Cilantro, eller korianderblade, bruges i vid udstrækning til kulinariske formål over hele verden. Selvom det er ret svært at erstatte den unikke smag og smag af koriander, er de urter, der ofte bruges som erstatninger, nævnt i denne Tastessence-artikel.
Vidste du det? Præferencen for koriander kan være knyttet til gener. Folk, der oplever, at denne urt smager som sæbe, kan være genetisk disponeret for at ikke lide den, og forskere studerer i øjeblikket denne egenskab.
Cilantro er en urt, der enten er elsket eller afskyet; der er ingen imellem. Nogle mennesker elsker simpelthen denne urt for dens forfriskende aroma, mens andre finder den ubehagelig og lidt kemisk eller sæbeagtig at smage. Koriander er dog nok den mest almindeligt anvendte kulinariske urt til at krydre en lang række retter, herunder salsaer, karryretter, supper, gryderetter, røre og kød.
Cilantro Alternatives
Italiensk persille Italiensk persille eller italiensk fladbladet persille er en krydderurt med takkede blade, som ligner koriander en smule. Det bruges ofte til at pynte mellemøstlige, amerikanske og europæiske retter. Den har en meget tydelig pebersmag, som kan bruges i enhver form for ret for en rig smag. Der er hovedsageligt to typer persille, krøllet blad og fladbladet eller italiensk persille. Selvom bladene på begge planter bruges til garnering, er det den flade blade eller italiensk persille, der er mere udbredt til kulinariske formål og betragtes som en bedre erstatning for koriander.
Nødvendig mængde koriander: 1 spsk
Skal erstattes med: 1 spsk italiensk persille
Note: Smagen af italiensk fladbladpersille er en smule mildere end koriander. Så du kan også tilføje en meget lille mængde mynte og citronsaft for at erstatte koriander i en opskrift. Italiensk persille tilsættes generelt til allerede kogte retter. Det er en fremragende pynt til risottoer, supper, bouilloner, saucer, kartoffelretter, bøffer, salater, fisk og stegt kylling, lam og gås.
Vietnamesisk koriander Bladene af vietnamesisk koriander eller Persicaria odorata forekommer almindeligvis i det sydøstasiatiske køkken, især i køkkenerne i Vietnam og Malaysia. Det er også kendt under navnet vietnamesisk koriander, vietnamesisk mynte og cambodjansk mynte. Smagen af vietnamesisk koriander efterligner smagen af koriander tæt, og kan derfor bruges som en koriandererstatning.
Påkrævet mængde koriander : 1 spsk
Skal erstattes med: ½ spiseskefuld vietnamesisk koriander
Note: Selvom vietnamesisk koriander ikke er beslægtet med mynte, minder dens smag såvel som udseende lidt om mynte. Det er mere almindeligt inkluderet i salater og supper på grund af dets stærke mynte- og peberagtige smag. I Vietnam bruges den til pynt på den populære laksa-suppe.
Papalo Papalo er en mexicansk og mellemamerikansk urt, som er kendt for at have en korianderlignende smag med et strejf af agurk og citrus. Papalo er ikke relateret til koriander, selvom det også er kendt under navnene sommerkoriander og boliviansk koriander. Den har en kraftigere smag end koriander, som dog til en vis grad går tabt under tilberedning.
Nødvendig mængde koriander: 1 spsk
Skal erstattes med: в…“ eller в…” spiseskefuld papalo
Note: Papalo findes hovedsageligt i mexicanske køkkener som salsaer. Det kan også give en god smag til salater, sandwich, guacamole og fiskeretter. Det tilsættes norm alt råt til en kogt ret i sidste øjeblik, for at bevare smagen så meget som muligt.
Basilikum Friske basilikumblade findes mere almindeligt i italienske og sydøstasiatiske retter. Det er også en af hovedingredienserne i italiensk pesto. Der er flere varianter af basilikum, såsom sød basilikum, hellig basilikum, thaibasilikum og citronbasilikum. Ud af dem er den, der bruges i italienske køkkener, sød basilikum, mens de andre varianter generelt bruges i asiatiske køkkener.
Nødvendig mængde koriander: 1 spsk
Skal erstattes med: 1 spsk basilikum
Bemærk: Da madlavning mindsker smagen af basilikumblade, bruges de friske og tilsættes i sidste øjeblik eller lige før servering en ret. Mere almindeligt er basilikum brugt i supper, saucer, kødgryderetter (i Middelhavslandene) og ægge- og fiskeretter.
Selleriblade Selleri er et populært smagsstof til supper og mange kogte retter. Udover bladene bruges plantens frø også som krydderi, mens den kødfulde toprod og bladstilken betragtes som grøntsager. Både stilken og bladsellerien kan bruges til krydderier.
Nødvendig mængde koriander: 1 spsk
Skal erstattes med: 1 eller 1½ spiseskefuld bladselleri
Bemærk: Du kan bruge selleri til at smage supper, saucer og gryderetter. Den er også god til gryderetter og røre. Den rå, sprøde selleri er fremragende til dips eller fyld, såsom flødeost og jordnøddesmør.
Dildblade Dild kan også bruges til at erstatte koriander, især i thailandske skaldyrsretter. Det er også kendt som Lao koriander. Dild er et medlem af gulerodsfamilien og kan kendes på sine fjederdelte trådlignende blade.Friske dildblade foretrækkes altid frem for de tørrede blade til krydderier, da dildblade hurtigt mister deres smag, når de tørres.
Mængde koriander: 1 spsk
Skal erstattes med: 1 spsk dildblade
Bemærk: De friske aromatiske dildblade kan bruges i salatdressinger, flødesauce, gryderetter og dips. Mange betragter det som en fremragende krydderurt at blive parret med fisk og grøntsager, som kartofler og agurk. Men den mister sin smag, når den tilberedes, og derfor er det bedre at tilføje den til kogte retter.
Ligesom koriander tilsættes dens erstatninger også til kogte retter i sidste øjeblik eller lige før servering. Madlavning eller opvarmning er kendt for at mindske smagen af disse urter, og derfor hjælper tilsætning af dem i sidste øjeblik med at bevare deres rige aroma i maden.
