Hvad enten det er som hotdogs til tailgating eller bare i marinara sauce til pasta, er italiensk pølse en favorit. Men står du altid tilbage med tørre, forkullede pølser? Nå, måske koger du det bare forkert på den måde! Der er forskellige måder at tilberede italiensk pølse på, og at holde sig til disse metoder er nøglen til at tilberede den ultimative saftige pølse.
'Italienske pølser' er faktisk ikke fra Italien. Det er faktisk, hvad folk i USA omtaler til pølserne, som er lavet af hakket svinekød med en karakteristisk smag af fennikel eller anis. Denne pølse er norm alt tilgængelig på markedet i to forskellige smagsvarianter, varm eller krydret og sød. Forskellen mellem de to ligger i mængden af røde chiliflager, der er brugt i dem. De adskiller sig fra de almindelige morgenmadspølser, da de er mere krydrede.
'Italienske pølser' er alsidige, og du kan tilberede dem på mange måder, og det vil stadig nå at smage fantastisk. De bruges mest som pizzatopping eller sammen med pastasauce. De fås i løs vægt og med tarme eller som ledpølser. Du har også en mulighed mellem friske og parboiled. Det anbefales at bruge de friske i stedet for de parboiled, da de er mere smagfulde, og du kan tilberede dem til perfektion. Husk dog altid, at da kødet er råt, er det meget vigtigt at tilberede det ordentligt.
Stegning
Dette er nok den mest almindelige måde at tilberede italiensk pølse på. Det er hurtigt og nemt og er en fantastisk morgenmad med æg og hash browns på siden. Da stegning kan gøre pølserne tørre, bruges vin eller vand i stegningsprocessen for at bevare deres saft. Det er også tilrådeligt at bruge en slip-let pande, da det forhindrer pølsen i at klæbe til panden.
- Sæt en slip-let pande på medium høj varme og sprøjt lidt olie på den.
- Føj nu pølserne til den varme pande og brun dem på alle sider.
- Når pølserne er jævnt brunet, tilsæt lidt vin (indtil pølserne er halvt nedsænket) i gryden. Du kan bruge rød- eller hvidvin, alt efter hvad du foretrækker.
- Dæk gryden til, og reducer varmen til lav. Lad pølserne simre i 10 til 15 minutter, og vend dem af og til.
- Tjek endelig med et kødtermometer om pølserne er gennemstegte. Pølserne er færdige, når den indre temperatur er 165° F.
Disse pandestegte pølser kan nydes for sig selv, eller du kan bare skære og lægge dem i frittatas eller have dem med peberfrugt. Her er nogle opskrifter, du kan prøve.
Pandestegte ketchuppølser
Tilberedningstid : 10-15 minutter Portioner : 2 -3 Ingredienser:
- Italiensk pølse, 1 lb (røget)
- Brunt sukker, ½ kop
- Bourbon, ½ kop
- Ketchup, в…њ kop
Metode:
- Kombiner pølser, farin, ketchup og bourbon i en stor gryde.
- Smud ved medium-høj varme i 5 til 10 minutter, eller indtil pølserne er gennemstegte. Tjek temperaturen med et kødtermometer.
Grilling
Grilling er en anden måde at tilberede italiensk pølse på. Selvom det lyder ret nemt, er der visse ting, der kan gå g alt og efterlade dig med et udtørret stykke kød. Nøglen til en god grillpølse er at holde temperaturen. Meget høj temperatur kan tørre pølsen helt. Når den er ordentligt grillet, har pølsen en sprød yderside og er saftig indeni. Du kan grille den i en gasgrill eller grill. Du kan også forkoge pølserne eller grille dem direkte. Uanset hvilken metode det er, vil det helt sikkert smage lækkert.
Direkte Grilling
- Opvarm grillen til middelhøj og sprøjt stativet med en nonstick-spray eller olie.
- Print nogle huller med en gaffel for at forhindre, at de spiselige tarme flækker eller brister. Dette vil dog lade nogle safter flyde ud.
- Læg pølserne på den smurte rist.
- Kog i 10 minutter på begge sider. For en perfekt tilberedt pølse skal den indre temperatur være 165° F.
En anden måde at grille disse pølser på er ved at koge eller pochere dem før selve grillprocessen. Denne metode efterlader dig med saftige, smagfulde pølser. Selvom du bare kan bruge vand til pochering, giver øl en ekstra saftighed. Hvis du spekulerer på, om dine børn også kan få dette, skal du ikke bekymre dig, da al alkoholen fordamper under opvarmningsprocessen.
Poachingmetode
- Kombiner øl, vand, løg, hvidløg og et drys s alt og peber i en stor gryde.
- Prik pølserne med en gaffel for at undgå, at de flækker eller brister.
- Tilsæt pølserne i gryden og sæt den på medium-høj varme.
- Når væsken begynder at koge, skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter.
- Sluk for varmen og tag pølserne ud af gryden.
- Forvarm grillen til medium-høj og læg pølserne på grillristen.
- Grill i 5 minutter, indtil de er brune.
- Tag pølserne af grillen og lad pølserne hvile et par minutter, inden de serveres.
Selv om prik i det spiselige hylster forhindrer det i at briste, anbefales det ikke. Kogning af pølserne ved lav varme vil holde tarmen og saften intakt; det kan dog være ret tidskrævende.
Grillede ølpølser
Tilberedningstid : 25-30 minutter Portioner : 6 -8
Ingredienser:
- Varm italiensk pølse, 3 lb (utilberedt)
- Øl, 3 kopper
- Vand, 1 kop
- Løg, 1 (skåret i tynde skiver)
- Vetabilsk olie, 1 spsk
- Dijonsennep, til servering
Metode:
- Stik pølserne med en gaffel på alle sider.
- I en stor gryde lægges løgskiverne i bunden af gryden. Sørg for, at panden er stor nok til at rumme alle pølserne.
- Læg pølserne ovenpå løgene og tilsæt øl og vand.
- Sæt gryden over middel varme og lad væsken simre. Husk, du behøver ikke koge det.
- Efter 5 minutter skal pølserne være halvkogte.
- Tag pølserne af gryden og lad det hvile i 2 minutter.
- Forvarm grillen til middelhøj og pensl risten med lidt olie.
- Bensl pølserne let med lidt olie og læg dem på den varme rist.
- Grill til pølserne bliver brune og overfladen sprød. Dette bør tage omkring 6 minutter på alle sider.
- Når pølserne er gennemstegte, tages de af grillen og lad dem hvile i 3 til 4 minutter.
- Server med sennep.
Bagning
Bagning er nok den nemmeste måde at tilberede pølser på, da det praktisk t alt er ubesværet. Når du bager, skal du ikke hele tiden vende pølserne eller bekymre dig om, at de bliver brændt. Det er dog meget vigtigt at sørge for, at pølserne er kogte, og ikke lyserøde i midten. Bagning er også en god mulighed for at lave den klassiske italienske ret med pølser med peberfrugt.
- Prik pølserne med en gaffel for at undgå, at de springer.
- Smør bunden af bradepanden med lidt olie og læg pølserne i fadet uden at overlappe.
- Dæk fadet med folie og sæt det i en forvarmet ovn på 375° F.
- Bag i 45 minutter og fjern derefter folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil pølserne er brunet jævnt.
Bagt italiensk pølse med peberfrugt
Tilberedningstid : 60 minutter Portioner : 6-8
Ingredienser:
- Italiensk pølse, 3 lb (skåret i 1 tomme stykker)
- Røde eller hvide kartofler, 3 (firedele)
- Løg, 2 (kvartede)
- Grøn peberfrugt, 1 (firedelt)
- Rød peberfrugt, 1 (firedelt)
- Gul peberfrugt, 1 (firedelt)
- Basilikum, 1 tsk (hakket)
- S alt og peber efter smag
Metode:
- Kombiner pølser, peberfrugter, kartofler, løg, basilikum, s alt og peber i et bradefad.
- Forvarm ovnen til 375° F.
- Sæt fadet i ovnen og bag i 60 minutter eller indtil pølserne og kartoflerne er kogte.
- Rør af og til. Tag den ud af ovnen og spis den med pasta eller spaghetti.
Ting at huske på
- Pølsen må ikke efterlades udenfor og skal opbevares i køleskabet, så snart den bringes fra butikken, eller efter tilberedning derhjemme.
- Brug friske pølser inden for 2 dage efter tilberedning eller køb.
- Hvis du ikke skal tilberede det med det samme, skal du opbevare det frosset i en fryser, i en vakuumpose.
- Pølse må aldrig optøs på disken. Den kan enten optøs langsomt i køleskabet eller i mikrobølgeovnen ved at bruge afrimningsindstillingen. Sørg dog for at tilberede pølser, så snart du har optøet det.
- Brug altid et kødtermometer til at kontrollere, om kødet er færdigt eller ej. Kødbårne bakterier kan være skadelige.
At lave italiensk pølse er ikke svært. Med den rette viden om tilberedningsmetoderne kan enhver tilberede et overdådigt måltid. Så næste gang du har trang til denne 'ikke-så-italienske' fornøjelse, så prøv alle disse enkle processer for den ultimative pølsegodbid.
