Blandt de mange oksekødsudskæringer, som folk værdsætter, er rib eye-stegen usædvanlig populær. Og det er slet ikke svært at lave mad derhjemme. Du kan eksperimentere med forskellige krydderier efter eget valg for at nyde denne delikatesse. Find nogle eksempler i artiklen nedenfor.
Rib eye er dybest set ribbendelen, der spænder fra 6. til 12. ribben i oksekød. Denne sektion giver et meget mørt og lækkert stykke kød (sammensat af Longissimus dorsi-musklen), når det først er kogt. Rib eye stege er ret populære i det amerikanske landskab, og kaldes der "rib eye steaks". I Australien og New Zealand er disse bøffer kendt som skotske fileter. Den benløse variant af rib eye kan være dyr, så folk bruger for det meste en normal variant, der har knogler. Lad os finde ud af, hvordan man krydrer og steger denne lækre stykke kød på den rigtige måde.
Roasting Rib Eye på den rigtige måde
Version 1
Dette er den mest basale måde at stege en rib eye på med meget basale ingredienser. Nu for en almindelig størrelse på 6 portioner tager det omkring 1 time og 5 minutter at forberede stegen.
Ingredienser:
Rib øjensteg, 6 lbs.(godt trimmet)
Canolaolie, 1 spsk.
Peber, efter smag (friskmalet)S alt, efter smag
Forvarm først ovnen til 350° F. Placer derefter rib eye-delen med bensiden nedad på en lav bradepande og gnid den med olien. Det anbefales at bruge lidt tryk til at gnide olien, da olien ville trænge ind i kødet, hvilket resulterer i en mere effektiv stegning. Smør kødet jævnt med peber og s alt.
Print et ovnfast kødtermometer i kødet. Undgå knoglen, mens du gør det. Sæt bradepanden i ovnen og steg kødet i overensstemmelse med den grad, du ønsker det skal være stegt. Følgende tabel vil være til hjælp i denne henseende.
| Klarhedsgrad | Recommended Temperature | Estimeret tilberedningstid/pund(i minutter) |
| Sjælden | 140° F | 18 til 20 |
| Medium stegt | 145° F | 20 til 22 |
| Medium | 160° F | 20 til 25 |
| Medium Well | 165° F | 22 til 25 |
| Godt | 170° F | 22 til 25 |
Vær meget opmærksom på temperaturen, der vises på termometeret, og begynd at holde øje med den mindst 15 minutter, før kødet forventes at være klar.
Når det har nået den ønskede tilberedningsgrad, så lad kødet sidde uforstyrret på bradepanden i 15 – 30 minutter, inden du skærer det fint op (og tyndt, hvis du vil).
Version 2
…Ingredienser:
Citron-peberkrydderi, 1½ tsk.
Paprika, 1½ tsk.
Hvidløgss alt, ½ tsk.
Cayennepeber, ½ tsk.
Rosmarin, ½ tsk.(tørret, knust)
Procedure:
Bare forvarm ovnen til 350° F, krydr kødet, steg til den ønskede grad af gennemstegthed, lad kødet trække i 15 minutter, og skær det derefter godt op.
Version 3
En anden fantastisk variation til en steg på 5,6 pund med ben er som følger.
Ingredienser:
Kosher s alt, ½ kop
Fed hvidløg, 6(malet)
Peber efter smag
Procedure:
Begynd nu med at forvarme ovnen til 500° F. Hæld 1 kop vand i en 12″ støbejernsgryde eller en flad bradepande, og læg kødet i panden med fedtsiden opad. Bland s alt og stødt hvidløg godt sammen og belæg stegen jævnt med det. Bland peber på kødet ved hjælp af en peberkværn og lad derefter kødet stege i 15 minutter. Sæt derefter temperaturen ned til 325° F og steg kødet i yderligere 1 time og 52 minutter (20 minutter/pund). Dit kød vil være medium-sjældent til medium. Lad kødet trække i 25 minutter og skær det derefter op til servering.
Det er nødvendigt at sikre, at temperaturen i rib eye-stegen når mindst 140° F, da mikroberne i stegen dræbes af varmen.Denne temperatur sikrer også, at alle dele af kødet er gennemstegt, da råt oksekød er meget, meget svært at fordøje og kan give maveproblemer, hvis kødet efterlades råt i pletter.
