Hvid chokolade tilgængelig i butikker er ret voksagtig i konsistensen og sød i smagen. Ikke underligt, at så mange skyer væk fra hvid chokolade. For at nyde den ægte cremede og smøragtige smag er det bedst at tilberede hvid chokolade derhjemme.
Producenter i dag tilføjer alle mulige uønskede ingredienser til hvid chokolade for at øge holdbarheden. Adskillige producenter erstatter endda kakaosmør med transfedte hydrogenerede olier, og giver derved den hvide chokolade en frygtelig voksagtig tekstur.Desuden er hvid chokolade købt i butikken for sød til vores smag. Den bedste ting at gøre ville være at lave hvid chokolade derhjemme.
Forstå råmaterialerne
Hvid chokolade består af kakaosmør, mælketørstof, sukker, vanilje og lecithin. I modsætning til sine mørkere modstykker mangler hvid chokolade kakaotørstof/kakaomasse/chokoladevæske. Dens hovedingrediens er kakaosmør. At tilberede hvid chokolade fra bunden betyder at lave den af kakaosmør, hvortil andre ingredienser som sukker, mælkefedt, vanilje osv. er tilsat. På den anden side er rå form for hvid chokolade (blokke) også tilgængelig i supermarkeder, hvor du nemt kan tilberede velsmagende godbidder. Hvide chokoladechips er også tilgængelige, som kan bruges til at tilberede hvid chokolade.
Kakao smør
в€љ Hvis du er villig til at gå igennem besværet med at tilberede hvid chokolade fra bunden, så køb blokke af høj kvalitet , fødevaregodkendt kakaosmør fra supermarkeder.О§ Tjek altid etiketten for at se, om den er spiselig eller kun beregnet til kosmetiske formål. Køb aldrig sidstnævnte. Du vil ikke spise noget, der var beregnet til at skrubbe din krop! в€љ Kontroller altid etiketten for uønskede tilsætningsstoffer i dit kakaosmør.
Eller
Rå hvid chokolade
О§ Tilføj ikke noget til rå hvid chokolade, fordi den allerede indeholder mælkepulver, sukker og andre nødvendige ingredienser. в€љ Tjek for indhold af kakaosmør i chokoladen. Mange vil have vegetabilsk fedt i stedet for kakaosmør. Køb altid rå chokolade med højt indhold af kakaosmør. О§ Åbn aldrig pakken på forhånd. Fugt i luften ødelægger sammensætningen af kakaosmør.
Eller
Hvide chokoladechips
в€љ For dem, der ikke ønsker at bruge tid på at hakke, er det en god idé at købe hvide chokoladechips.О§ Igen må du ikke åbne pakken, før det er tid til at slippe den ned i dobbeltkedlen. в€љ Tjek for indhold af kakaosmør på pakken. О§ Ulempen ved chips er, at de ikke smelter så jævnt som blokformen på grund af de uønskede tilsætningsstoffer i dem.
Teknikker involveret i fremstilling af hvid chokolade
Uanset at du har valgt kakaosmør, rå hvide chokoladeblokke eller chips til at lave dine chokolader, vil teknikkerne til at smelte dem forblive de samme.
Hakke
Kakaosmør har et lavt smeltepunkt, så det smelter let. Når dette er sagt, hvis du prøver at smelte en blok kakaosmør eller rå hvid chokolade, vil du have en meget hård tid. Du skal hakke blokken af kakaosmør i små stykker for at reducere den samlede smeltetid. Jo finere du hakker, jo hurtigere vil det smelte og mindske risikoen for at blive brændt.Desuden foregår smeltningen på en ensartet måde på denne måde. Hvide chokoladechips kræver derimod ikke hakning, så du kan bruge dem som de er.
Hak aldrig kakaosmør eller rå hvid chokolade på forhånd. Fugten i luften vil ødelægge teksturen. Hak altid lige før brug. Forlad desuden aldrig blokken med kakaosmør eller chokolade ude i det fri. Hold dem forseglet, indtil de skal bruges.
Smelting
For at lave den ønskede chokolade skal du omdanne fast kakaosmør til dens smeltede form. Opvarmning skal ske forsigtigt, fordi brændt (brændt) chokolade har en tandpasta-lignende konsistens og smager ulækkert. At smelte hvid chokolade er lidt mere udfordrende end dens mørkere modstykker på grund af dets større mælkefedtindhold. Desuden smelter det ved lavere temperaturer, hvorved risikoen for forbrænding øges. Du kan varme kakaosmørret eller rå hvid chokolade i:
Dobbeltkedel
О§ Smelt aldrig chokolade ved direkte flamme. Kakaosmør bliver brændt ved opvarmning over 95° C, og direkte opvarmning brænder kun det. , hvorved det smelter ved indirekte opvarmning. в€љ Du kan også stille en gryde med vand på komfuret og placere en anden gryde med lige store dimensioner ovenpå.
в€љ Stil en gryde på komfuret og fyld den med vand. Tænd for blusset. в€љ Når vandet begynder at varme op, lad vandet simre. в€љ Drop de hakkede stykker kakaosmør i den anden gryde og læg den på den anden. О§ Lad aldrig vandet i den nederste gryde røre ved bunden af den øverste gryde, da der er risiko for at blive brændt. в€љ Bliv ved med at røre kakaosmørret for at sikre en jævn og passende smeltning.
О§ Lad aldrig vandet koge. Dette skyldes, at visse vanddråber kan hoppe ind i det smeltende kakaosmør. Vand og kakaosmør hænger ikke sammen. Selv en dråbe vand kan få kakaosmørret til at sætte sig fast eller klumpe. О§ Klumpning er slemt! Når vand får kakaosmørret til at klumpe, er der ikke andet du kan gøre, men kassere det hele. (Det kan selvfølgelig bruges til andre chokoladeopskrifter, men ikke til at lave ren chokolade). О§ Varme fra kogende vand kan også svide kakaosmørret.
О§ Rør aldrig med en træske, for selv efter grundig tørring har træskeer kapacitet til at holde på noget fugt. в€љ Brug i stedet piskeris eller plastik/silikonespader. в€љ Når kakaosmørret er begyndt at smelte, fjernes den øverste gryde og røres, indtil alle klumperne er opløst. Varmen i gryden er nok til at opløse den helt. Hvis ikke, læg den igen i dobbeltkedlen.в€љ Sluk altid for varmen, før du fjerner gryden, da damp fra den nederste gryde kan trænge ind i kakaosmørret og forårsage fastklemning.
Mikrobølge
в€љ Opvarmning i mikrobølgeovnen skal ske med forsigtighed, da kakaosmør har større risiko for at blive brændt. в€љ Placer det hakkede kakaosmør i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og indstil effekten til medium eller 50%. в€љ Mikrobølgeovn i 20 sekunder. Tag skålen ud og rør den med et piskeris. I første omgang vil du ikke finde nogen ændring.
в€љ Sæt det i mikrobølgeovnen igen i 20 sekunder, og rør rundt. Du vil opdage, at kakaosmørret er blevet lidt blødt, men ikke begyndt at smelte. в€љ Sæt det i mikrobølgeovnen igen i 20 sekunder. Tag den ud igen og rør rundt. Nogle af stumperne er begyndt at smelte. в€љ Bliv ved med at mikroovne med 20 sekunders mellemrum, indtil du opdager, at kakaosmørret er smeltet helt.в€љ Rør altid i kakaosmørret mellem intervallerne, for omrøring minimerer risikoen for overophedning og svidning.
Afhængigt af den mængde, du vil smelte, vil den tid, det tager, variere. Hvis du har et stort parti, der skal smeltes, er det bedre, at du vælger dobbeltkedelmetoden.
Temperering
Temperering er ansvarlig for den skinnende tekstur og den dejlige snapplyd, vi hører, når vi bider i chokolade. Temperering er intet andet end opvarmning og afkøling af kakaosmør ved den rigtige temperatur, for at sikre dannelsen af ensartet krystalstruktur i chokoladen. Det gør kakaosmørret stabilt og øger derved dets holdbarhed. Det involverer kontinuerlig omrøring af smeltet kakaosmør eller chokoladeblanding med en ske, indtil der opnås en skinnende tekstur.
в€љ Tilsæt de nødvendige ingredienser som mælkepulver, sukker osv. i det smeltede kakaosmør. Hvis du bruger rå hvid chokolade, dette trin er ikke for dig.в€љ Rør blandingen godt rundt. Bliv ved med at arbejde med den og løft den med den ske eller piskeris, du arbejder med. в€љ Mens du rører, skal du sørge for at blive ved med at skrabe kakaosmørrester fra siderne af fadet. Du vil opleve, at teksturen bliver mere skinnende. в€љ Hvis blandingen begynder at tykne for meget, skal du placere skålen over dobbeltkedlen og lade varmen smelte lidt.
Nøglen er at opretholde en vis passende temperatur, hvor chokoladen ikke tykner eller svirrer, så kakaosmørret krystalliserer ensartet.
в€љ For at kontrollere, om din chokolade er blevet tempereret korrekt, smør lidt hvid chokolade ud på et tyndt stykke smørpapir. Hvis chokoladen stivner inden for 5 minutter og fremstår blank efter afkøling, har du tempereret korrekt! О§ Forkert temperering resulterer i et kornet og uappetitligt udseende (selvom smagen ikke lider).Der kommer hvide pletter på chokoladen på grund af de uensartede krystaller, der dannes under temperering. О§ I stedet for den dejlige snap, smuldrer chokoladen ved at bide.
Du skal ikke bekymre dig om over-omrøring, for der er ikke et sådant udtryk i chokoladeordbogen!
Forme
Efter temperering er din chokoladeblanding klar til at blive hældt i forme. Chokoladefremstillingsforme er let tilgængelige i bageafdelingen i ethvert supermarked. Hvis du ikke har standardforme til chokoladefremstilling, kan du også bruge cupcakeforme, isterningbakker, geléforme osv. Du kan også forberede nogle engangsforme med aluminiumsfolie. Bare riv nogle stykker aluminiumsfolie og giv dem en koplignende form. Formen på den endelige chokolade vil dog være uregelmæssig.
Køle
Når den hvide chokolade er hældt i formene, stilles formene på den midterste hylde i køleskabet, for det sikrer en ensartet afkøling.Indfrysning kan foretages, men anbefales ikke, fordi ensartet afkøling ikke finder sted. Hvide pletter af kakaosmør kan også forekomme. Stil chokoladen på køl i 4 til 5 timer, før den spises. For lang tid på køl resulterer i kondens, hvilket resulterer i, at chokolade ser kedeligere ud.
Lagring
Da hvid chokolade er ekstremt følsom over for temperaturændringer og luftfugtighed, skal man passe på, når den opbevares. Desuden, da det indeholder mælketørstof, er det meget letfordærveligt. Læg chokoladerne i lufttætte beholdere og luk beholderen med husholdningsfilm, inden du lukker låget. Dette forhindrer enhver chance for, at aromaer fra andre fødevarer bliver absorberet i chokoladen. Du kan pakke dem individuelt for at forbedre deres udseende. Opbevar dem på et køligt, tørt sted.
Opskrifter på hvid chokolade fra bunden
White Chocolate Stars
Ingredienser
- 1 kop kakaosmør (fint hakket)
- 1 kop pulveriseret sukker
- 3 tsk. sødmælkspulver
- 1 tsk. vanille ekstrakt
- 1 tsk. mandelekstrakt
- ½ tsk. s alt
Forberedelsesprocedure Smelt kakaosmørret i en mikrobølgeovn eller dobbeltkoger. Tilsæt derefter mælkepulver og sukker og rør godt. Når de er opløst, tilsæt vaniljeekstrakten. Rør igen og temperer blandingen som nævnt ovenfor. Hæld det i de stjerneformede forme og stil det på køl. Dryp med mørk chokoladesauce, når den er sat. Stil på køl igen, indtil den mørke chokolade stivner. Din lækre godbid er klar!
Mælkefri (vegansk) hvid chokolade
Ingredienser
- 1в…“ kop pulveriseret sukker
- 1 kop kakaosmør
- 4 tsk. vanille ekstrakt
- 2 tsk. sojamælkpulver/mandelpulver
- ½ tsk. s alt
Forberedelsesprocedure Smelt det hakkede kakaosmør i en mikrobølgeovn eller dobbeltkoger. Tilsæt derefter soja- eller mandelpulver, flormelis og rør godt rundt. Tilsæt aldrig granuleret sukker, fordi det ikke smelter! Når de er opløst, tilsæt vaniljeekstrakt. Rør igen og temperer blandingen som nævnt ovenfor. Hæld det i formen og stil det på køl. Nyd dine dejlige mælkefri chokolader.
Smeltning af hvid chokolade er ikke raketvidenskab, men det involverer en form for videnskab (fødevarekemi). Bliv ikke afskrækket, hvis de første to eller tre forsøg resulterede i chokoladeklumper. Vær opmærksom på forholdsreglerne, og du vil have det fint! Hav det sjovt!
