Du beslutter dig for at forberede en ny ret, med henvisning til en opskrift og bang! Du skal bruge kardemommebælg, som du har glemt at hente i købmanden! Hvad gør man så? Lad os finde ud af om nogle erstatninger for kardemomme...
Vidste du... Intet krydderi eller kombination af krydderier kan efterligne den ægte smag af kardemomme. Dens intense aroma, krydrede, varme og blomsteragtige smag kan ikke gentages af noget andet krydderi.Almindeligvis omt alt som dronningen af alle krydderier, giver kardemomme et dejligt krydret og blomstret element til søde og s alte retter. Kardemomme er meget udbredt i indiske, skandinaviske, afrikanske og mellemøstlige køkkener og bruges til at smage karryretter, desserter, bagværk osv. Skandinavisk brød julekake, finsk sødt brød pullas, indisk masala te og forskellige krydrede opskrifter lavet over hele verden, have kardemomme i. Kardemomme er det tredjedyreste krydderi i verden, efter safran og vanilje, men efterhånden som dets produktion steg på verdensplan, er det blevet mere overkommeligt.
Kardemomme er en lille, trekantet frøstand, der har en hård og papiragtig ydre skal og bittesmå sorte frø indeni. Den fås i tre former: grøn kardemomme, hvid kardemomme og sort eller brun kardemomme. Grøn kardemomme er den der bruges i s alte og søde retter, hvid kardemomme bruges i desserter, hvor den hvide farve passer godt sammen med dessertfarven. Brun eller sort kardemomme er ikke ægte kardemomme, og bruges til at smage kød.Når opskriftsbøger kræver kardemomme, kalder de norm alt på grøn kardemomme, medmindre andet er angivet.
Flere opskrifter kræver kardemomme, enten i form af malet kardemommepulver, kardemommefrø eller knuste bælg. Hvad gør man dog, når man ikke har kardemomme i hånden, eller den nærmeste butik er ude af det. Kan vi bruge nogen form for kardemommeerstatninger i stedet for? Desuden, hvad med dem, der er allergiske over for kardemomme? Desværre er der ingen perfekt kardemommeerstatning. Hvis opskriften kræver mindre end ½ tsk. af kardemommepulver, du må gerne undlade det, hvis du vil. Men hvis opskriften kræver en tsk. af kardemommepulver, vil udeladelse helt sikkert forårsage et tab af smag i den endelige ret. Prøv i sådanne tilfælde at tilføje nogle af disse erstatninger for kardemomme.
Erstatninger for kardemomme Selvom intet virkelig kan erstatte kardemomme, er her et par krydderier, der kan bruges i stedet for kardemomme i opskrifter. Smagen vil være anderledes, ikke desto mindre fungerer den i opskriften.
| Erstatning med 1 tsk. Kardemommepulver | Brugt i… |
| ½ tsk. malet kanel + ½ tsk. Jordnøddermus | Sødt kød og bagte desserter |
| ½ tsk. malet kanel + ½ tsk. jord nelliker | Opskrifter på skaldyr og kød |
| ½ tsk. malet muskatnød + ½ tsk. jord nelliker | Ris-, kød- og krydrede retter |
| ½ tsk. malet ingefær + ½ tsk. stødt kanel | Ris-, kød- og krydrede retter |
| ½ tsk. malet spidskommen + 1 tsk. malet koriander | Karryretter og kødretter |
| ½ tsk. allehånde pulver | Karryretter, kød- og fiskeretter |
| ½ tsk. malet sort kardemomme | Kun s alte retter. Ikke egnet til desserter |
| 1 tsk. hvidt kardemommepulver1 hvid kardemommebælg for hver grøn kardemommebælg. | Desserter. For intetsigende i s alte retter. |
Ground Cardamom ↔ Kardemomme Bælge/Frø Kardemommefrø fås i dagligvarebutikker uden deres bælgbelægning, dog er disse frø ikke så smagfuldt som dem, der findes inde i bælgbeklædningerne.Men nogle gange har du kun kardemommefrø, og for at gøre tingene mere komplicerede kræver opskriften kardemommepulver. I sådanne tilfælde er substitutionen som følger:
ВЅ tsk. kardemommefrø (malet)=1 tsk. stødt kardemomme Pulver af 12 kardemommefrø=1 kardemommebælg Nogle gange er det, man har derhjemme, kardemommepulver, dog kalder opskriften på knuste kardemommebælg. Da formalet kardemomme mister sin smag, anbefales det altid at bruge friskkværnet kardemomme og ikke den pakkede kardemomme købt i butikken. Ikke desto mindre, hvis du ikke kan få fat i grønne kardemomme, er erstatningen som følger:
3 kardemommebælg=½ tsk. kardemommepulver Disse erstatninger er beregnet til opskrifter, der kræver næsten en tsk. af kardemomme. Hvis opskriften kræver mere end en tsk. af kardemomme, så afhænger det meget af smagen af kardemomme. For eksempel i desserter som ‘appelsin kardemomme krydderi kage’ osv.hvori hvis du bruger kanel eller et hvilket som helst andet krydderi, vil det ikke længere være en appelsinkardemomme krydderi kage. I sådanne tilfælde kan der ikke være nogen kardemommeerstatning. Intet du bruger vil give den samme smag af kardemomme. Det er bedst enten at købe kardemommebælg eller lave en anden ret.
