Hvidvinseddike er et gæringsprodukt af hvidvin og kan i madlavningen erstattes med nogle andre eddikevarianter såsom riseddike, cidereddike og rødvinseddike.
Vidste du?
Eddike kan gøre det nemmere at pille et hårdkogt æg. Tilsætning af en spiseskefuld eddike til vand kan også forhindre æggehviderne i at sive ud af æggene, hvis de tilfældigvis revner, mens de koger.
Eddike er grundlæggende eddikesyre og fås ved gæring af ethanol.Det kan tilberedes fra en række kilder som vin, frugtjuice, øl, melasse, jaggery og ris. Hvidvinseddike er intet andet end en række af eddike, forarbejdet af hvidvin, ved hjælp af bakteriel gæring. Det bruges hovedsageligt til at mørne kød og til at lave vinaigretter, gryderetter, supper og nogle populære franske køkkener, såsom Béarnaise og Hollandaise sauce.
Rødvinseddike, riseddike, æblecidereddike, champagneeddike og balsamicoeddike betragtes norm alt som gode erstatninger for hvidvinseddike. Man skal dog altid huske på, at hver type eddike har sin egen unikke smag og smag, som er svær at efterligne. Hvidvinseddike er moderat syrlig, mens rødvinseddike og balsamico har en lidt stærkere smag. På den anden side er cidereddike mere sur end hvidvinseddike.
Erstatninger for hvidvinseddike
Rødvinseddike
Både rødvinseddike og hvidvinseddike er lavet af vin og har samme surhedsgrad, som de ofte bruges til i flæng.
Bemærk
Smagen af rødvinseddike er lidt stærkere end hvidvinseddike, og den kan misfarve en ret, der indeholder lette, blege ingredienser. Hvis farven ikke betyder noget, så kan den betragtes som en meget god erstatning for hvidvinseddike. Rødvinseddike kan bruges til fremstilling af gryderetter, marinader, saucer og også i vinaigretter.
Hvid riseddike
Hvid riseddike er lavet af fermenteret ris og er mindre sur. Den har en sødere og mildere smag og kan derfor erstatte hvidvinseddike i mange opskrifter.
Bemærk
Hvid riseddike er meget brugt i asiatiske retter, mest i kinesiske og japanske retter. I Japan bruges det hovedsageligt i salater og sushiris, mens det i Kina bruges i supper og rørefrites.I vestlige lande bruges denne eddike til salatdressinger og i nogle delikate kyllinge- og fiskeretter. Den kan også bruges i vinaigretter.
Cider eddike
Cidereddike eller æblecidereddike, er lidt mere sur end hvidvinseddike og har en frugtagtig smag. Denne eddike er lavet af fermenteret æblemost.
Bemærk
Erstatning af hvidvinseddike med æblecidereddike kan ændre smagen og smagen af retten en smule. Med cidereddike kan smagen blive en lille smule sur. Cidereddike er god til at lave pickles, marinader, gryderetter og chutneys, men anses ikke for fremragende til fremstilling af vinaigretter og saucer med delikat smag.
Hvid eddike
Hvideddike, også kendt som hvid destilleret eddike, er stærkere og mere syrlig end hvidvinseddike. Så det er bedre at fortynde hvid eddike og tilføje en knivspids sukker i det, før du bruger det som en erstatning for hvidvinseddike.
Bemærk
Hvid eddike bruges hovedsageligt til fremstilling af pickles og syrning af vand.
Champagneeddike
Som navnet antyder, er denne eddike opnået ved gæring af champagne. Den er kendt for at have en let og delikat smag og er mildere end hvidvinseddike.
Bemærk
Champagneeddike er en mild eddike, der gør den til en glimrende erstatning for at dresse smagfulde salater og grøntsager, og den kan også bruges i spaghetti og marinara sauce. Det kan være en fantastisk marinade til kylling og fisk, når det blandes med olivenolie, krydderier og krydderier. Champagneeddike kan også kombineres med nødde- eller trøffelolie for at lave vinaigretter.
Balsamicoeddike
Den er lavet af koncentreret juice af friske hvide druer og er blevet tilberedt og brugt i Modena og Reggio Emilia i Italien siden middelalderen. Denne eddike er mørkebrun og har en sød og frugtagtig smag.
Bemærk
Den traditionelle balsamicoeddike er meget dyr og værdsættes højt for sin unikke smag. Den kan bruges i dip, bøffer, pasta, risotto og grøntsagsretter. Den er fremragende til marinader, saucer, salatdressinger og til at krydre grillet kød, fisk og æg, men ikke egnet til syltning og urteinfusionsprocessen.
Når du erstatter hvidvinseddike, er det vigtigt at overveje dens rolle i en bestemt ret, dvs. om den bruges til at give et specifikt niveau af syre, for at give en syrlig smag eller bare for at give en sødere eller mildere smag til retten. Hvis der er brug for en syrlig smag, kan fortyndet citron- eller limesaft også bruges som erstatning, hvis du mener, at opskriften kan klare sin citrussmag.
Til retter betyder farven meget, og derfor foretrækkes en lys eddike, som riseddike eller cidereddike, frem for at erstatte hvidvinseddike.Forskellene i surhedsgrad og smag mellem de forskellige sorter af eddike skal også overvejes, mens man erstatter hvidvinseddike.
