Ribbensteg er en af de mest populære delikatesser i Europa og Amerika. Den tid, det tager at tilberede det, varierer afhængigt af individuel smag og tilberedningsmetoder. De to hovedmetoder er lav temperatur-lang tid og høj temperatur-kort tid. Begge disse tilgange har deres klare fordele.
Ribbensteg er dybest set enhver opskrift, der involverer stegning af enhver form for ribbendel af kød såsom oksekød, svinekød, lam og endda hjorte. Nogle af de populære varianter omfatter svinekød, short, prime og udbenede ribben.Disse kan grilles, steges, bages og endda røges. I det nordamerikanske køkken er de norm alt ristede eller grillede og serveret med barbecuesauce. Til tider serverer restauranter dem som en hel rist kød, der er blevet grillet eller stegt i 10 til 12 timer. Sådan en form for madlavning er yderst populær, da længere tilberedningstid gør kødet ekstremt mørt og lækkert. Du kan prøve denne opskrift derhjemme, hvis du har en god ovn. Det er bedre at prøve det om vinteren, da den langvarige madlavning bringer meget varme ud i køkkenet. Du skal også bruge et stort ribstykke til dette formål.
Et overblik
Mange har en misforståelse om, at ribbenssteg kun er lavet af oksekød. Det kan dog laves af en række kødtyper såsom lam, svinekød og hjorte, selvom jagt på hjorte er forbudt i mange lande over hele verden.
Tilberedningstiden for en ribbenssteg afhænger af mængden af kød, du bruger.De spareribs, der vejer omkring 3 lbs (16 ounces), ville kræve omkring 2½ timer at blive ordentligt ristet ved en temperatur på omkring 170 °F. Det er vigtigt, at temperaturen inde i svinekødet overstiger 170 °F, da fedtstofferne bliver tilberedt ordentligt ved denne temperatur. Ud over det bliver de bakterier, der kan være til stede inde i kødet, også dræbt. Udbenet steg kræver cirka en halv time eller mindre at blive kogt. Det afhænger af opskriften.
Lammerib bruges i en række forskellige opskrifter. Den mest kendte er den irske lammegryderet. Ved 325 °F tager det omkring 2 timer at blive ristet til en forberedelse på 4 portioner. En normal vil kræve omkring 2 timers stegning. Lammets indre temperatur er meget vigtig.
Madlavningstid
I USA laves ribbenssteg norm alt af oksekødet. Denne slags kød er kendt som prime eller stående ribben. Det følgende er en lille klassifikation af de proportioner og tidspunkter, som du kan følge for at stege et bestemt antal ribben.
| Antal ribben | Portioner | Temperatur i °F | Tid i timer |
| 2 ribben | 4 | 450 | 1 |
| 3 ribben | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 ribben | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 ribben | 11 | 450 | 2 |
| 6 ribben | 14 | 450 | 3 |
| 7 ribben | 16 | 450 | 3 |
Det er vigtigt at opbevare ribbenene i ovnen i den perfekte tid, da stegning handler om at fordele varmen korrekt og præcist i hele kødet. Mens du laver sjældne ribben, skal du blot reducere temperaturen. Du skal dog huske, at tilberedningstiden for varmluftovne skal følges i henhold til opskriften.
