Et skvæt sojasovs er potent nok til at tilføje den typiske orientalske smag til enhver delikatesse. Behovet for at finde sojasaucerstatninger er imidlertid blevet væsentligt i dag, da mange mennesker er allergiske over for hvede, der findes i sojasovs, og også har til hensigt at undgå gluten i kommercielt tilgængelige.
Tomater og oregano gør det italiensk; vin og estragon gør det fransk. Creme fraiche gør det russisk; citron og kanel gør det græsk. Sojasovs gør det kinesisk; hvidløg gør det godt. ~ Alice May Brock
På grund af sin orientalske smag har sojasovs i dag gennemsyret utallige køkkener og er meget udbredt på grund af ikke kun sin aroma, men også den smukke dybe mørke farve, som den tilfører enhver ret. Som kinesisk oprindelse har sojasovs været i brug i over 2.500 år nu, og flere japanske, indonesiske og malaysiske versioner af det er tilgængelige på markedet sammen med de originale kinesiske variationer. En af de primære sojasovsingredienser er dog hvede. Dette giver problemer for folk, der er ofre for hvedeallergi og derfor ikke kan hengive sig til krydderiet. Heraf opstår behovet for at tappe andre sojasaucerstatninger. Mens nogle mennesker bruger balsamicoeddike med en god mængde s alt tilsat eller olivenlage eller selv ume blommeeddike (a.k.a. umeboshi-eddike) for den s alte effekt med en unik smag i stedet for sojasovs, lad os se de forskellige alternativer, som man kan lave og bruge i opskrifter, der kræver hjælp af dette krydderi.
Sojasovs alternativer
1) Vælg dette, når:
… du leder efter en erstatning for sojasovs, som kan opbevares et stykke tid. Denne blanding kan bruges i en måned, hvis den opbevares i køleskabet.
… du vil have et alternativ, som faktisk er det bedste valg for dem, der er på en natriumfattig diæt på grund af forhøjet blodtryk eller kardiovaskulære problemer.
… du ønsker at høste de sundhedsmæssige fordele ved blackstrap melasse, som omfatter regulering af afføring, lindring af gigtsmerter og genoprettelse af farve til grånende hår.
Kan erstattes med: 5 fed hvidløg + ½ liter hvidvinseddike + 1½ spsk peberkorn + 1 spsk løg pulver + ¼ af en teskefuld malet ingefær + 5 spiseskefulde blackstrap (en spiritusblanding af rom og melasse)
Procedure:
>Forbered hvidløgseddiken ved at tilføje hvidløgsfeddene til den kogende hvidvinseddike sammen med peberkornene.
>Tag den af varmen og lad den stå tildækket i 3 uger.
>Kør omkring 1½ kopper af denne tilberedte hvidløgseddike gennem en sigte.
>Derefter tilsættes løgpulveret og malet ingefær til den silede hvidløgseddike.
…Husk på: Du skal passe på at tilføje den sorte strap eller eddike i takt med, hvor surt eller sødt du vil have det være.
Denne blanding ligner meget den ovenfor anførte.
2) Vælg dette, når:
… du har ikke alle ingredienserne nævnt i opskriften ovenfor.
… du er hårdt presset på tid, men kan afslutte de forberedende trin til at lave denne sammenkogt aftenen før den dag, du skal bruge erstatningen.
… du skal lave en mindre batch mængdemæssigt.… du har ikke noget imod at lave noget, der kan opbevares i 30 dage og har et ret lavt natriumindhold.
Kan erstattes med: 2 fed hvidløg + ½ kop eddike + 3 spiseskefulde mørk melasse + 3 tsk løgpulver
Procedure:
>Begynd med at varme eddiken, og tilsæt fed hvidløg i skiver.
>Tag denne blanding af varmen, og lad den stå tildækket i mindst 10 timer (dvs. natten over).
>Næste morgen køres opløsningen gennem en sigte.
>Tilføj nu den mørke melasse og løgpulveret til denne klare opløsning.
>Bland ingredienserne med en slev, og hæld derefter det hele i en glaskrukke.
>Sæt dette i køleskabet, så alle smagene kan blandes.
>Før du vil bruge dette, skal du ryste og opvarme væsken en smule.
Husk: Udbyttet er cirka en kop.
3) Vælg dette, når:
… du har ikke mere end 15 minutter.… du skal lave en mindre batch mængdemæssigt.… du skal bruge en erstatning for folk med akut sojaallergi.… du ville elske at lave en fyld -in markeret med en accentueret krydret eller umami smag, der generelt frembringes af glutamater.
Kan erstattes med: 1½ kopper vand + 4 spsk oksebouillon + 4 teskefulde balsamicoeddike (brug æblecidereddike hvis du ønsker at gøre op med sulfitindholdet) + 2 tsk melasse (den mørke variant) + ½ tsk malet ingefær + 1 knivspids hvidløgspulver + 1 knivspids hvid peber
Procedure:
>Du skal først blande vandet, oksebouillonen, balsamicoeddiken, melasse, malet ingefær og hvidløgspulveret og hvid peber i en gryde.
>Lad sammenkogningen koge ved medium-høj varme, indtil den resterende mængde ikke er mere end én kop.
Husk: Udbyttet er cirka en kop.
4) Vælg dette, når:
… du har brug for et alternativ, der kan indtages i løbet af de 8 påskedage.
… du har ikke mere end en time.
… du skal have udskiftningen til kun at holde i omkring 3 til 4 dage.
Kan udskiftes med: ½ kop vand + 2 spsk oksefond + 1 spsk rødvinseddike + 1 spsk. brun farin + 1 tsk balsamicoeddike + 1 tsk madolie + …› teskefuld hvidløgspulver + 1 knivspids sort peber
Procedure:
>Kog vandet, tag det af varmen, og tilsæt oksefond, rødvinseddike, brun farin, balsamicoeddike, madolie, hvidløgspulver og lidt sort peber efter smag.
>Lad denne opløsning stå i 60 minutter eller deromkring.
>Dette vil tillade alle de forskellige smagsvarianter af ingredienserne at smelte sammen. Og din sojasovserstatning er klar.
>Hvis du ønsker en tættere sauce, så bring væsken i kog. Når du ser, at der kun er 3 spiseskefulde af det tilbage, skal du bruge det til dine lækkerier.
Husk: Udbyttet er omkring в…” af en kop.
5) Vælg dette, når:
… du har brug for en veganervenlig erstatning.
… du vil have en mulighed, der kan opbevares i vellukkede beholdere, så længe du vil!
… du vil have et alternativ, som faktisk er det bedste valg for dem, der er på en natriumfattig diæt på grund af forhøjet blodtryk eller kardiovaskulære problemer.
Kan erstattes med: 1½ kopper grøntsagsfond + 1½ kopper vand + 4 spsk cidereddike + 1 spsk mørk melasse + 1 tsk sesamolie + ½ tsk malet ingefær + 1 knivspids peber + 1 knivspids s alt
Procedure:
>Bland grøntsagsfond, kogende vand, cidereddike, mørk melasse, sesamolie, kværnet ingefær og en knivspids peber og s alt sammen.
>Når alle ingredienserne danner 2 kopper ensartet væske.
>For en tættere sauce koges sammenkogten, indtil mængden er reduceret til det halve (dvs. en kop).
Husk: Udbyttet er omkring 2 kopper. Brug 4 spiseskefulde lav-natrium, klart, krydret oksebouillonpulver i stedet for grøntsagsfonden, hvis du ikke har brug for, at den skal være vegansk.
6) Vælg dette, når:
… du vil have en sub, der kan laves med det absolut minimum, du har i køkkenet, og alligevel får du en væske, der er potent nok til at erstatte 1 kop sojakrydderi.
Kan erstattes med: 8 spsk Worcestershire sauce + 2 spsk vand
Procedure: Bare blend disse to godt og voila!
7) Vælg dette, når: … du leder efter en erstatning, der har den længste holdbarhed – hele 6 måneder!
Kan udskiftes med: 1 kop vand + 2 spiseskefulde oksebouillonterninger (helst den natriumfattige variant) + 1 spiseskefuld hvid eddike + ½ teskefuld sesam ELLER vegetabilsk olie + en knivspids friskkværnet sort peber + en knivspids sennepspulver
Procedure:
>Bare opløs oksebouillonterningerne i en kopp rygende varmt vand.
>Når du har fået en opløsning uden klumper, tilsæt sesam- eller vegetabilsk olie, friskkværnet sort peber, sennepspulver og hvid eddike.
>Opbevares på køl i en ren flaske.
>Ryst flasken godt, før du bruger den i et fad.
Husk på: Sørg for, at saucen ikke er afkølet, når du bruger den til at give smag til en ret.
8) Vælg dette, når:
… du vil have en sødere sojasovserstatning.… du vil lave den virkelig hurtigt.… du vil høste sundhedsmæssige fordele af balsamicoeddike af reducerede hjerte-kar-problemer og øget fordøjelse.
Kan udskiftes med: 90 ml balsamicoeddike + 240 ml melasse + sukker
Procedure:
>Hæld bare balsamicoeddike og melasse i en beholder.
>Tilsæt sukker efter, hvor sødt du vil have det.
>Pisk dem derefter sammen til en jævn sauce.
Glutenfri sojasaucerstatning
De fleste kommercielt solgte sojasaucer indeholder gluten, en proteinkomposit, som forårsager kroniske fordøjelsesproblemer hos nogle mennesker.For sådanne glutenintolerante mennesker er kikærtemisoen fra South River Miso et fremragende valg. Den har ingen sojaingredienser i den, men den gør underværker på grund af dens s althed. Flydende aminosyrer giver også fremragende sojasovs-stand-ins, da de bruger karamel til gennemsyrende formål, som i det væsentlige er glutenfri. Disse aminoer har også lavt natriumindhold. Faktisk er min favorit blandt disse aminosyrer tilfældigvis en kokosnødbaseret. Du kan købe sådanne let tilgængelige og behageligt prissatte flydende aminosyrer fra markedet. Men hvis du også er allergisk over for kokosnødder, så prøv følgende sammenkogt for et glutenfrit sojakrydderi alternativ.
9) Vælg dette, når:
… du leder efter et bestemt alternativ, som også kan indtages af folk med kokosnøddeallergi.… du kan ikke leve uden dit regelmæssige forbrug af kinesisk mad og har brug for at lave en sojasaucerstatning derhjemme, der vil vise sig at være mere økonomisk, når de opbevares godt.
… du leder efter en erstatning for sojasovs, som kan opbevares i lang tid.
Kan udskiftes med: 3 kopper vand + ½ kop ren rødvinseddike (sørg for, at der absolut ikke er m alt til stede i eddike, da enhver tilstedeværelse af m alt vil betyde, at der er gluten i blandingen) + ½ kop honning + 1 tsk s alt + ½ teskefuld malet ingefær + ½ teskefuld malet hvidløg + ½ teskefuld groft kværnet sort peber
Procedure:
>Tilsæt den m altfri rødvin og honning til vandet i en varmegryde.
>Dernæst hakket ingefær, hakket hvidløg og groftkværnet sort peber.
>Kom til sidst s altet i.
>Brug en ske til at blande ingredienserne én gang, og sæt den derefter på gassen til kogning.
>Kog blandingen i mindst 15 – 20 minutter lige.
>Når det er reduceret til et volumen på ikke mere end ½ kop, skal du tage gryden af blusset og lade væsken køle af.
>Opbevar dette i en ren glasflaske med et ret tæt låg.
>Hvis du ikke vil have stumperne af ingefær og hvidløg til at flyde i din sauce, så si den, før du hælder den i flasken.
10) Vælg dette, når:
… du vil have en super nem opskrift.
… du har ikke mere end 7 minutter til at forberede alternativet…. du har ikke noget imod at høste nogle fordele med sesamolie gennem mineralerne zink, calcium og magnesium samt antioxidanterne i den foreskrevne oliedosis til denne opskrift.
Kan erstattes med: 6 spiseskefulde glutenfri oksebouillon uden natrium + ½ kop varmt vand + 3 spsk. rødvin + 3 spsk balsamicoeddike + 3 spsk sesamolie + 6 teskefulde melasse + ½ teskefuld glutenfri hvidløgspulver + et drys kværnet sort peber
Procedure:
>Bare bland oksebouillon, varmt vand, rødvin, balsamicoeddike, sesamolie, melasse, hvidløgspulver og den kværnede sorte peber.
>Nu skal du bare fortsætte med at koge denne væske, indtil den er reduceret til kun halvdelen af dens oprindelige mængde.
>Opbevar denne tykke væske i en glasflaske, og lad den stå i fire dage, før du bruger den i et fad.
>Hvis du er okay med, at den er tynd, så lad være med at koge blandingen, men lad den stå uforstyrret i ca. 2 timer, så de individuelle aromaer af hver ingrediens kan blandes og skabe en kombineret super smag til og brug det derefter umiddelbart efter.
Husk: Udbyttet er cirka en kop, når det er fortykket.
…Så brug dem uden frygt, da de kan øge din kosts sundhedskvotient uden drastiske kompromiser med smag.
