Man skal være meget forsigtig, når man vælger en puffball-svamp. Du bør være i stand til at identificere de spiselige svampe fra de dødelige. Læs videre for at vide mere om det sammen med dets opskrifter.
Puffball-svampe tilhører svampefamilien. De er forskellige i størrelse, og deres overflade kan være glat eller dækket med små vorter eller pigge afhængigt af svampetypen. Disse svampe er kategoriseret i tre forskellige slægter: Calvatia, Calbovista og Lycoperdon.Svampene, der hører til Calvatia, bliver lige så store som en fodbold og omtales almindeligvis som kæmpesvampe. Calbovista genkendes på deres grapefrugtlignende sporokarper og filtvorter. Lycoperdon er moderat størrelse med en rund frugtkrop, der tilspidser til en bred stilk.
I de tidlige stadier ser puffball-svampe ud til at være en hvid kugle, indlejret i jorden med lidt eller ingen stilk. Den er blød og hvid uden gæller, når den skæres op. Efterhånden som svampen vokser, skifter den farve fra hvid til gul og derefter brun. Den danner sporer i sin krop. Når den er tørret, puster den af og udsender en sky af sporer. Selvom det er spiseligt, må det ikke forveksles med andre giftige svampe. Det er vigtigt at kende funktionerne for at identificere den spiselige fra den giftige.
Identifikation
Hvis den skæres op, fremstår den spiselige svamp som en hvid cremet masse uden gæller eller stilk. De giftige arter kaldes amanitas, der har gæller i deres umodne tilstand, som kan bemærkes efter omhyggelig undersøgelse.
Edibility
Det er bedst at spise disse svampe i deres umodne eller unge tilstand. De ældre er tørre og danner pulversporer og er ikke et godt alternativ. De kan opbevares i køleskabet i flere dage. Men når de er optøet, fremstår de bløde og grødede. Derfor kan det være bedst at tilberede dem først og derefter stille den kogte ret på køl. Forberedelse er ret let. Rengør først snavset væk fra det ydre lag, og skær derefter bunden af og rengør dem med vand. De kan skæres i tern eller skiver, paneres og hakkes efter rettens krav.
Opskrifter
Fyldte gigantiske puffball-svampe
Ingredienser
- Hvid kæmpe puffball, 1
- Courgetter, 1-2 (afhængig af størrelse, hakket)
- Rashers røget bacon, 2 (hakket)
- Persille, ½ kop (hakket)
- Skinke, 1 skive (hakket)
- Løg, 1 (lille, hakket)
- Tomater, 6 (hakkede)
- Basilikum, ½ kop (revet op)
- Timianblade, 1 tsk.
- Hvidløg, 1 fed (knust)
- Havregryn, 1 spsk.
Metode
- Klip den ene ende af puffballen og skrab forsigtigt indersiden. Hak afskrabningen op.
- Bland alle ingredienserne sammen med skrabningen og fyld blandingen tilbage i puffballen. Dæk puffballen med den afskårne ende og pak den ind i folie. Læg i en bradepande.
- Sæt den fyldte svamp i ovnen ved 180 grader og bag i ca. 2 timer.
- Skær og server med grøntsager.
Giant Crust Pizza
Ingredienser
- Kæmpe puffball-svamp, 1 (ung)
- Pizzabase
- Olivenolie, 2 spsk.
- Pizzasauce, 2 spsk.
- Hrevet pizzaost, ½ kop
- Pizza toppings efter eget valg
Metode
- Vask svampen. Fjern det ydre læderagtige hudlignende lag.
- Skær den i skiver. Brug 2 skiver til opskriften. Frys eller dehydrer resten af skiverne.
- Børst olivenolie på begge sider af hver skive og læg skiverne på din gasgrill. Grill skiverne, indtil du kan se grillmærkerne. Tjek, om de er sprøde på begge sider.
- Fordel en lille tomatpizzasauce (pestosauce kan bruges) på din pizza.
- Placer alle de ønskede toppings på din pizza med revet ost og svampeskiver.
- Ovnen skal forvarmes til 400 grader. Sæt pizzaen i ovnen for at bage. Tilberedningstiden afhænger af antallet af påfyldninger.
Svampe Risotto
Ingredienser
- Risotto ris, 9 oz.
- Hvidløg, 3 fed
- Puffball-svamp, ВЅ
- Smør, 2 spsk.
- Løg, 1
- Hvidvin, 8 fl oz.
- Stock (grøntsager eller kylling), 30 fl oz.
- Blandede urter–s alt og peber
- Aspargesspyd, 15
Metode
- Skær svampen i tynde strimler efter at have skrællet det yderste skind af.
- Hak løg og hvidløg og steg det let i olivenolie. Tilsæt champignonstrimler og risottoris. Steg i yderligere 2-4 minutter.
- Tilsæt hvidvin. Når vinen er absorberet, tilsættes bouillon og krydderier. Kog varmen og kog den i 20 minutter.
- Steg forsigtigt asparges i smør i en separat stegepande.
- Drys de stegte asparges med parmesan og server dem med risottoris.
Svampesuppe
Ingredienser
- Puffball-svampe, 4 (mellemstore)
- Løg, 1 (lille, i tern)
- Jalapenopeber, 1 (frøet og skåret i tern)
- Rå mælk, 1 kop
- Smør, 2 spsk
- Hvidvin, 1 kop
- Hvidløg, 3 fed (i tern)
- Kartofler, 1 kop (i tern)
- Rå creme, ½ kop
- Mel, 1 spsk.
- Olie, 1 spsk.
- Friskkværnet peber
- Pløgløg til pynt
- S alt efter smag
Metode
- Opvarm olie og smelt smør i en gryde.
- Steg løg, jalapeno, champignon og kartofler i tern.
- Kog indtil løgene er gennemsigtige og kartoflerne let brune. Tilsæt det hakkede hvidløg.
- Tilsæt mel og mælk i et separat fad og rør rundt for at lave en opslæmning.
- Tilsæt gyllen til gryden. Tilsæt vin, s alt og kværnet peber. Kog det til kartoflerne er møre.
- Tilsæt fløde. Pynt retten med purløg, når du serverer.
Næste gang du går på jagt, skal du sørge for at samle de spiselige svampe op. Du ønsker ikke at puste dit liv væk ligesom puffball-svampen.
