Mangler majsstivelse og ingen tid til at gå i supermarkedet for at få noget? Hvad med at bruge majsstivelseserstatninger!
Handy Tip
Blanding af malet hør med ca. 2 spsk vand vil give dig en stor erstatning for majsstivelse.
Hvad er majsstivelse?
“Majsstivelse: Et hvidt, pulveragtigt fortykningsmiddel finere end mel.Det udvindes fra stivelse endosperm af hvede eller majs. Det skal opløses i en kold væske, før det tilsættes til en varm blanding, ellers vil det klumpe. Det resulterer i en glasagtig, uigennemsigtig finish." ~ Ordbog over madlavning og madudtryk.
Kaldet fГ©cule de maГЇs i Frankrig og majsmel i Storbritannien, majsstivelse er flittigt brugt under bagning og bruges i vid udstrækning i daglige brugsprodukter, såsom sæber, kosmetik, saucer og endda iodiseret s alt. Majsstivelse i sig selv er en af de primære ingredienser i en af bagepulvererstatningsblandingerne. Faktisk bruger folk en majsstivelseserstatning for æg i nogle opskrifter ved at tilføje en spiseskefuld majsstivelse med 3 spiseskefulde vand for hvert æg, som en bestemt opskrift, der involverer bagning, kræver. Men mange mennesker er særligt allergiske over for majsstivelse i enhver form. Så opstår behovet for at grave en passende majsstivelse op, da man ikke rigtig kan leve uden supper, kager og andre madglæder i livet.
Majsstivelse har tilfældigvis også en meget høj kulhydratkvotient med kun en spiseskefuld majsstivelse indeholdende op til 7,4 g kulhydrater med 0 % kostfibre. Naturligvis ville vægtbevidste mennesker instinktivt vælge sundere erstatninger.
Alternativer til majsstivelse
Mel til alle formål
Til en enkelt spiseskefuld majsstivelse kan du bruge 2 spsk universalmel. Du skal dog huske på, at mel har en stivelsesholdig aroma som majsmel. Så du skal fortsætte med at simre bouillonen i yderligere 4-5 minutter efter tilsætning af fortykkelsesmidlet, for at fjerne denne iboende smag af mel. Ellers kan det påvirke den endelige smag af bouillonen. Husk også, at mel, i modsætning til majsstivelse, ikke giver den glaserede, semitransparente finish til dine retter, men i stedet giver dem et uklart, næsten uigennemsigtigt udseende. Til sidst, ligesom majsstivelse, har mel en tendens til at blive tyndt igen, hvis du koger det mere end nødvendigt.Så sørg for at blande det med enhver væske, der er angivet i opskriften i forholdet 2:1. Husk, at væsken skal afkøles og mængden af mel fordobles. Men følg ikke dette, hvis du kærner en blanding af fedt og mel (som base for en sauce) kaldet roux. Brug tørt mel til dette formål. Sovser fortykket med mel har også en tendens til at gå i opløsning, når de stilles i køleskabet, da de ikke er kompatible med meget kolde temperaturer.
Pilerodsmel
Opkaldt efter sin kraft til at helbrede forgiftede pilemærker, er dette hvide pulver faktisk udvundet af rodstilken af vestindiske flerårige urter af samme navn. En spiseskefuld arrowroot mel kan erstatte en lige stor mængde majsstivelse. Arrowroot har en masse fordele i forhold til majsstivelse, startende fra det faktum, at det slet ikke har nogen medfødt aroma, så det giver et naturligt valg, når det kommer til at fortykke delikatesser med lette smage. Det er det perfekte valg til sure varer som asiatisk sød og sur sauce.Desuden giver arrowroot ikke kun din ret en glitrende gennemskinnelig finish (gør den til det ideelle fortykningsmiddel til frugtsaucer, frugtgeleer, kalvebouillon og sovs), men tåler også med succes afkøling. Det giver et perfekt fortykningsmiddel til varmefølsomme cremecremer og krydderier med en æggebase, fordi de ikke kan modstå en masse varme og bliver tykkere i et snuptag (f.eks. på cirka 5 sekunder), og det også ved meget lave temperaturer. Desuden, hvor majsstivelse bliver irriterende, når det blandes med noget surt, kommer pilroden til undsætning og fortykker let sure sammenkogter.
Glutenfri og rig på folater, der tager højde for dannelsen af røde blodlegemer og proteinstofskiftet, er arrowroot også en ideel erstatning for hvedemel, når det kommer til bagning. Så bortset fra det faktum, at arrowroot er et dårligt valg, når det kommer til saucer med dagbogsbaser, da det gør dem klistrede og er dyrere end alle andre fortykningsmidler, er denne majsstivelseserstatning, kaldet arruta på indianer, en meget god valg frem for majsstivelse, da den endda kan tåle overkogning.Husk altid at opbevare det i lufttætte beholdere og aldrig opbevare det i mere end et par måneder, da arrowroot mister sin fortykkende styrke med alderen. Også, mens du bruger det, bland om en spiseskefuld koldt vand med 1½ teskefulde arrowroot. Tilsæt derefter dette til den opvarmede væske (som skal inspiseres) efter ca. 30 sekunder og blend godt. Gør faktisk dette for alle stivelsesfortykningsmidler for at undgå dannelse af klumper.
Rismel
Disse meltyper kan bruges i retter, der skal fryses i en vis mængde efter tilberedning, da de ikke degenererer under kolde forhold, men så igen ikke kan tåle overkogning og bliver tynde i sådanne tilfælde. De er heller ikke de mest levedygtige muligheder, når du laver mad i en fart, da det tager relativt længere tid at tykne en ret. Da både ris- og kartoffelmel absolut ikke har gluten og derfor ikke forårsager fordøjelsesirritationer, kan de faktisk erstatte hvedemel, som arrowroot.Kartoffelmel bruges ofte i emballeret skrabet ost for at forhindre, at det sveder og binder sig. Dette mel er også en af de fødevareingredienser, der er tilladt at indtage under den hellige påske. Rismel udvindes af både de hvide og brune varianter af ris.
Kudzu eller Kuzu
Mens du laver desserter, saucer, saucer, supper eller endda drikkevarer for den sags skyld, er kuzu en af de bedst mulige muligheder, som du kan bruge som majsstivelseserstatning. Det giver ikke kun den ønskede glasur til din ret, det er en makrobiotisk basisvare, hvilket nødvendigvis betyder, at det er et naturligt og uforarbejdet fødevareprodukt fremstillet økologisk. Blodtrykspatienter kan vælge den organiske, natriumfri variant af kuzu. Kuzu er et af de produkter, der bør vælges bevidst, selv når majsstivelse er tilgængelig. Dette er på grund af den simple kendsgerning, at majsstivelse gennemgår flere kemiske processer og behandlinger under produktionen, der involverer brugen af skadelige giftige destillationsmidler og blegemidler.I modsætning til kuzu, eller endda arrowroot for den sags skyld, er det ikke en helt naturligt og økologisk produceret fødevareingrediens. Udover alt dette er kuzu et helt smagsmæssigt ikke-indgribende fortykningsmiddel, der gelerer som en drøm og arbejder på at forbedre teksturen af enhver delikatesse i henhold til rettens behov. For eksempel:
Kuzu gør underværker for søde kødprodukter som buddinger, kager og især den japanske kanten-dessert. Man kan endda bruge kuzu, mens man laver glasur til kager, toppings til shortcakes og fyld til tærter. Og for at føje til dette udligner det endda surhedsniveauet i de søde retter. Gravies og saucer får den mest fantastisk glatte og skinnende tekstur med brugen af kuzu som fortykningsmiddel. Desuden får du den ønskede konsistens, farve – kuzu bliver fra mælkehvid til en klar, gennemskinnelig væske ved at blive blandet med vand – og smag – den har ikke en dvælende stivelsesagtig smag eller lugt. Kuzu giver supper og gryderetter den perfekte konsistens og forhindrer dem i at blive flydende eller åbenlyst gelatinøse.
Udover disse fortykningsformål kan kuzu også bruges som belægning til genstande, der skal frituresteges. Det gør ting som fisk, rejer, kyllingestykker eller grøntsager lette og sprøde, når de bruges til dette formål. Dermed er kuzu faktisk et meget bedre alternativ til majsstivelse end selve majsstivelsen. Alt du skal gøre er at opbevare dette produkt i en lufttæt flaske, male kuzu-stykkerne, der er tilgængelige på markedet, og derefter bruge omkring 2 spsk for hver kop af fødevaren, der kræver en lidt tyk konsistens og 1½ spsk. hver kop sovs eller krydderi. Som regel skal du huske at opløse hele mængden af kuzu helt i koldt vand, før du blander det med noget, der er varmt. Ud over retten, der skal tilberedes, skal du huske at blive ved med at røre i sammenkogten, indtil det kogte emne begynder at simre. Ved fortykning bliver kuzu'en farveløs og gennemskinnelig.
Kartoffelmel
En spiseskefuld majsstivelse kan erstattes med en tilsvarende mængde ris eller kartoffelmel.Dog en advarsel – kartoffelmel produceres i løs vægt, og for at fremskynde udvindingsprocessen bruges store mængder kemikalier. Denne mulighed er derfor ikke en organisk mulighed.
Tapiokamel
Fire teskefulde hurtigkogende tapioka eller to spiseskefulde kornet tapioka kan nemt erstatte en enkelt spiseskefuld majsstivelse. Denne erstatning for majsstivelse er det bedste valg til retter, der kræver afkøling, i modsætning til majsstivelse, som har tendens til at koagulere, når den er nedkølet. Det er også fantastisk til at lave tærtefyld med højt syreindhold (f.eks. kirsebær) tykt. Tapioka giver også den skinnende finesse til enhver ret, i modsætning til mel. Det sparer også en masse energi, da det kan gelere ved relativt lavere temperaturer og giver dig mulighed for at foretage ændringer i saucer, der skal konserveres. Undgå dog at koge den for længe, da den slet ikke tåler at blive overkogt.
Vandkastanjemel
Også kendt som vandkastanjepulver eller stivelse, er denne asiatiske ingrediens fremstillet af vandkastanjer og må derfor ikke forveksles med kastanjemel, der er fremstillet af kastanjer, der findes i træer. Denne majsstivelseserstatning kan bruges til at tilføje krop til krydderier. Det giver norm alt et meget tilfredsstillende blankt look til din ret. Vandkastanjemel har et gråligt udseende og en grov tekstur; dog er det produkt, der fås i supermarkeder, norm alt fint malet. Dette majsstivelses alternativ kan opbevares i køleskabet i en lufttæt krukke i op til 10 – 12 måneder. Man kan bruge produktet umiddelbart efter at have taget det ud af køleskabet, men bemærk, at du skal blande denne særlige melsort med vand i længere tid sammenlignet med majsstivelse. En lige stor mængde vandkastanjemel er et af de fortykkende alternativer til majsstivelse, især i asiatiske delikatesser. Udover det, kan du også bruge den til at overtrække madvarer, der skal frituresteges, for at få den tilførte sprødhed.
Low-carb majsstivelseserstatninger
Mandelmel (usødet)
Mandelmel er stort set malede, blancherede mandler, hvorfra olien er udvundet. Dette mel er low-carb og fyldt med calcium, kobber, zink, fiber, magnesium, protein, riboflavin og vitamin E. Det har en meget karakteristisk nøddeagtig smag, og det er denne unikke smag, der gør mandelmel til en perfekt majsstivelseserstatning, når det kommer til at bruge det specifikt i kinesiske søde og sure delikatesser. Brug omkring 1 spiseskefuld af dette mel til at erstatte en lige stor mængde majsstivelse. Du kan også bruge mandelmel til søde retter som kager, småkager, muffins, søde brød, streusel scones og tonsvis af andre desserter.
Konjac Glucomannan
Dette ikke-glutinøse, kaloriefri, ikke-gelatinøse mel kan opbevares i meget lang tid, forudsat at det er beskyttet mod fugt. Konjacmel har en fortykkende kraft, der afløser majsstivelsens kraft med mindst ti gange, og giver en glitrende finish til retter, især til kontinentale delikatesser.Ideel til fremstilling af dessertopskrifter som vanillecreme, tærter samt sovs og glaserede krydderier. Uden sukker og næsten uopdagelig smag er det et godt valg, når du laver s alte saucer. Da det er en fuldstændig vandopløselig fiber, havde konjac faktisk positive virkninger på insulin- og lipidniveauer hos en person. Brug det dog ikke direkte i en varm opløsning, da det så fører til dannelse af klumper. Bland det med koldt vand og læg det derefter i den varme væske, der skal fortykkes. Da det letter fortykning ved relativt lave temperaturer som arrowroot, er det en meget god majsstivelseserstatning, når du laver cremecreme og ægbaserede krydderier.
Madlavning giver dig altid flere valgmuligheder, og ingen ingredienser er virkelig uerstattelige. Alt du skal gøre er at finde passende erstatninger, som i dette tilfælde majsstivelseserstatninger, skræddersyet til dine behov. Husk, smart madlavning er nøglen til en sund livsstil!
