Lige fra mayaernes tid, med en vis stærk indflydelse fra spanske conquistadorer, har mexicansk madkultur udviklet sig til en unik blanding af moderne og tidløst køkken.
Vidste du?
Nationalretten i Mexico er 'Muldvarpesauce'; en sauce, hvis hovedingredienser er løg og hvidløg kombineret med eksotiske krydderier og urter som sort peber, spidskommen, nelliker, chili, tomater og jordnødder eller sesamfrø stuvet med chokolade eller tørrede frugter.
Den dybe forbindelse mellem et steds arv og kultur og dets mad er unægtelig en, der giver en vis tiltro til ordsproget 'What you eat is who you are'. For os lægmænd at udlede et lands identitet ved at studere, hvad deres kulinariske vaner er, virker lidt langt ude, men tro det eller ej, der er masser af eksperter og analytikere, der har dedikeret deres liv til at studere denne sammenhæng. Det mexicanske køkken stammer fra en lang og varieret historie og kaster en masse lys over nogle af de turbulente tider, som denne kultur har måttet gå i møde.
Mexicansk mad og kultur har haft et mangeårigt symbiotisk forhold, der tilføjer en enorm personlighed til studiet af denne fascinerende race. Studiet af mexicansk historie og dens kulinariske kultur går hånd i hånd, og det ville være en temmelig hård bestræbelse at udføre det ene uden det andet. Oprindelsen af det mexicanske køkken kan spores tilbage til Maya-civilisationen, som var overbevist om, at madens rigdom kan berige en persons ånd og krop gennem forskellige sanseopfattelser som smag, lugt og berøring.
Traditionelt mexicansk måltid
Traditionelle mexicanske måltider omfatter en bred brug af chokolade, jordnødder, tomater, bønner og vanilje. Ved at kombinere dette med de europæiske erobreres specialkøkken (nemlig de spanske), herunder vin, ost, svinekød, oksekød og lam, har mexicanerne skabt en madkultur, der kombinerer elegancen fra folklore og modernitetens pragmatisme.Det er en udbredt opfattelse, at mexicansk mad er ekstremt krydret, men det gælder kun til en vis grad.
Mayaindianernes historie
Det sydøstlige Mexico var beboet af maya-indianerne for mange år siden, og deres grundlæggende spisevaner var baseret på, at de primært var nomadiske jægere af natur. Som et resultat levede de af jorden og spiste regelmæssigt dyr, der strejfede i disse lande i den tid.
Mexicanske mayaers madkultur
Mexicansk mad på det tidspunkt bestod simpelthen af kød fra kaniner, hjorte, vaskebjørne og bæltedyr. Fugle blev betragtet som en delikatesse, og duer, kalkuner og vagtler blev regelmæssigt fortæret. Nogle gange ville selv frøer, slanger og skildpadder ikke blive skånet. Disse køddelikatesser blev perfekt suppleret med landdyrkede grøntsager, majs, tropiske frugter og bønner. Majs var et grundlæggende kosttilskud, da det blev dyrket bredt i alle mayaernes bosættelser, og blev dermed en integreret del af kulturen.
Mexicansk mad og kultur fra denne tid rettet mod fuldstændig ernæring og næring af kroppen ved at forsyne den med alle de nødvendige mineraler og aminosyrer.
Førcolumbiansk æra
Den umiddelbare periode før den europæiske erobring af landet var kendt som den præcolumbianske æra i Mexicos historie. Kosten på dette tidspunkt var også væsentligt påvirket af helt indfødte ingredienser.
Madkultur i den præcolumbianske mexicanske periode
Majs, mexicanernes basisdiæt, udgjorde en del af alle deres måltider på en eller anden måde. Sammen med majs oplevede svampe også en stigning i deres popularitet i mexicanernes kost på det tidspunkt. Kødprodukter blev altid indtaget med stor kraft og udgjorde en integreret del af den mexicanske madkultur. Fremkomsten af 'kold' var en fremtrædende begivenhed i mexicanernes kulinariske præferencer i den præcolumbianske æra.
Men så kom de spanske conquistadorer og ændrede alt.
Den spanske æra
Det spanske kontingent ankom til Mexico i 1521 og ændrede fuldstændig madkulturen i området.
Madkultur i Mexico efter erobringen
Spanierne bragte den enorme kraft af husdyr med sig, som ændrede sammensætningen af kød i den mexicanske kultur mad fuldstændig. Sammen med disse nye kødkilder introducerede spanierne også forskellige krydderier, hvidløg, ris, hvede, byg og vin til den mexicanske kultur. Ligesom den præcolombianske æra føjede en vigtig faktor "køligt" til det mexicanske køkken, gav den spanske æra køkkenet, stegeteknikken, som aldrig blev praktiseret før.
Menge eksperter har dog antydet, at spansk mad måske ikke har haft så stor indflydelse på mexicansk mad, som det er blevet antaget. Dette stammer primært fra de store forskelle mellem de to kulturers personligheder, holdninger og miljø.
Nutidens Mexicos madkultur
Den lange udviklingsrække af mexicansk mad har kulmineret i et meget forskelligt udvalg af fødevarer, der serveres i moderne mexicansk kultur i dag. Ved at kombinere de traditionelle og indfødte ingredienser med de mere moderne ingredienser fra europæere, har mexicansk mad fundet en unik karakter til det, som ikke kan kopieres andre steder i verden. Der er mindre uoverensstemmelser i smag og præferencer, der forekommer fra region til region, men dette er noget, der er helt forståeligt, og det sker i næsten alle lande over hele verden.
Mexicanske drikkevarer
Populære drikkevarer, der indtages over hele Mexico, er atole, tejuino, pozol, hibiscus iste, horchata. Mens de første tre er lavet af majs, er hibiscus iste lavet af, som navnet antyder, hibiscus og horchata er lavet af ris.Sammen med disse almindelige drikkevarer er de mest almindelige alkoholiske drikke øl og tequila.
Mexicansk Street Food
Mexicos madkultur er ikke, og kan aldrig blive, komplet uden sin street food. De unikke, men alligevel varierede madopskrifter, der er tilgængelige i Mexico, har spillet en vigtig rolle i væksten af Mexico som turistdestination. Den mest populære og bedst kendte street food delikatesse er taco. Andre opskrifter omfatter quesadillas, barbacoa, alambres, tamales osv.
Det mexicanske køkkens historie er lige så varieret og rig som selve landets historie. Der er så mange lækre og læbesmagende, fingerslikkende opskrifter tilberedt over hele landet, at det ville være en hård opgave at placere dem alle i en samlet samling. De konstant skiftende tider og påvirkninger på kulturen har ført til mange revolutioner også i køkkenet, og alt dette har givet madkulturen en personlighed, som er helt unik i naturen.
I betragtning af dets unikke karakter og dets indflydelse på kulturelle og sociale facetter på det mexicanske samfund og verden optog UNESCO i 2010 det traditionelle mexicanske køkken på den repræsentative liste over menneskehedens immaterielle kulturarv.
