Selv om kagemel er den bedste mulighed for glutenintolerante, er det uden tvivl heftigt på lommen. Så det er altid nyttigt at finde nogle kreative kagemel-erstatninger, der kan laves af let tilgængelige ingredienser. Find ud af, hvad der kunne være de mulige kagemel- alternativer uden at gå på kompromis med smagen.
Accepteret, at kagemel indeholder den laveste mængde gluten blandt alle typer mel.Men det faktum, at det indeholder det laveste indhold af protein på omkring 6 til 8%, i forhold til andre melsorter, er noget at overveje. Kagemel er helt klart dyrere. Men lad os se det i øjnene, selvom alle de andre faktorer ikke er alvorlige nok til at få os til at gå på jagt efter en erstatning for kagemel, så kan det, at alle ingredienser ikke altid er tilgængelige i køkkenet. At løbe til bageren midt i en kageopskrift er ekstremt besværligt, og de fleste af os hader at gøre det. Så her er nogle levedygtige kagemel-erstatninger, som du kan prøve i tilfælde af en nødsituation med kagemel.
Kagemel er uden tvivl det fineste, når det kommer til tekstur, og hjælper med at skabe bløde og svampede dejlige kager, der smelter i munden. Så der er meget få alternativer, der kan matche den tekstur, som kagemel giver til kager. Men her er et par ting, der kommer meget tæt på, når de blandes og udføres i de rigtige proportioner.
Mel og majsstivelse til alle formål: Tag ½ kop majsstivelse og 1½ kop forbleget og sigtet universalmel.Læg majsstivelsen i bunden af skålen og hæld derefter universalmelet heri. Fortsæt derefter med dessertopskriften ved at blande denne med de andre tørre bestanddele af delikatessen. Dette vil erstatte to kopper kagemel. For en enkelt kop kagemel-erstatning kan du blot reducere målingerne ved at tilføje 15 g (ca. 2 spsk) majsstivelse med 85 g ( kop) universalmel.
En anden metode er at fjerne to spiseskefulde fra en flad kop kagemel. Tilsæt to spiseskefulde majsstivelse til kagemelet. Sigt melet fire til fem gange, så majsstivelsen blandes jævnt med melet. Hvis du vil have ½ kop kagemel, skal du erstatte det med en halv kop universalmel blandet med en spiseskefuld majsstivelse. Glem ikke at fjerne en spiseskefuld universalmel, før du tilføjer majsstivelsen. Ved at tilsætte majsstivelse forhindres dannelsen af gluten i et vist omfang. Udover det gør det kagen mere svampet og delikat.Hvis du ikke har majsstivelse, skal du erstatte den med pilrod eller kartoffelstivelse. Men disse stivelser kan gøre kagen fugtig. Det er også blevet observeret, at sådant mel koges hurtigt.
Mel til alle formål: Når det kommer til universalmel vs. kagemel, er den største fordel, førstnævnte har i forhold til sidstnævnte er, at universalmel har et proteinindhold på 10 til 12%. Så det er uden tvivl en mere nærende mulighed. Også nogle mennesker, der ikke kan vælge majsstivelse og leder efter en levedygtig majsstivelseserstatning, bruger kun universalmel som erstatning for kagemel. Det eneste, de gør, er, at hvis opskriften beder om en kop kagemel, måler de en kop universalmel op og reducerer den med to spiseskefulde. Bleget og beriget universalmel har en høj kvotient af jern, protein og B-vitamin og et lavt indhold af mættet fedt og natrium, hvilket gør det ideelt for folk, der rådes til at indtage diæter med lavt natriumindhold. Den er også behandlet, så den bliver en god bagemulighed med en forholdsvis glattere konsistens, hvis ikke så fin som kagemel.Hvis du ønsker, at kagen skal være mør (som englemadskage), er det altid bedre at bruge kagemel. Kager lavet med universalmel kan være sejere.
Konditormel: Dette mel ligner meget kagemel i konsistens, da kager og bagværk i sig selv er meget tætte fætre. Men det har omkring 8 til 11% proteiner, hvilket er lidt højere end kagemel. Dette mel har et lavere stivelsesindhold end kagemel og hjælper med at bage kager, der kun er lidt mindre sarte og skrøbelige end dem, der er lavet med kagemel. Så kager bliver mere robuste og tætte, hvis de laves med wienerbrødsmel.
Hvis du vil erstatte selvhævende kagemel, kan du altid gøre det. Men den selvhævende svampemelsort har omkring 8 til 11,5% proteiner og er derfor en bedre mulighed. Selvhævende mel er også en god bagepulvererstatning, da de ikke har nogen af de bivirkninger, som dette hævemiddel fremkalder og alligevel gør dine kager luftige og svampede.
Så, der har du nogle fantastiske kagemelserstatninger, som uden den store besvær kan bruges som bage alternativer. Disse erstatninger påvirker heller ikke smagen eller teksturen af den resulterende kage drastisk, hvis de blandes intelligent og omhyggeligt. Husk, at du aldrig vil vide, hvad der er en god eller i nogle tilfælde bedre erstatning for kagemel, før du eksperimenterer med det. Du kan også prøve en af de mange typer glutenfri mel på markedet.
