Forberedelse af kongekrabbeben kræver egentlig ikke så meget forberedelsestid eller besvær i køkkenet. Læs Tastessence-artiklen for at finde opskrifter, der er nemme at følge, og du kan mestre det på ingen tid.
Grillet krabbe
Ingredienser
- Alaska kongekrabbeben, 2 lb.
- Smør, stuetemperatur, ½ kop
- Olivenolie, ½ kop
- Rosmarin, ½ teskefuld
- Timian, ½ teskefuld
- Fed hvidløg, hakket, 2
- Zucchini, rød eller grøn peberfrugt og aubergine, tykke skiver
Vejledning Smelt smørret ved middel varme i en lille gryde. Tilsæt olivenolie, hvidløg, rosmarin og timian. Når det hele er blandet ordentligt, skal du fjerne det fra varmen. Smør grillen med olie, og opbevar den på en medium varm ild. Placer krabbebenene med skalsiden nedad og grill dem i cirka 5 minutter, mens du påfører hvidløgssmørblandingen. Tag stykkerne af zucchini, peberfrugt og aubergine og pensl dem også med hvidløgssmør. Placer dem over grillen for at stege grundigt, vend dem ved lejlighed. Du kan bruge resterne af hvidløgssmørret som dipsauce.
Kogt krabbe
Ingredienser
- Kongekrabbekød, plukket til skaller og brusk, 1 lb.
- Tung creme, 1½ kopper
- Løg, hakket, 1 kop
- Gulerod, hakket, ½ kop
- mel til alle formål, ½ kop
- Olivenolie, ½ kop
- Selleri, grønne løg, persille og porrer, hakket, ½ kop
- Timian, 1 spsk
- Fed hvidløg, hakket, 4 teskefulde
- Cayennepeber, ½ teskefuld
- Cayennepeber, ½ teskefuld
- Kongekrabbeben, dampede, 6
- Laurbærblade, 2
- Kongekrabbefond, reduceret, 1 quart
- S alt, til smag
Vejledning Varm olie op i en stor gryde ved middel varme, tilsæt hakkede grøntsager og kog, indtil det bliver blødt. Tilsæt timian, laurbærblade og hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt melet og fordel grøntsagerne jævnt. Kog blandingen, indtil du får en tyk roux.Hæld krabbefonden i, blend det hele ordentligt og bring det i kog. Når det koger, skru ned for varmen for at lade det simre i cirka en halv time. Tilsæt nu s alt, cayennepeber, flødeskum og krabbekød, og lad det simre i 5 minutter. Læg krabbeben i gryden, og lad det stege i et par minutter. Juster krydderiet, efter du har tilføjet krabbebenene. Fjern fra varmen, når suppen er klar, og pynt med 1 kongekrabbelår, hakket persille og grønne løg.
Dampede krabbe
Ingredienser
- Kongekrabbeben, kogte, 4 lb.
- Tang, tørret, 2″ stykker
- Dashi (japansk suppefond), ½ kop
- Riseddike, ½ kop
- Sojasauce, 3 spsk
- Citronsaft, 1 spsk
- Japansk sød vin, 1½ teskefulde
Vejledning For at lave dressingen, hæld ½ kop dashi i en kop med eddike, citronsaft, sojasovs og sød vin.Blend alt sammen og sæt det til side. Med hensyn til salaten, tag en stor gryde, sæt en dampkoger på, hæld vand i bunden af dampkogeren og læg kongekrabbebenene over. Sørg for, at krabberne ikke rører vandet. Damp benene ved høj varme i 5×6 minutter. Når krabben er opvarmet grundigt, blandes den med dressingen og serveres med det samme.
