Gelatine er hovedbestanddelen af gelé, der er meget udbredt til fremstilling af desserter, konfekture, skaller af kapsler osv. Hvis du følger en bestemt religion eller diætplan, vil du gerne vide, hvad gelatine indeholder. Her er detaljerede oplysninger sammen med alternative muligheder for det samme.
Vidste du?
Svineskind bruges i stor skala til fremstilling af gelatine.
Du har måske nydt gelé og dens forskellige desserter siden din barndom. Men vidste du, at det indeholder en mærkelig og kvalmende ingrediens? Gelatine, også kendt som gelatine, er et farveløst vandopløseligt protein og en hovedbestanddel af gelé. Jell-OВ® er et populært mærke i USA til fremstilling af gelatinebaserede desserter. I sin naturlige form er den farveløs, lugtfri og smagløs. Der har været mange påstande, misforståelser og overbevisninger om ingredienserne i gelatine. Tastessence giver information om gelatine, dens indhold og også veganske erstatninger for det.
Hvad indeholder gelatine helt præcist?
Collagen er en af hovedingredienserne i gelatine Kollagen er et skleroprotein, der findes i knogler, brusk og sener hos dyr. Når dyreknogler eller -væv koges, giver kollagenet i knoglen gelatine. Væv fra grise, kvæg og fisk er fremtrædende brugt for at opnå gelatine. Specifikt bruges svineskind almindeligvis til fremstilling af gelatine.
Derfor er det utvivlsomt klart, at gelatine kommer fra animalske kilder, , og det kan derfor ikke betragtes som et vegetarisk måltid eller produkt. På samme måde kan produkter, der indeholder gelatine, såsom skumfiduser, gummibjørne, peeps, Jell-O-desserter osv., ikke inkluderes i veganske fødevarer.
Gelé indeholder gelatine, sukker (eller sødemiddel), kunstige madsmags- og farvestoffer og vand. I dag bruger mange virksomheder fisk pr. -produkter til fremstilling af gelatine som animalsk indtagelse undgås af mennesker af religiøse grunde.
Ikke nok med det, så bruges gelatine som stabilisator i mange produkter som ost og margarine. Mange kapselovertræk er lavet af gelatine. Vegetarer bør specifikt tjekke etiketten på enhver medicin for at sikre, at den er vegetarisk. Det er også en af hovedingredienserne i tandpasta, visse kosmetik, supper og dåse skinke. Det er almindeligt tilgængeligt i form af granulat, ark, flager og terninger.
Gelatine og religiøse overbevisninger
Folk, der følger en streng vegansk diæt, undgår helt gelatine og gelé. Nogle producenter nævner den animalske kilde til gelatine, mens nogle ikke gør det. Derfor er det altid klogt helt at undgå produkter, der indeholder gelatine, hvis du er strengt imod at bruge animalske eller animalske produkter.
Gelatine er forbudt i nogle religioner. For f.eks. er svinekødsholdige produkter forbudt i henhold til islamiske love; mens oksekødsprodukter er forbudt i hinduismen.Du vil måske også tjekke med Kosher-lovene, før du indtager gelé. Hvis du følger en religion, er det altid tilrådeligt at tjekke lovene og ingredienserne i produkter, der indeholder gelatine grundigt, før du indtager dem.
Veganske erstatninger for gelatine
Veganere kan blive skuffet over at opdage, at gelatine, der bruges i deres yndlingsdesserter, kommer fra en animalsk kilde og derfor ikke kan indtages. Du kan støde på produkter, der hævder at indeholde vegansk gelatine. Der findes ikke noget sådant produkt som vegansk gelatine. Der er dog forskellige stoffer, der har lignende egenskaber som gelatine og kan bruges som erstatninger.
Agar, også kendt som agar-agar, er en udbredt vegansk erstatning for gelatine Agar fås fra tang eller rødalger og bruges som ingrediens i mange veganske desserter over hele verden. Agar fås ved at koge, rense og tørre rødalger eller rødtang.Agarens egenskaber minder ikke helt om gelatine, da den er mere slimet og blødere end gelatine. Men ikke desto mindre er det et fremragende geleringsmiddel i veganske skumfiduser og geléer.
Nogle af de andre veganske erstatninger for gelatine omfatter Xanthan, Biobin, Guar, Carrageen og johannesbrødfrugt. Du kan se efter opskrifter til at lave vegansk gelatine derhjemme.
Det er tilrådeligt at tjekke etiketten på hvert produkt, især desserter eller dåsemad. Tilstedeværelsen af gelatine i det betyder, at det er blevet tilberedt fra en animalsk kilde, som bestemt ikke er en vegansk mulighed.
