Et måltid fra Italien, som ikke omfatter et bagt gærbrød, anses generelt for at være ufuldstændigt. De følgende passager giver nok information om, hvordan man laver italiensk brød med største lethed.
“ Jeg nyder vin og brød, og det er gilder .” –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (italiensk renæssancemaler, billedhugger, arkitekt, digter og ingeniør)
Gamle ovne og redskaber er et bevis på, at mennesket har lavet brød i hundreder af år. Man mente, at romerne var de første, der producerede mel. Italienerne har virkelig meget høje standarder for denne madvare, og der er næsten over halvtreds varianter tilgængelige. Denne bagte madvare har en vigtig plads i deres køkken, og næsten ingen religiøs festival eller ceremoni er komplet uden inklusion af et brød. Et mindre kendt faktum er, at folk i Italien værdsætter størrelsen af deres brød, foretrækker, at deres brød har et fugtigt og blødt indre og lader gæren hæve helt i løbet af flere timer, hvilket efterlader en tynd skorpe.
Grundopskrift
Et italiensk brød er et sprødt gærbrød. Dejen indeholder norm alt noget olie for at blødgøre den.
Making The Dough
Ingredienser
- Aktiv tørgær: 1 pakke
- Mel til alle formål: 4 kopper
- Vand: 1½ kopper
- Madolie: 1 spsk
- S alt: 1 tsk
- Sukker: ½ teskefuld
- Majsmel: ½ teske
Metode
- Opløs gæren i ca. ½ kop vand. Vandet skal være lunkent for at sikre en ordentlig aktivering af gæren. Når gæren begynder at boble, blandes den med det resterende vand.
- I en stor skål sigtes mel, majsmel, sukker og s alt sammen. Dernæst tilsættes det gæropløste vand og blandes grundigt. Hæld derefter olien i blandingen.
- Efter tilsætning af olien lægges dejen på en melsmurt overflade, for at ælte den. Gør det ensartet ved at strække, folde det frem og tilbage et par gange, indtil det føles og ser glat ud.
- En godt æltet dej resulterer i et mere luftigt brød. Tilsæt blot et par dråber olie i en skål, der er stor nok til at rumme hele den stivnede blanding. Rul den et par gange for at dække olien jævnt.
- Dæk nu hele blandingen tæt med en plastfolie. Opbevar den et lunt sted i omkring to til tre timer, indtil dejen fordobles i størrelse. Herefter er den stivnede blanding klar til at blive rullet ud og lavet til et lækkert brød.
Making Loaves
- Brug dejen fra ovenstående opskrift. Massér den endnu en gang ved at slå den ned et par gange, før du bruger den.
- Rul den ud til en brødform, og lav to halvdele ved at skære den på langs.
- Tag derefter et afskåret stykke, og rul det ud i en aflang form. Sørg for ikke at gøre den for tynd eller for tyk.
- Gentag samme procedure med den anden halvdel. Læg dem derefter på en tallerken, og gør det forsigtigt for at undgå overlapning.
- Dæk nu hele pladen med en plastikplade, og lad den hæve i en time, indtil dejen fordobles i størrelse. …
- Bag brødene i portioner ved omkring 425° F i ca. 10-15 minutter. Skru derefter ned for varmen til 400 ° F og bag indtil færdig. Det bagte brød skal lyde hult, når det bankes på med en finger.
Du kan nu eksperimentere med nogle flere former og forskellige toppings for at tilføje den ekstra smag til dit lækre hjemmebagte italienske brød.