ved svag varme.
- Fjern kombuen fra gryden og hold den til side.
- Tilsæt sojasovs og mirin. Lad saucen simre ved svag varme i 1 minut.
- Tag gryden af varmen og tilsæt ingefærrod, daikon og forsølvede grønne løg. Server den varm.
Ikke-vegetarisk opskrift
Denne opskrift gør brug af Bonito fiskeflager. Hvis du laver skaldyrstempura, så er dette den sauce, der passer bedst til.
Ingredienser
- Vand, 1½ kopper
- Kombu, 3 tommer stykke
- Bonito fiskeflager, 2 spsk.
- Sojasauce 2 spsk.
- Mirin, 2 spsk.
- Revet ingefærrod, 1 tsk.
- Revet Daikon Radise, 2 tsk.
- Sølvgrønt løg til pynt
Metode
- Kom vand og kombu i en gryde og stil det til side i 15 minutter.
- Bring derefter vandet til en let simre ved svag varme.
- Fjern kombuen fra gryden og hold den til side.
- Tag gryden af varmen og tilsæt bonito fiskeflager.
- Lad flagerne sætte sig i vand i 5 minutter.
- Si bouillonen og fjern flager.
- Husk også at klemme fiskeflagerne godt sammen og kassere dem.
- Tilføj nu soja og mirin. Bring saucen let og lad simre ved svag varme i 2 minutter.
- Tag gryden af varmen og tilsæt revet ingefærrod, daikon radise og forsølvede grønne løg.
Det er meget enkelt at tilberede denne sauce. Det anbefales at blive serveret varm og frisk.
