At spise blødt og absolut lækkert flødetopp eller hælde det i din kaffe eller te er som at komme i himlen. Gør dig bekendt med de forskellige typer creme for at vide, hvilken der vil tage dig derhen!
Fløde er et mejeriprodukt, et hvidt til gulligt farvet fedtlag, som man kan opnå ved at skumme uhomogeniseret mælk.Når mælken er varmet op, begynder der at samle sig et tyndt lag fedt på toppen, som forbliver flydende og det er selve cremen. Det sælges for det meste klassemæssigt, hvilket betyder i henhold til fedtindholdet (tykkelsen) af cremen. Det sælges enten frisk eller i pulverform eller med fortykningsmidler og konserveringsmidler. Fløde fra ko, geder eller skummet fra vallemælk bruges til forskellige formål.
Fløde bruges i mange fødevarer, såsom saucer, bagværk og desserter, og der bruges norm alt forskellige typer og smagsvarianter af fløde. Man kan få deres egen fløde ved blot at varme mælk op og lade den køle helt af. Når mælken er afkølet, skummes fedtlaget af, der er hævet til toppen. Mælkens kvalitet og dens varmebehandling bestemmer fedtindholdet i mælken. De fleste jurisdiktioner har deres egne procentklassifikationer til at bestemme mælkekvaliteten. Forskellige slags creme afhængigt af deres tykkelse og anvendelse er blevet nævnt nedenfor.
в‚ Double CreamDouble Cream har et meget højt smørfedtindhold, omkring 48 % sammenlignet med andre cremer. Den er meget rig, derfor tung og bruges specifikt til buddinger, desserter og rør. Jo mere dobbeltfløde der piskes, jo tykkere bliver den. Den indeholder absolut ingen fortykningsmidler.
в‚ Clotted CreamClotted cream er også populært kendt som Devonshire-creme eller Devon-creme. Denne creme har en let karameliseret smag, da den opnås ved at opvarme upasteuriseret komælk, som derefter efterlades i lavvandede pander i flere timer. Flødeindholdet stiger til overfladen og bliver størknet. Det bruges som fyld i desserter og tilsættes i saucer og risottoer, eller simpelt ødet med frisk frugt fra bærfamilien. Dens fedtindhold er generelt højere end 55%.
в‚ Half and Half CreamBrugen af 'halv og halv' er ret populær i opskrifter, der kræver cremens smag og tekstur uden dens rigdom eller tykkelse. I Amerika omtales halvt og halvt som en lige blanding af sødmælk og fuld fløde. Denne creme vil ikke piske eller tykne, og konsistensen vil være mere som fuldfed mælk. Det bruges norm alt i te og kaffe. Halv og halv har norm alt 10 – 18 % fedt.
в‚ EnkeltflødeEnkeltfløde er også kendt som letfløde eller kaffefløde, for den indeholder meget lidt fedt, dvs. 18 – 30% og er meget let i konsistensen samt konsistensen.Denne creme vil ikke piske og bruges til at hælde over buddinger, i kaffe eller retter, der kræver en meget let flødesmag.
в‚ Sour CreamSyrmefraiche kan være både tyk og let og har en syrnede kultur tilsat for at give den en syrlig eller sur smag og smag. For at gøre en creme sur tilsættes fløden kultur, som derefter opvarmes til ca. 20°C i 10 – 14 timer. Denne opvarmning producerer mælkesyre, der er ansvarlig for den sure smag. Let cremefraiche er også lavet på samme måde, men har kun 18 % eller mindre mælkefedt. Den bruges i saucer og dressinger, gryderetter og kager eller serveres på grøntsager, hvor der kræves en syrlig smag.
в‚ CrГЁme FraГ®cheDet er mere foretrukket end creme fraiche af kokke verden over, for det er tykkere (med 35 til 48 % mælkefedt) og mindre syrlig i smagen end den senere. Mælkesyre tilsættes fløde og under kontrolleret proces og temperatur får den lov til at modne.Den har en nøddeagtig smag og er mere varmestabil og vil derfor ikke stivne, når den opvarmes eller koges, hvilket gør den til et fremragende valg til saucer og supper.
Udover disse er der tung creme, valgfri creme, steriliseret creme, almindelig creme, dåsecreme osv., som hver medfører den rigtige mængde fedt til at forbedre din yndlingsret.
