En inddampet mælkeerstatning er nyttig, når inddampet mælk på dåse ikke er tilgængelig, eller hvis du mangler inddampet mælk og har akut brug for en erstatning for at tilberede en ret. Kokosmælk giver en dejlig cremet konsistens, men vi kan ikke ignorere den kokossmag den giver til retter. Hvis du kan lide smagen, er den fantastisk, men hvis ikke, skal du huske på dette, mens du erstatter.
Fordampet mælk, også kaldet dehydreret mælk, er frisk, homogeniseret mælk, hvorfra 60 % af vandet er fjernet. I modsætning til kondenseret mælk, som er fremstillet af pasteuriseret mælk, og ikke er varmebehandlet, steriliseres inddampet mælk gennem en særlig varme- og vakuumproces, hvilket gør den mere koncentreret end sødmælk.
Den tilberedte mælk indeholder højere fedt- og proteinindhold end sødmælk, og derfor forarbejdes den til hel, fedtfattig eller skummet variant, afhængigt af mængden af fedt, der er indeholdt i produktet. Fordampet mælk kan modstå høje temperaturer uden at stivne, hvilket gør den fantastisk til at tilføje cremet til tykke saucer, buddinger og andre dessertopskrifter.
Evaporeret mælk forveksles ofte med kondenseret mælk, men begge er meget forskellige. Kondenseret mælk er tilsat sukker, dog er inddampet mælk derimod ikke tilsat sukker.Hvordan er inddampet mælk så sødere? Nå, inddampet mælk er intet andet end almindelig mælk, med mindre mængde vand. Sødmen skyldes de sukkerarter, der naturligt findes i mælken, som skiller sig endnu mere ud, når vandindholdet er reduceret. Inddampet mælk tilføjer rigdom til forskellige retter, og derfor er det efterspurgt i mange opskrifter.
Fordampede mælke alternativer
Før vi går ind i de forskellige inddampede mælkeerstatninger, er det vigtigt at forstå, at erstatningerne ikke giver den samme smag, men vil fungere fint i opskrifter, der kræver inddampet mælk. Så med dette i tankerne, lad os komme videre.
Nødvendig mængde inddampet mælk: 1 kop
Skal udskiftes med: 2½ kop almindelig mælk
Procedure: Opvarm almindelig mælk i en gryde og reducer den, indtil der kun er en kop mælk tilbage (på lav til medium varme). Din inddampede mælkeerstatning er klar.
Husk på: Inddampning af mælken i en bredere gryde vil hjælpe med at tage kortere tid. Bare rolig, hvis farven på den inddampede mælk er mørkere. Det bliver ikke hvidt, for det naturlige mælkesukker er karamelliseret.
Nødvendig mængde inddampet mælk: 1 kop
Skal udskiftes med: 1½ kop fedtfrit tørmælkspulver + 1½ kop vand
Procedure: Bland det tørre mælkepulver i den angivne mængde vand.
Husk på: Da inddampet mælk fremstillet af tørmælkspulver er billigere, finder de fleste det økonomisk at bruge denne erstatning i stedet for inddampet mælk på dåse.
Nødvendig mængde inddampet mælk: 1 kop
Skal erstattes med: 2 dl rismælk/sojamælk
Fremgangsmåde: Reducer ris eller sojamælk i en gryde ved middel varme uden at lade det koge. Reducer volumen, indtil du kun får en kop ris/sojamælk, og brug det i opskriften.
Husk på: Rismælk og sojamælk er begge på den vandige side sammenlignet med den tykkere inddampede mælk. Så mens du erstatter, skal du sørge for at huske dette faktum. Du kan tilføje majsstivelse for at øge tykkelsen.
Kondenseret mælk kan ikke bruges som erstatning for inddampet mælk, fordi kondenseret mælk indeholder meget ekstra sukker. Selv i desserter, hvis en opskrift kræver inddampet mælk, bør kondenseret mælk ikke bruges som erstatning. Sukkerandelen vil gå helt g alt! Desuden bør du heller ikke erstatte inddampet mælk med fløde. Hele formålet med at tilføje fordampet mælk til opskrifter er at forbedre teksturen uden at tilføje uønskede kalorier. Inddampet mælk har en holdbarhed på måneder eller endda år og kræver ikke køling, før den åbnes. Så få nogle dåser og gem dem i dit køkkenskab.
