Utroligt forskellige måder, hvordan man tilbereder filetmignon

"Filet mignon>"

Filetmignon, som er den mest møre del af kød, kan bedst tilberedes ved hjælp af tørre metoder for at gengive smag, mens den stadig bevarer dens mørhed. Mørheden af ​​denne 'tykke skive lækker bøf' er resultatet af dens placering i den lille ende af mørbraden, kaldet den korte lænd ved bagsiden af ​​en ko, og er en ikke-vægtbærende muskel.Denne bøf, der også er den mest populære blandt spisende gæster på restauranter, kan vise sig at være en ret dyr forkælelse. Så hvad med at prøve det derhjemme i stedet for? Følg nedenstående metoder. De er super lette at følge og vil give dig en chance for at prale af dine madlavningsevner blandt familie og venner, svarende til de berømte steakhouses og restauranter!

Forskellige metoder til tilberedning af filetmignon

Broiling i USA kaldes grilling i Storbritannien og Australien.

-Vælg et par Black Angus Filet Mignon.-Læg de afkølede kødstykker ud på et fladt fad og dup hver filet med en papirserviet for at suge noget af fugten op. Lad herefter kødet stå uforstyrret i en halv time. Husk, hvis du ikke får kødet ned i stuetemperatur og begynder at lave mad med selve det afkølede kød, ender du med meget tør grillet filet mignon.-Efter 30 minutter dup kødet tørt igen for at komme af med det kondenserede vand .-Gnid bidderne med kværnet peber, små mængder granulært hvidløg og rosmarin, s alt og lidt bøfkrydderi (valgfrit), og lad dem sidde i 30 minutter.-Forvarm samtidig din grill til medium-høj temperatur. På dette tidspunkt vil filet mignonen have absorberet de gnidede krydderier og være klar til at blive behandlet yderligere.-Sæt dem nu på den forvarmede kulgrillstativ (som skal være direkte over varmen) og kog den i henhold til specifikationerne nedenfor .

• For en 1-tommers snit: 10 – 12 minutter ved 145º F (62º C) – Medium-sjælden
• Til en 1-tommers snit: 12 – 15 minutter ved 160º F (71º C) – Medium
• For et snit på 1½ tommer: 15 – 19 minutter ved 62° C (145º F) – Medium-sjælden
• For et snit på 1½ tommer: 18 – 23 minutter ved 71° C (160º F) – Medium

-Når den er grillet, dæk den med sølvfolie og lad den sidde i 20 minutter.-Server filet mignon med lidt olivenolie drysset over.

Ting at huske under grillning/stegning

-Opbevar ikke bøffen i længere tid end nødvendigt før grillning, da den bliver tør. Brug en spatel eller en tang til at vende siderne under grillningen. Hvis du gennemborer den med en gaffel, kan saften løbe ud, så den bliver tør. Dette er også grunden til, at et kødtermometer aldrig bør bruges til at gennembore kødet for at tjekke den indvendige temperatur.-Hvis du bruger en gasgrill, skal du forvarme den i godt 20 minutter, for at den er optimal varm til grillning. En kulgrill er varm nok, når du placerer din håndflade et par centimeter over grillen, og varmen tillader dig ikke at holde den der i mere end 3 sekunder.-Grill tildækket på en gasgrill, efter du har forvarmet ovnen og derefter bragte varmen ned til medium.-Grill afdækket på en kulgrill ved hjælp af mellemstor kul.-Hvis din filet mignon er 1½ tomme tyk eller mere, skal du placere den i en afstand af 5 tommer over eller under varmekilden. din filet mignon er mindre end 1½ tomme tyk, placer den i en afstand på 3 tommer over eller under varmekilden.

Det smukke ved filet mignon er, at du kan servere den med et udvalg af saucer (f.eks. Hollandaise sauce), fordi det ikke er et marmoreret stykke kød.

Saucemuligheder til grillet filetmignon

Urtesmør:½ en kop smør (blødgjort) + 2 tsk frisk merian eller oregano (hakket) + 2 tsk frisk timian (hakket) - Pisk med håndmikser ved lav hastighed, indtil ensartet blandet, dæk til, og stil på køl i 1 – 24 timer.

Smør med koriander-Chipotle-smag:½ en kop smør (blødgjort) + 1 spsk frisk koriander (hakket) + 1 tsk chipotlepeber (hakket) i adobo sauce -Pisk med håndmikser på lav hastighed, indtil den er ensartet blandet, dæk til og stil den på køl i 1 – 24 timer.

… timer.-Dryp en spiseskefuld af disse over det grillede kød lige før servering.

… fugt op. Lad herefter kødet stå uforstyrret i en halv time. Husk, hvis du ikke får kødet ned på stuetemperatur og begynder at lave mad med selve det afkølede kød, bliver det tilberedte resultat ret tørt. Efter 30 minutter, dup det tørre igen for at slippe af med det kondenserede vand.-Smag til med havs alt, meget lidt sort peber (for meget peber vil kun resultere i overvældende kødets originale smag) og en teskefuld hakket frisk rosmarin .-Lad 3 tsk margarine eller smør varme i en stegepande på medium-høj.-Tilsæt nu 3 tsk olivenolie ved høj varme.-Næste, læg fileterne mignons i gryden og svits dem i 2 – 3 minutter og vend på siden, mens du også tilføjer endnu en teskefuld margarine eller smør.Når begge sider er blevet gyldenbrune, er filet-mignonerne klar til at blive serveret. Du kan også kontrollere temperaturen for at måle graden af ​​færdighed i henhold til specifikationerne nedenfor.

• 120Вє F – 125Вє F – Sjælden
• 130Вє F – 140Вє F – Medium-sjælden
• 145Вє F – 150Вє F – Medium
• 150Вє F – 160Вє F – Medium-well
• 160Вє F+ – Godt gået

-Det er dog bedst ikke at tilberede en filet mignon ud over medium.-Nu er det nok at stege i panden til at tilberede 6 – 8-ounce filet mignon. Men hvis du ønsker at stege større bidder, kan du opvarme det yderligere i en forvarmet ovn ved 425 ° F (218 ° C). Når den gennemstegte bøf er klar, lægges den på bagepladen i ovnen i cirka 6 – 8 minutter. Mens stegning tilføjer farve, tekstur og smag til bøffen, bliver den mere jævn ved at varme den op i ovnen.

Ting at huske på, når man steger filetmignon

… stegepande og ikke en nonstick. På denne måde klæber nogle stykker karamelliseret oksekød (også kaldet fond) fast på panden, som yderligere kan bruges til at lave en dårlig bøfsauce eller et andet krydderi, der kan dryppes på den stegte filet mignon inden servering.

Balsamicoeddikesauce

1. Smørret og olivenolien filet mignon blev svitset i – Opvarm på medium.
2. 2 teskefulde hvidløg (kværnet) – Tilsæt det til smørret og svits i 15 sekunder.
3. ½ kop vermouth – Hæld dette i dernæst, og brug en spatel til at skrabe stykkerne af karameliseret oksekød op på panden. Øg derefter varmen til høj og lad væsken fordampe, indtil du står tilbage med en koncentreret sirup.
4. ½ kop kyllingebouillon (for en lettere smag) ELLER ½ kop oksebouillon (for en fyldigere smag) + 1 spsk balsamicoeddike + 2 teskefulde sojasauce – Hæld disse i og varm op indtil væsken fordamper, indtil du står tilbage med en koncentreret sirup.
5. 1 spiseskefuld smør – Tag blandingen af ​​varmen, og rør den derefter i.
6. S alt + sort peber (friskmalet) – Krydr godt.

-Vælg en 2 – 3 pund filet mignon steg.– Læg det afkølede kød ud på et fladt fad og dup det med en papirserviet for at suge noget af fugten op. Lad herefter kødet stå uforstyrret i en halv time. Husk, hvis du ikke får kødet ned på stuetemperatur og begynder at lave mad med selve det afkølede kød, bliver slutresultatet ret tørt. Efter 30 minutter, dup det tørre igen for at slippe af med det kondenserede vand.– Forvarm ovnen til 475° F (250° C).– Læg kødet på en bradepande med fedtsiden opad.-Gnid derefter olivenolie over hele kødstammen.-Smag til med s alt, peber og ca. en spiseskefuld timian.- Overfør det til ovnen og steg i 12-15 minutter.-Sænk temperaturen til 350° F ( 150°C) og steg i ca. 20 – 25 minutter. Kombinationen af ​​lavere varme og længere tilberedningstid vil forstærke smagen af ​​bøffen. Rist det i henhold til specifikationerne nedenfor.

• 125Вє F – Sjælden
• 135Вє F – Medium

-Når den er stegt, dæk fileten med sølvfolie og lad den sidde i 20 minutter. Skær og server.

Ting at huske på, når du steger filetmignon

– Vælg tykkere bøfstykker, ca. 1½” end du norm alt ville købe til andre metoder, da de reagerer bedre på stegning.– Tjek bøffen hvert 10. minut for at sikre, at du ikke oversteg den.

svampesauce til filetmignon

1. 2 spsk smør – Smelt ved medium-høj varme.
2. 10 ounce svampe (groft hakket) + 2 fed hvidløg (kværnet) + 1 tsk løgpulver – Tilsæt disse til det smeltede smør og kog indtil det meste af vandet fra svampene er fordampet.
3. ½½ en kop hvidvin (for en lettere smag) eller ½½ kop rødvin (for en fyldigere smag) – Hæld dette i derefter og fortsæt med at koge, indtil det meste af væsken forsvinder.
4. ½½ en kop hønsebouillon (for en lettere smag) ELLER ½½ kop oksebouillon (for en fyldigere smag) + 4 spsk pandedryp – Tilsæt disse efter at have reduceret varmen og rør rundt indtil alle ingredienser blandes grundigt.

Nyttige tips til madlavning af filetmignon

-Vælg lyse stykker frem for mørkere, da de er mere møre, mens du køber filet mignon. Lys rosa stykker vil vise tynde hvide årer, der løber gennem dem, som indeholder fedt.Tynder stregerne, juicer er stykket.-Når filet mignon er klar, er det vigtigt, at den kun koges til medium-rare. Hvis du rører ved kødet under tilberedningen, og det føles mørt og efterlader fingeraftryk på det, er det sjældent. Hvis du rører ved det, og det føles mørt, men ikke efterlader et fingeraftryk på det, er det medium-rare, og føles det hårdt og fast, er det gennemstegt. Alternativt kan du trykke på et digit alt kødtermometer på den tykkeste del og tjekke om filet mignon er færdig.-Læg den kogte bøf til side i ca. 10 – 20 minutter, pakket ind i en folie. Bøffen vil stadig stege videre af sig selv og fordele saften jævnt på hele stykket. Derfor frarådes det at tilberede den mere end medium-sjælden.-Filetmignonen skal klemmes mellem baconskiver og fastgøres med en tandstik til tilberedning, da bøfferne har et mindre fedtindhold. Bacon gør bøffen saftig og giver smag.-Filetmignonen serveres bedst med bøfsauce eller som den er, hvis den er marineret før tilberedning.Du kan også servere tør rødvin som Merlot til hvis saucen har en kraftig smag eller en sød hvidvin som Zinfandel eller Chardonnay.

Server dine kære med smukt tilberedt filet mignon, og vær klar til at håndtere de komplimenter, der vil følge!