I modsætning til hvad mange tror, er rundstegt oksekød ret smagfuldt. Den har et meget lavt fedtindhold, hvilket kan gøre det ret sejt, men kog det ordentligt, og du vil stå tilbage med 'smelte i munden' saftigt kød.
Bundrundsteg er et magert kødstykke fra det bagerste ben på en ko. Det er også kendt som rump roast and beef silverside i Storbritannien og Australien. Det kommer i ret store portioner på omkring 4 til 5 pund og anses for at være en af de billigere udskæringer af kød.
Den runde steg har dog lavere fedtindhold end nogen anden type rødt kød. Dette skyldes, at den nederste runde af en ko er meget motioneret og har mindre marmorering eller intramuskulært fedt.
Da den nederste runde er mager, kan den være ret hård at tilberede. Du kan ikke grille eller tørkoge den, da den bliver sej og sej. Det er selvfølgelig ikke filet mignon, men hvis den tilberedes rigtigt, kan den nederste rundsteg være et solidt og smagfuldt stykke kød.
Så den bedste måde at tilberede en rundsteg med oksekød på er ved at braisere og stege. Få mere at vide om måderne at tilberede den perfekte rundsteg på.
Her er nogle måder, du kan vælge imellem.
Også kendt som grydestegning, braisering er processen med først at svitse kødet og derefter tilberede det ved lav varme i lang tid. Kødet nedsænkes delvist i bouillon eller vand, og gryden dækkes med låg.Denne tilberedningsmetode er bedst til de hårdere udskæringer af kød, som har mindre fedt. Når det tilberedes i lang tid, og ved meget lav varme, bliver kødet blødt og saftigt og falder af benet. Braising er bestemt en langvarig proces, men slutresultatet er ventetiden værd.
Braiseret oksekød med mandelsauce
Portioner: 6Kalorier pr. portion: 519
Ingredienser :-
Til oksekødв–ё Rundsteg med oksekød, 1 (2-3 lb.)в–ё løg, 2 kopper (tynde skåret) — dåse tomater i tern, 1 kopper (drænet)dåsestegte røde peberfrugter, 1½ kopper (drænet og skåret i strimler)Tør sherry, 1 kopoksebouillon, 1 kop ё Olivenolie, 1 spsk
Til mandelsovsenв–ё Mandler, ½ kop (ristet)–ё Persille, 3 spsk (hakket)– ё Oksebouillon, 1 spskв–ё fed hvidløg, 2в–ё æggeblomme, 1 (stor, hårdkogt)в–ё sort peber, ј tsk (kværnet)в–ё s alt, ј tsk
Til krydderiet rubв–ё Tørret merian, 2 tsk. Paprika, 2 tsk. sort peber, 1 tsk ( friskkværnet)в–ё S alt, ½ teske
Metode :-
Til krydderi rubв–ё Kombiner merian, paprika, sort peber og s alt til krydderi rub i en skål.в –ё Skær fedtet fra oksekødet og gnid krydderiblandingen på det. Hold til side.
Til mandelsovsenв–ё For at lave mandelsovsen, blend mandel, persille, bouillon, hvidløg, æggeblomme, s alt og peber, indtil det hele danner en pasta.в–ё Dæk med en husholdningsfilm og stil på køl.
Til oksekødв–ё Varm olie op i en stor hollandsk ovn og brun oksekødet på alle sider. Dette forsegler alle smagene.в–ё Fjern kødet fra gryden og dæk med en aluminiumsfolie.в–ё Tilføj nu sherryen i gryden og skrab al saft og brune stykker i gryden. Kom kødet i gryden og tilsæt løg, tomater, bouillon og peberfrugt. Dæk tæt med låget. Forvarm ovnen til 350° F, og bag oksekødet i 3 timer, eller indtil kødet let rives i stykker med en gaffel. Fjern kødet fra gryden og lad det hvile, før det skæres i 2-tommers stykker.в–ё I samme gryde tilsættes mandelsovsen med de resterende safter og rør, indtil det er blandet.Sæt gryden over middel varme og kog i 8-10 minutter.Når saucen danner en lidt tyk konsistens, tages den af varmen og hældes over oksekødet.Serveres med kogte gulerødder og ærter.
Langsomt tilberedt oksekød rundsteg
Portioner: 6-8kalorier pr. portion: 340
Ingredienser :-
в–ё rundstegt oksekød, 1 (3 lb.)в–ё løg, 2 (skåret)в–ё laurbærblade, 2в–ё fed hvidløg, 1 (hakket)в–ё Fed (valgfrit), 1× vand, 1 kop sojasauce, 2 spsk majsstivelse, 2 spsk s alt og peber efter smag
Metode :-
в–ё For at forberede oksekødsudskæringerne skal du gnide hver side med s alt og peber.в–ё Lav små snit i kødet og fyld det med hakket hvidløg.в–ё Læg 1-2 løgskiver i bunden af gryden og derefter kødet ovenpå.в–ё Tilsæt de resterende løgskiver, hvidløg, laurbærblade, fed, sojasovs og vand.в–ё Læg låg på og stil komfuret på en lav tilberedningstemperatur. Kog i ca. 8 timer. For en tyk sovs, lav en blanding af 2 spsk hver af majsstivelse og vand. Hæld dette i crock pot, skift temperaturen til en høj indstilling og bring det i kog.Rør konstant og kog, indtil sovsen tykner, som du foretrækker.Denne opskrift på rundsteg med langsom komfur serveres bedst med kartoffelmos og dampede grøntsager.
Stegning er en tørvarmetilberedningsmetode, hvor der ikke bruges væske, såsom bouillon eller vin. Kødet tilberedes norm alt med en krydderiblanding eller rub og koges på en rist eller i en gryde.Denne metode er perfekt til at tilberede store stykker kød. Langsom stegning ved lav temperatur gør det muligt for kødet at stege godt og bevare al fugten.
Simply Juicy Roast
Portioner: 10Kalorier pr. portion: 360
Ingredienser :-
в–ё Bund rund stege, 1 (5-6 lb.)в–ё ekstra jomfru olivenolie, 2 spsk. løg, 1½ spiseskefuld (revet) в–ё fed hvidløg, 3 ( finthakket)в–ё paprika, 2 tskв–ё rosmarin, 2 tsk (frisk og hakket)в–ё sort peber, 1½ tskв–ё tørret timian, 1 tskв–ё havs alt, 1 tskв–ё Goya В-krydderi tskв–ё SazГіn (krydret s alt), ½ tsk
Metode :-
в–ё I en stor skål kombineres olivenolie, løg, hvidløg, paprika, rosmarin, timian, sort peber, havs alt, Goya Adobo og SazГіn.в–ё Brug en spatel, bland krydderierne og krydderierne godt.в–ё Smør marinadeblandingen jævnt over kødet skåret fra alle sider. Dæk skålen med et låg og stil den på køl i ca. 1-2 timer, så kødet absorberer krydderierne. Forvarm ovnen til ca. 325° F. Tag kødet ud af køleskabet og sæt det i en bradepande.в–ё Sæt gryden i ovnen på en rist.в–ё Steg kødet i ca. 25 minutter pr. pund.в–ё Tjek om kødet er stegt eller ej ved hjælp af en kød termometer. For sjældne eller medium sjældne skal kødets indre temperatur være henholdsvis 125° F og 135° F. Fjern kødet, når den ønskede temperatur er opnået, og læg det i en folie. Lad det køle af. Hvile er nøglen til et saftigt stykke kød.в–ё Server denne ovnlavede rundsteg med dumplings eller nudler.
Timian og hvidløg oksekød
Portioner: 4-6kalorier pr. portion: 200
Ingredienser :-
в–ё Bund rundsteg, 1 (2-3 lb.)в–ё hvidløg, 3-4 fed (hakket og mosede)в–ё Olivenolie, 2 spsk. timian, 1 spiseskefuld (frisk og hakket) - havs alt, 1-2 tsk - sort peber, ½ tsk (frisk knust)
Metode :-
в–ё Kombiner det hakkede hvidløg, timian, s alt, peber og olivenolie.в–ё Gnid denne blanding over kødet og stil til side i 20 til 30 minutter. Må ikke opbevares i køleskab.Forvarm ovnen til 425°F og steg i 10 minutter. Reducer nu varmen til 300°F og bag i 30-40 minutter. For at kødet skal være sjældent, skal den indre temperatur være 120° F til 130° F. Brug kødtermometeret til at kontrollere temperaturen. Når kødet er færdigt, tages det ud af ovnen og lades hvile i 20-30 minutter. Serveres med ristede grøntsager eller kartoffelmos .
в™Ё Før tilberedning skal dit kød altid bringes til stuetemperatur. Dette hjælper kødet med at stege jævnt.
в™Ё Tilføj rodfrugter for at få et endnu mere solidt måltid.
в™Ё Bind dit oksekød for at få et jævnt tilberedt kød. Hvis dit kød allerede er bundet af slagteren, så fjern ikke snorene. Hvis det ikke er det, så ærg ikke, tag bare noget slagtersnor og bind det selv.En ensartet form lader kødet stege jævnt, og det ser selvfølgelig også bedre ud!
в™Ё Brug friske krydderurter. Ja, nøglen til en god smagsrig steg er urter som rosmarin, merian og timian. De passer fantastisk godt til oksekød. Brug de friske for mere smag.
в™Ё Brug altid de rigtige gryder og pander. Da denne udskæring af kød kan være ret stor, er et ordentligt kogekar meget vigtigt. Hollandske ovne, slow cookers, crock pots eller enhver stor og dyb suppegryde med låg fungerer godt til at stege og braisere denne slags kød.
в™Ё Lav varme og langsom tilberedning fungerer bedst. Ja, det kræver tålmodighed, men når slutresultatet er så lækkert, kan du helt sikkert gøre en ekstra indsats (læs tålmodighed!). Tilberedning ved lav varme gør det muligt for kødet at tilberede jævnt, og tilberedning langsomt lader bindevævet knække, hvilket igen giver dig det der 'smelter i munden' kød.
в™Ё Det er meget vigtigt at hvile kødet.Hvis du undlader at hvile dit kød og skære det med det samme, løber al saften bare ud og efterlader dig med et stykke tørt kød og en pøl lækker juice. Norm alt anbefales det at hvile kødet i mindst 20 til 30 minutter, før det skæres ud.
в™Ё Invester i et godt kødtermometer. Et kødtermometer er meget nyttigt til at vurdere, om kødet er blevet tilberedt ordentligt eller ej. Tilberedning af kødet til den nøjagtige temperatur sikrer, at du altid har det perfekt tilberedte sjældne eller mellemsjældne stykke kød.
Så, næste gang du planlægger en stor middag eller sammenkomst, så prøv at tilberede en rund stege. Det er billigere og tjener mange mennesker. Hvad mere er, er det ikke så svært at tilberede en bundrundsteg, som det kan se ud. Du kan bare plonk den i ovnen et par timer før festen starter og servere den for gæsterne, når de kommer.
