Der er erstatninger for krydderier, der er erstatninger for saucer. Der er også erstatninger for bageri og mejeriprodukter. Gosh, der er alternativer til så mange ting inden for madlavning. For at få hjælp til dette, læs videre.
Intet kan erstattes af; nogle siger. Men det ser ikke ud til at være sandt i tilfælde af madlavning og spisning. "Hvis ikke dette, så det", er den almindelige menneskelige tendens der. Vi forsøger at finde erstatninger for alt i livet, selvom vi et sted i baghovedet ved, at det ikke rigtig er muligt.At erstatte alt i livet er umuligt, og så må det være.
Men når det kommer til mad, er der erstatninger for næsten alle fødevareingredienser. Nå, der er én ting, der ikke kan erstattes; det er smagen. Hvorfor har lignende opskrifter lavet af forskellige mennesker forskellig smag? Det er fordi smagen af en opskrift ikke kun afhænger af dens ingredienser og tilberedningsmetode. Det kommer også an på, hvem der laver det. Det er ikke kun ingredienserne, der indgår i en opskrift og giver den smagen. Og hvis de ’kun’ gjorde det, ville mors opskrifter ikke smage anderledes! Når mor laver mad, sniger hendes kærlighed sig måske ind i opskriften. Og det er derfor, intet kan erstatte smagen af noget, der er lavet af mor. Der kan være erstatninger for ingredienser, men der er ingen erstatning for smagen.
Hvorfor erstatning af opskrifter? Vi har brug for dem, når visse ingredienser ikke er tilgængelige herhjemme eller på markedet. Når vi glemmer at købe de ting, vi skal bruge, så skal vi have fat i noget, der er praktisk.Brug af margarine som erstatning for smør og omvendt er et almindeligt eksempel på brugen af erstatninger i madlavningen. Vegetabilsk olie og vegetabilsk fedtstof kan erstatte hinanden; druesaft kan erstatte vin. Det er sund fornuft at bruge fødevarer med lignende smag som alternativer til hinanden. Det er klart, at du ikke kan lide, at erstatningerne medfører en radikal ændring af, hvordan din opskrift smager. Eller du vil finde dig selv i at finde en erstatning for det, du har lavet.
Madlavning er en kunst, for nogle, en hobby og en stressbuster. Jeg er sikker på, at du ikke ønsker at ændre smagen af det, du planlægger at forberede, bare fordi du bruger erstatninger. Brugen af erstatninger i madlavningen er en tilpasning med tilgængeligheden af fødevarer. Det er bestemt ikke et kompromis med smagen. Så vælg erstatningerne rigtigt, og gå kun efter dem, hvis du ikke har originalerne ved hånden. For det meste, når du mangler tid til at købe ingredienserne, eller når du ikke har dem i de nødvendige mængder, skal du vælge deres erstatninger.Her er en liste over de forskellige erstatninger i madlavning. Det vil hjælpe dig med at finde de rigtige alternativer i madlavningen og stadig bevare rettens næsten originale smag. Med denne liste praktisk, behøver du ikke at lave historier om utilgængeligheden af ingredienser. Du vil være i stand til at lave mad; hvis ikke med de faktiske ingredienser, men bestemt med deres let tilgængelige erstatninger.
Her giver vi dig tabeller over ingredienser, der falder ind under forskellige kategorier. Hver tabel giver dig en liste over opskriftsingredienser sammen med deres erstatninger. I nogle tilfælde er erstatningen den mest brugte; i nogle tilfælde er det en af de mange, der bruges. Der kan være mange alternativer til en given ingrediens. For andre alternativer ud over dem, der er angivet i tabellen, kan du henvise til kolonnen 'se også' og begynde at planlægge, hvad du skal lave næste gang og hvordan; med de faktiske ingredienser eller deres erstatninger. Uanset hvilken måde du vælger, så vær glad, mens du laver mad; det vil afspejle sig i opskriften.Det er en anden ting, der ikke kan erstattes.
I bagning
Her er givet en erstatningsliste for ingredienser, der ofte kommer ind i ovnen eller mikrobølgeovnen og kommer bagte og lækre ud. Tag for eksempel kager og brødopskrifter, som de fleste af os elsker at spise. Kan du forestille dig noget, der erstatter brødmel? Tror du, der kan være en æg-erstatning i kage? Nå, hvis du ikke gør det, tager du fejl. Der er alternativer til så mange ting inden for bagning. Læs videre for at finde ud af det.
| Food Item | Suppleant | Se også |
| Æg | Tofu | Æggerstatning ved bagning |
| Sukker | ahornsirup, honning, melasse | Sukkererstatninger til bagning |
| Kakao | johannesbrødpulver | Kakaopulvererstatning |
| Kirsch | kirsebærsirup | Kirsch erstatning i bagning |
| Olie i bagning | æblemos, smør | Olieerstatning ved bagning |
| Bagepulver | bagepulver med fløde af vinsten, kærnemælk eller limesaft | Bagepulvererstatning |
| Bagepulver | bagepulver | Natronerstatning |
| Cream of Tartar | bagepulver | Cream of Tartar Substitute |
| Afkortning | smør, margarine eller olie | Shortening Substitut |
| Kage mel | mel til alle formål med majsstivelse eller wienerbrødsmel | Kagemelserstatning |
| Brød mel | mel til alle formål | Brødmelserstatning |
| Selv-hævende mel | mel, bagepulver og s alt til alle formål | Selv stigende melerstatning |
Mælk og mælkeprodukter
Kondenser det, det er lækrere; fordamp det, det kan stadig bruges; pudre det, det er stadig ikke ubrugeligt; ekstraher alt dets fedt eller gør det surt; bearbejde det på den måde, du vil; dens anvendelighed vil slet ikke blive mindre. Nå, jeg taler om mælk! Mælk i alle dens former og deres erstatninger ... det er, hvad følgende tabel giver dig. Tag et kig.
| Food Item | Suppleant | Se også |
| Mælk | plantemælk, kornmælk | Mælkerstatning |
| Kondenseret mælk | tør mælk og vand, sojamælk eller frisk mælk | Fordampet mælkeerstatning |
| Kondenseret mælk | blanding af tørmælk, kogende vand og smør, tilsat sødemiddel | Erstatning for kondenseret mælk |
| Mælkpulver | almindelig mælk eller kokosmælk | Mælkepulver |
| Heavy Cream | en blanding af mælk og us altet smør | Heavy Cream Substitute |
| Creme fraiche | smør tilsat surmælk eller kærnemælk | Surfløderstatning |
| Smør | margarine eller olivenolie | Smørerstatning |
| Kærnemælk | yoghurt eller fløde af tandsten tilsat almindelig mælk | Kærnemælkserstatning |
Saucer
Sauce, afledt af det latinske ord salsus, som betyder s altet, er et vigtigt element i ethvert køkken. Det være sig en fransk madopskrift eller en pasta fra det italienske køkken; det være sig kinesisk, peruviansk, koreansk eller britisk, saucer er en del af enhver form for madlavning. De er must-haves for den saftige smag, de giver opskrifter. Men hvad nu hvis saucen ikke er tilgængelig hos dig, hver gang du skal bruge den? Den enkle løsning er at vælge dens erstatning. Her er tabellen over erstatninger for nogle af disse almindeligt anvendte saucer.
| Food Item | Suppleant | Se også |
| Østers sovs | sojasovs eller fiskesauce | Østersauceerstatning |
| Soya sovs | sammenkogt af hvidløgseddike, løgpulver, malet ingefær og blackstrap | Sojasaucerstatning |
| Tomatsovs | tomatpasta eller tomatjuice | Erstatning for tomatsauce |
| Hoisin Sauce | en pasta af svesker og sherry, sojasovs og hvidløg tilsat | Hoisin Sauce Erstatning |
| Worcestershire Sauce | steak sauce eller soya sauce | Worcestershire Sauce Erstatning |
Foodtilsætningsstoffer: Krydderier, urter, sødemidler
Tabellen, der følger, viser erstatningerne for ingredienser, der pifter maden op – urter og krydderier og ingredienser, der søder madopskrifter – ja, sødemidlerne; som alle er kategoriseret som fødevaretilsætningsstoffer.
| Food Item | Suppleant | Se også |
| Anisfrø | stjerneanisfrø eller fennikelfrø | Anisfrøerstatning |
| Laurbærblad | timian eller stødt basilikum | Laurbærbladerstatning |
| Kardemomme | blanding af muskatnød, kanel og nelliker eller brun kardemomme (billigere erstatning) | Kardemommeerstatning |
| fennikel | selleri | fennikelerstatning |
| Sellerifrø | selleris alt eller dildfrø | Sellerifrøerstatning |
| Selleris alt | kværnede sellerifrø | Selleris alterstatning |
| Spidskommen | kummen eller anisfrø | Erstatning for spidskommenfrø |
| Korianderfrø | en blanding af kommen, kommen og fennikelfrø | Erstatning for korianderfrø |
| Galangal | Ingefær rod | Galangal erstatning |
| Mutnød | kanel eller mace | muskatnød-erstatning |
| Paprika | cayennepeber, rød peber eller chilipulver | paprikaerstatning |
| Vegetabilsk olie | æblemos, kokosolie | Erstatning for vegetabilsk olie |
| Madolie | æblemos | Kogeolieerstatning |
| Sesamolie | jordnøddeolie eller ristede sesamfrø; lys sesamolie til den mørke | - |
| Canolaolie | vegetabilsk olie, olivenolie | Canolaolieerstatning |
| Solsikkeolie | rapsolie, sojaolie | Safflorolieerstatning |
| Vindruekerneolie | safflorolie, solsikkeolie | Druekerneolieerstatning |
| Xanthangummi | guargummi | Xanthangummi-erstatning |
| Hvidvinseddike | hvid eddike eller cidereddike | Hvidvinseddikeerstatning |
| Flormelis | blandet blanding af granuleret sukker og majsstivelse eller blandet almindeligt sukker | Pulversukkererstatning |
| Brunt sukker | blanding af granuleret sukker og melasse | Erstatning for brunt sukker |
| Majssirup | honning eller melasse | Majssirupserstatning |
| melasse | majssirup, brun farin | Melasserstatning |
| Agave nektar | sukkersirup, honning, ahornsirup | Agave nektarerstatning |
| Vanille ekstrakt | ahornsirup, mandelekstrakt, Fiori di sicilia-ekstrakt eller vaniljeessens | Vanilleekstrakterstatning |
| Vanillebønne | vanille ekstrakt | Erstatning for vaniljebønner |
Andre fødevarer og deres erstatninger
Der er altid denne 'andre'-kategori i alt. Noget, der ikke hører til nogen bestemt kategori, bliver bekvemt gjort til en del af 'andre'. Tabellen nedenfor viser erstatninger for alle de fødevarer, der ikke kunne fås til at tilhøre nogen af de førnævnte kategorier. Men de er vigtige i sig selv.
| Food Item | Suppleant | Se også |
| Tør hvidvin | tør hvid vermouth, æblecidereddike (ikke-alkoholholdig) | – |
| Kokosmælk | kombination af varmt vand eller mælk og kokosfløde | Kokosmælkserstatning |
| Majsstivelse | rismel, arrowroot, kartoffelmel eller universalmel (dobbelt så mange) | Majsstivelseserstatning |
| Tapiokamel | arrowroot pulver | Tapiokamelerstatning |
| Kakaopulver | bagepulver tilsat usødet chokolade | Kakaopulvererstatning |
| Flødeost | Fransk NeufchГўtel, ricottaost eller fedtfri yoghurt | Flødeosterstatning |
Husk, erstatninger i madlavning tjener kun det rigtige formål, når du ved, hvad du ikke skal erstatte.
